SITXFSA001 – QUIZ

• Die Gefahrenzone bezieht sich auf die Temperaturzone, in der sich Bakterien schnell
vermehren. Es reicht von: (Bitte kreuzen Sie die richtige Antwort an)
A. -4°C bis +2°C
B. +3°C bis +65°C
C. +5°C bis +60°C Wahr
D. +10°C bis +88°C

• Die Hygienemaßnahmen am Arbeitsplatz umfassen: (Bitte kreuzen Sie die richtigen

Antworten an)
Körperhygiene Wahr
ISO-Zertifizierung
Lebensmittelsicherheit Wahr
Personalnachbesprechungen
Reinigung Wahr
Schulung Wahr
HACCP-Qualifikationen

• Die Behörde für den korrekten Umgang mit Lebensmitteln in Australien und Neuseeland
lautet: (Bitte die richtige Antwort ankreuzen)
A. Food Standards Neuseeland
Australien
B. OZ Lebensmittelstandards
C. Lebensmittelstandards Australien Wahr
Neuseeland
D. Commonwealth-
Lebensmittelstandards

• Die folgenden Aussagen sind: (Kreuzen Sie das richtige Kästchen an, das Richtig oder Falsch
angibt)
Wah Falsc
r h
Die Lebensmittelgesetze skizzieren grundlegende Hygiene- und
Temperaturanforderungen für den Umgang mit Lebensmitteln. Wah
r
FSANZ beschreibt die Rolle von Environmental Health Officers (EHOs) in
Australien. Falsc
h
Jeder Bundesstaat und jedes Territorium in Australien hat seine eigene
Gesetzgebung, die die Lebensmittelsicherheit regelt. Wah
r
 Ein EHO hat das Recht, Lebensmittelräume jederzeit während der
Betriebszeiten zu betreten. Wah
r
Eine EHO kann nur Lebensmittelproduktions- und Lagerbereiche eines Falsc
Unternehmens inspizieren. h

• Ein Umweltgesundheitsbeauftragter hat das Recht, Lebensmittelproben aus jedem Bereich

vor Ort zu nehmen, um sie auf Bakterien zu testen. (Zutreffendes ankreuzen, Richtig oder
Falsch)
Wah
r Wah
r
Falsc
h

• Die folgenden Quellen könnten Sie mit Informationen in Bezug auf Lebensmittelsicherheit,
Gesetzgebung und gängige Verfahren am Arbeitsplatz versorgen: (Bitte kreuzen Sie die
richtigen Antworten an)
Die Website der FSANZ Wahr
Der HYPERLINK "http://www.foodstandards.gov.au/" HYPERLINK Wahr
"http://www.foodstandards.gov.au/"Food Standards Website
Ihr Gemeinderat Wahr
Wichtige Zeitungen
Verschraubungen
Abteilung für Arbeitsbeziehungen
Standardarbeitsanweisungen Wahr
Lebensmittelrecht auf Landesebene Wahr

• Identifizieren Sie die Hygienegefahren: (Bitte kreuzen Sie die richtigen Antworten an)
Kontaminierte Lebensmittel Wahr
Das Vorhandensein von Ungeziefer oder Wahr
Schädlingen
Beliebiger Staub in der Luft Wahr
Kontaminiertes Leinen Wahr
Verschmutzte Geräte und Utensilien Wahr
Volle MÜLLBEHÄLTER
Ungeschultes Personal Wahr
Übermäßige Desinfektion

• Die folgenden Faktoren sind Beispiele für schlechte organisatorische Hygienepraktiken:

(Zutreffendes ankreuzen und Richtig oder Falsch angeben)
Wah Fals
 r ch
1. Versäumnis des Personals, Parfüm zu verwenden.
Wah
r
2. Unbefriedigende Praktiken, die zu einer Kontamination von Lebensmitteln
führen, z. B. Haarspangen, Pflaster, Chemikalien. Wah
r
3. Unsicherer Umgang mit Lebensmitteln, der zu Kreuzkontaminationen führen
kann oder geführt hat. Wah
r
4. Falsche Reinigungspraktiken, die nicht mit dem
Lebensmittelsicherheitsprogramm Ihres Unternehmens übereinstimmen. Wah
r
5. Aktualisierung der Praktiken, um sie mit den aktuellen Anforderungen in
Einklang zu bringen. Wah
r

