Ausge-

wählte
Back-
rezepte
der Hügel-
Köchin
Irmgard
Zeidler

Die handschriftlich überlieferten Backrezepte

stammen von der ehemaligen Hügel-Köchin
Irmgard Zeidler, die Ende der 1920er Jahre
in der Küche der Villa Hügel tätig war. Im
Sommer 2021 wurden die liebevoll gesammelten
Rezepte von Irmgard Zeidlers Nachfahren dem
Historischen Archiv Krupp übergeben.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Backrezepte der Hügel-Köchin
Irmgard Zeidler

Nürnberger Lebkuchen

1 Pfund Honig
1 Pfund Mehl
200 gr. ungesch.
süsse Mandeln
10 gr. Zimt
20 gr. Zitronat
1 Messerspitze
Pottasche
(Kaliumkarbonat)
mit Rum gelöst

»Der kochende Honig mit dem Mehl verarbeitet,

Mandeln und Gewürz beifügen, anderntags
Pottasche, ausrollen, ausstechen, mit Mandeln
belegen, anderntags langsam backen«

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Backrezepte der Hügel-Köchin
Irmgard Zeidler

Gateu aux marrons

560 gr.
Marronenpüree
160 gr. zerlaufene
Butter
60 gr. geriebene
Mandeln
90 gr. Brösel
1/5 lt. Sahne
18 Eiweiss Schnee

»Alles zusammen mischen, zuletzt den Schnee

untermischen, in Springform backen.«

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Backrezepte der Hügel-Köchin
Irmgard Zeidler

Pfeffernüsse

8 Pf. Syrup
4 Pf. Zucker
8 Eier
2 lt. Milch
50 gr. Zimt
50 gr. Kardamom
15-20 Pf. Roggenmehl
200 gr. Hirschhornsalz
2 ger. Eierschalen

»Syrup, Zucker und Milch aufkochen, mit dem

Mehl und den Gewürzen zu einem festen Teig
verarbeiten, zugedeckt auskühlen lassen. In 5 Teile
teilen, das Hirschhornsalz einzeln unterkneten.
Den Teig in daumendicke Rollen formen, schneiden,
auf Bleche setzen und langsam backen, kaum
Farbe nehmen lassen.«
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Backrezepte der Hügel-Köchin
Irmgard Zeidler

Teestangen

250 gr. Mehl

30 gr. Butter
1 Ei
1 Prise Salz
10 gr. Hefe
Milch

»Den fertigen Teig in Hälfte teilen in dünne

Stangen rollen, auf Bleche legen, mit Butter
streichen, gehen lassen dann mit Ei streichen
mit Salz & Kümmel bestreuen, backen.«