Allgemein:

- Was sind die?

o Organische Verbindungen → Naturstoffen und Makronährstoffen
o Besteht aus C, H, O
o O und H als Hydroxygruppe + Keto- oder Aldehydgruppe
o Alternative Bezeichnung → Polyalkohole
- Funktion:
o Grund Nährstoffe → -energielieferanten und –Energiereserve
o Stellen Energiequellen wegen ihres Abbaus
o Sind biologische Makromoleküle
o Bei Zellatmung: Glucose zur Herstellung von ATP gebraucht

Einteilung:
- Monosaccharide: Einfachzucker
o Nur ein Baustein
o Bsp. Glucose und Fructose
- Oligosaccharide
o 2 oder 3 bis 10 Bausteine/Monomeren
o Disaccharide: Zweifachzucker
 Nur zwei Bausteine
 Bsp. Saccharose und Laktose
- Polysaccharide: Vielfachzucker
o Von 100 bis 1000 Bausteine (mindestens 11)
o Bsp. Glykogen und Cellulose
o Polysaccharide vs. Oligosaccharide -> Poly ist für mindestens 11 und Oligo für
2/3 bis 10

Monosaccharide:
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Oligosaccharide:
- Molekülen mit 2 oder 3 bis 10 (hängt von Quelle ab)
- Von mehreren verschieden oder gleichen Monosaccharide
- Miteinander durch glycosidische Bindungen verbunden
- Namen -> Di-, Tri-, Tetra-, Pentasaccharide, usw.

Disaccharide -> Moleküle und Eigenschaften Saccharose:

- Je eine æ-D-Glucose und ß-D-Fructose und Auftritt eines Wassermoleküls über die OH-
Gruppen verbunden -> glycosidische Bindung
- Summenformel: C12 H22 O1
- Wasser löslich
- Reagiert nicht mit Fehling-Probe
- Zucker -> leerer Energieträger
- Spaltung: durch einen Einfluss von H3O +/– Ionen lassen sich Saccharose Moleküle in
ihre Komposition hydrolytisch. Prozess Name: Invention
 -
- Es ist nicht ein reduzierendes Disaccharid
-
Polysaccharide:
-

Strukturelle Besonderheiten:
- Nicht-Strukturkohlenhydrate:
o Dienen Energiegewinn oder Speicherstoffe
o Bsp. Rohrzucker
- Strukturkohlenhydrate:
o Aufbau der pflanzlichen Zellwand und Großteil des Fasermaterials der Pflanzen
o Bsp. Hemicellulose
- Allgemeine Summenformel: Cn(H2O)n
- Früher sagte man, dass Kohlenhydrat der Name so hatte wegen derselben Anzahl von
H und C.

Nachweisen
- Fehling-Probe: Monosaccharide und manche Disaccharide
o Während der Mutarotation liegen Aldehydgruppe vor
o Funktioniert nur bei reduzierenden Zucker -> bilden Aldehydgruppe in Lösung
o Reduzierende Eigenschaft der Aldehydgruppe wird benutzt -> wird oxidiert und
wirkt als Reduktionsmittel
o (wie immer) Fehling I- (Kupfer (II)-sulfat) und II-Lösung (alkalische
Kaliumnatriumtartrat) werden (im bestimmten Verhältnis) gemischt
o Aldehyd wird zur Alkansäure oxidiert

o
- Silberspiegel-Probe (Tollens-Reagenz): manche Disaccharide
o Auch Nachweis für Aldehydgruppe -> ammoniakalischer Silbernitratlösung, die
aus Silber ausfällt und sichtbar ist
 o
- Iod-Probe: Stärke
o Stärke weist in ihrer räumlichen Struktur eine Helix auf → da können sich
große Iod-Atome einlagern und binden
o Iod-Kaliumiodid-Losung wird verwendet
o Wenn es Stärke ist, wird es blau/violette
o Bei Erhitzung verschwindet diese Färbung → Starke wird gespaltet
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Quellen
- Studyflix: https://studyflix.de/chemie/kohlenhydrate-chemie-5322
- https://www.abiweb.de/chemie-stoffe-und-teilchen/organik/naturstoffe/
kohlenhydrate/nachweisreaktionen-der-kohlenhydraten.html
Fruherkohlenhxdrste gleiche anzahl von c und h