• Es liegt in der Verantwortung eines Mitarbeiters, sofortige Maßnahmen zu ergreifen, um

Gefahren in Übereinstimmung mit organisatorischen und gesetzlichen Verpflichtungen zu
beseitigen oder zu minimieren. (Zutreffendes ankreuzen, Richtig oder Falsch)
Wah
r Wah
r
Falsc
h

• Die Nichteinhaltung des Lebensmittelrechts kann zu Verstößen, Geldbußen und

Strafverfolgung führen. (Zutreffendes ankreuzen, Richtig oder Falsch)
Wah
r Wah
r
Falsc
h

• Lebensmittelunternehmen können nicht geschlossen werden, unabhängig davon, wie

schwerwiegend ein Verstoß gegen das Lebensmittelsicherheitsgesetz ist oder wie viele es
sind. (Zutreffendes ankreuzen, Richtig oder Falsch)
Wah
r
Falsc
h Falsc
h
• Eine effektive Körperhygiene würde erfordern, dass Sie: (Bitte kreuzen Sie die richtigen
Antworten an)
Täglich duschen Wahr
Rasiere (falls erforderlich) und wasche Wahr
deine Haare
Unterziehen Sie sich einer
regelmäßigen Gesundheitsuntersuchung
Berühren Sie Ihre Haare während der Wahr
Arbeit nicht
Langes Haar zurückbinden Wahr
In Küchen die Haare mit einem Wahr
Haarnetz oder einer Mütze bedecken
Regelmäßige zahnärztliche
Untersuchungen durchführen lassen
Tragen Sie keinen Schmuck in der Wahr
Küche
Tragen Sie kein Make-up in der Küche Wahr
Halten Sie Ihre Nägel kurz und sauber Wahr

• Kreuzen Sie das richtige Kästchen an, das Richtig oder Falsch
Wah Falsc
r h
1. Schnitte oder Wunden an Händen oder Fingern müssen nicht mit einer
Bandhilfe abgedeckt werden, vorausgesetzt, Sie sind vorsichtig. Falsc
h
2. Pflaster an Händen oder Fingern müssen mit einem Handschuh
abgedeckt werden, wo ein direkter Kontakt mit Lebensmitteln Wah
wahrscheinlich ist. r
3. Handschuhe stellen sicher, dass keine Kreuzkontaminationen
auftreten. Falsc
h
4. Bakterien aus der Nahrung könnten in Wunden eindringen und
Infektionen verursachen. Wah
r
5. Pflaster in Bereichen der Lebensmittelzubereitung sind gefärbt, um
die Erkennung in Lebensmitteln zu erleichtern, wenn ein Pflaster Wah
versehentlich verloren geht. r

• Ein Lebensmittelversorger, der ein Symptom hat, das darauf hinweist, dass der Versorger
möglicherweise an einer durch Lebensmittel übertragbaren Krankheit leidet, oder weiß, dass
 er oder sie an einer durch Lebensmittel übertragbaren Krankheit leidet, muss, wenn er bei der
Arbeit ist – (Zutreffendes ankreuzen, um Richtiges oder Falsches anzugeben)
Wah Falsc
r h
1. Melden Sie seinem Vorgesetzten, dass er an der Krankheit leidet
oder leiden könnte. Wah
r
2. Kein Umgang mit Lebensmitteln, bei denen eine hinreichende
Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelkontamination infolge der Wah
Krankheit besteht. r
3. Buchen Sie sofort eine ärztliche Untersuchung einschließlich Falsc
Blutuntersuchungen. h
4. Melden Sie alle Vorfälle oder mögliche
Lebensmittelkontaminationen als Folge der Krankheit ihrem Wah
Vorgesetzten. r
5. Ergreifen Sie alle praktikablen Maßnahmen, um zu verhindern,
dass Lebensmittel durch die Krankheit kontaminiert werden. Wah
r

• Häufige Ursachen für Kreuzkontaminationen sind: (Zutreffendes ankreuzen und Richtig oder
Falsch angeben)
Wah Falsc
r h
1. Verwenden Sie die gleichen Utensilien für die Zubereitung von
Rohkost und kochen Sie dann Lebensmittel, ohne sie zwischen Wah
den Aufgaben zu waschen. r
2. Auftauen von Fleisch auf einem hohen Regal ohne Auffangschale,
so dass die Säfte auf gekochtes Essen tropfen. Wah
r
3. Händewaschen beim Wechseln der Aufgaben.
Falsc
h
4. Bewahren Sie gewaschene und ungewaschene Lebensmittel
zusammen auf. Wah
r
5. Trennen von gekochten und rohen Lebensmitteln im Lager. Falsc
h

• Lebensmittel können auf 3 Arten kontaminiert werden. Wählen Sie die richtigen Formen der
Kontamination: (Bitte kreuzen Sie die richtigen Antworten an)
Biomechanisch
Chemikalie Wahr
 Psychologisch
Physisch Wahr
Kommerziell
Biologisch Wahr

• Pathogene Bakterien im Gefahrenbereich verdoppeln sich alle: (Bitte die richtige Antwort
ankreuzen)

A. 5 Minuten
B. 20 Minuten Wahr
C. 40 Minuten
D. stunde

• Welche der folgenden Schritte sind Catering-Zyklusschritte, bei denen der korrekte Umgang
mit Lebensmitteln gilt? (Bitte die richtigen Antworten ankreuzen)
1. Schreiben eines Menüs Wahr
2. Ertragsprüfung der
Inhaltsstoffe
3. Entgegennahme der Wahr
Lebensmittel
4. Kostenkalkulation der
Speisekarte
5. Zubereitung des Wahr
Geschirrs
6. Halten und Servieren Wahr
von Mahlzeiten

• Kreuzen Sie das richtige Kästchen an, das Richtig oder Falsch
Wah Falsc
r h
1. Lebensmittel können durch Kontakt mit Kleidung wie einer Schürze Wah
oder Teilen der Kochjacke kontaminiert werden. r
2. Wenn sich ein Lebensmittelhändler in den Toilettenanlagen die Hände Falsc
wäscht, muss er sich nicht noch einmal die Hände waschen, wenn er in h
die Küche zurückkehrt.
3. Rohes Gemüse aus einem Kühlraum muss gewaschen werden, bevor Wah
es auf die Zubereitungsflächen gelegt wird. r
4. Handwaschanlagen müssen Seife, Deodorant, Stoffhandtücher und
eine Haarbürste enthalten.
 5. Schädlingsbekämpfung ist Teil eines Wartungsregimes und Falsc
Inspektionen sollten jährlich durchgeführt werden. h

• Kreuzen Sie das richtige Kästchen an, das Richtig oder Falsch
Wah Falsc
r h
Bildschirme, Risse, Löcher und feuchte Stellen sind nicht wichtig, um
Ungeziefer von Räumlichkeiten fernzuhalten, da Sie regelmäßig Pestizide Falsc
sprühen. h
Zugang für Schädlinge und mangelnde Hygiene in Mülldeponien sind die Wah
Hauptursachen für Schädlingsprobleme. r

• Die meisten Lebensmittelvergiftungen sind das Ergebnis von falschem Umgang mit
Lebensmitteln – Lagerung bei falscher Temperatur, Kreuzkontamination und falscher
Wiedererwärmung. (Zutreffendes ankreuzen, Richtig oder Falsch)
Wah
r Wah
r
Falsc
h

• Einige Viren werden übertragen, wenn sich die Arbeiter nach dem Toilettengang nicht richtig
die Hände waschen. (Zutreffendes ankreuzen, Richtig oder Falsch)
Wah
r Wah
r
Falsc
h

• Entsprechen Sie den korrekten Definitionen

• Reinigun 2 bedeutet, dass Hitze
g und/oder ein chemisches
Desinfektionsprodukt
angewendet wird, um die
Menge an Bakterien
abzutöten/zu reduzieren
• Sanitär 1 ist der Vorgang des
Entfernens von Schmutz,
Speiseresten, Fett, Schmutz,
Abschaum usw. von einer
Oberfläche
• Welche der folgenden kann lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen? (Bitte die
richtigen Antworten ankreuzen)
Bakterien Wahr
Parasiten Wahr
Schimmelpilze und Toxine Wahr
Allergene Wahr
Falsch gehandhabte Eier Wahr
Flächendesinfektionsmittel

• Nahrungsmittelallergien treten auf, wenn jemand schlecht auf eine bestimmte Art von
Lebensmitteln reagiert. Folgende Aspekte müssen beachtet werden, um sicherzustellen, dass
die richtigen Lebensmittel für Allergiker zubereitet und serviert werden: (Bitte kreuzen Sie
die richtigen Antworten an)

1. Allergene und damit verbundene Wahr

Kundenanforderungen an Lebensmittel sind eine
ernste Angelegenheit, da eine allergische
Reaktion zum Tod führen kann.
2. Hören Sie den Kunden immer genau zu und Wahr
verstehen Sie vollständig, was sie konsumieren
können und was nicht.
3. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was eine Falsch
„sichere“ Menüauswahl darstellen würde,
müssen Sie sich weigern, einen Kunden zu
bedienen.
4. Viele Kunden mit gesundheitlichen Problemen Wahr
haben möglicherweise eine Liste, die angibt,
welche Inhaltsstoffe sie haben können und
welche nicht.
5. Es ist wichtig, dass ein Koch die Wahr
Ernährungswünsche des Kunden nicht ablehnt,
da der Kunde schwerwiegende Folgen haben
kann, wenn das Rezept falsche Zutaten enthält.

• Der Lebensmittelsicherheitsstandard 1.2.3 verlangt, dass Lebensmittel, die Allergene

enthalten oder möglicherweise enthalten, eindeutig gekennzeichnet sind. Wenn ein
Unternehmen an der Herstellung oder dem Verkauf von Lebensmitteln beteiligt ist, die
Probleme verursachen könnten, müssen unbedingt Verfahren zur Vermeidung von
 Kreuzkontaminationen implementiert werden: (Zutreffendes ankreuzen, um Richtig oder
Falsch anzugeben)
Wah Falsc
r h
1. Verwenden Sie nach Möglichkeit separate Utensilien. Wah
r
2. Stellen Sie sicher, dass alle Kochflächen und Geräte gründlich Wah
gereinigt und von Paniermehl, verkrusteten Rückständen, r
Nussrückständen usw. befreit sind.
3. Utensilien dürfen nicht zwischen Geschirr geteilt werden. Wah
r
4. Verwenden Sie keine Servierutensilien für mehr als 1 Artikel. Wah
r
5. Stellen Sie sicher, dass Grillgeräte, Sandwich-, Waffel- und Focaccia- Wah
Hersteller sauber sind, bevor Sie sie mit glutenfreiem Brot und r
anderen Lebensmitteln verwenden.
6. Die Verwendung von Handschuhen stellt sicher, dass keine Falsc
Kreuzkontamination auftreten kann. h

• Welche der folgenden Lebensmittel- und Getränkekategorien sind durch die Verwendung
von Eiern kontaminationsgefährdet? (Zutreffendes ankreuzen, Richtig oder Falsch)
Wah Falsc
r h
1. Eidressings, Saucen und Aufstriche (z.B. Mayonnaise, Aioli, Wah
Hollandaise, Eierbutter). r
2. Desserts ohne effektiven Kochschritt (z. B. Tiramisu, Mousse, Wah
gebratenes Eis). r
3. Getränke, die rohe Eier enthalten (z. B. Eierlikör, Eierflip, rohe Wah
eiweißreiche Smoothies). r
4. Eiergerichte, die normalerweise zum Frühstück oder Brunch
zubereitet werden (z. B. Omeletts, Rührei). Falsc
h

• Aufgrund der schwerwiegenden Folgen des falschen Umgangs mit Eiern ist es unerlässlich,
eine hervorragende Hygiene zu gewährleisten und Kreuzkontaminationen zu verhindern. Um
die Sicherheit von Eiern zu gewährleisten, sollten Sie Folgendes tun: (Bitte kreuzen Sie die
richtigen Antworten an)

1. Verwenden Sie beim Trennen von Eiern einen Eitrenner Wahr

 2. Rohe Eiprodukte unter pH 4,2 mit Zitronensaft oder Essig ansäuern Wahr
3. Halten Sie rohe Eiprodukte unter 5 °C Wahr
4. Eier in der Originalverpackung in einem Trockenlager unter 20 °C Falsch
lagern
5. Machen Sie rohe Eiprodukte jeden Tag frisch und entsorgen Sie sie Wahr
innerhalb von 24 Stunden
6. Hände waschen und trocknen vor und nach dem Umgang mit Eiern Wahr
7. Geräte und Oberflächen vor und nach der Verwendung mit Eiern Wahr
reinigen und desinfizieren
8. Verwenden Sie für jede Charge separate Behälter. Wahr

• Ein Lebensmittelsicherheitsprogramm dient als vorbeugende Maßnahme für Gesundheit und

Sicherheit, indem es die Prozesse festlegt, denen die Mitarbeiter folgen müssen. Gemäß dem
Lebensmittelsicherheitsstandard 3.2.1 muss ein Lebensmittelunternehmen: (Bitte die
richtigen Antworten ankreuzen)

a) Systematische Untersuchung aller Wahr

Lebensmittelhandhabungsvorgänge, um die potenziellen
Gefahren zu identifizieren, deren Auftreten
vernünftigerweise erwartet werden kann;
b) Wenn eine oder mehrere Gefahren gemäß Absatz (a) Wahr
identifiziert werden, entwickeln und implementieren Sie ein
Lebensmittelsicherheitsprogramm, um die Gefahr oder
Gefahren zu kontrollieren;
c) Wenn eine oder mehrere Gefahren gemäß Absatz (a) Falsch
identifiziert werden, schließen Sie das Geschäft, bis alle
Gefahren behoben sind;
d) Legen Sie das Lebensmittelsicherheitsprogramm in einem Wahr
schriftlichen Dokument fest und bewahren Sie dieses
Dokument in den Lebensmittelbetrieben auf;
e) Einhaltung des Lebensmittelsicherheitsprogramms; Wahr
f) Führen Sie mindestens einmal jährlich eine Überprüfung Wahr
des Lebensmittelsicherheitsprogramms durch, um
sicherzustellen, dass es angemessen ist

• Als Teil von HACCP bei jedem Schritt des Lebensmittelhandhabungszyklus ist es wichtig,
mögliche Ursachen der Kontamination zu identifizieren und zu beseitigen. Ordnen Sie die
allgemeine, vorbeugende Maßnahme dem relevanten Schritt des Catering-Zyklus zu:
• Bestellung 5 Par-Kochen, Vorkochen und Kochen-Kühlen.
• Empfangen 6 Minimieren Sie alle nachteiligen Auswirkungen auf
Lebensmittel.
• Lagerung 7 Minimieren Sie Verschwendung und Kontamination.
• Wird 8 Trennen und entsprechend lagern.
vorbereitet
• Verarbeitung 1 Stellen Sie sicher, dass Sie klare Produktspezifikationen
, Verpackung und gute Qualitätsstandards sowie Liefer- und
und Hygieneverfahren haben.
Aufbewahrun
g
• Transportiere 2 Stellen Sie sicher, dass die Lieferungen bei der Ankunft
n systematisch überprüft werden.
• Verkaufen 3 Stellen Sie sicher, dass Lebensmittel gemäß den
und Anforderungen gelagert werden.
Ausstellen
• Entsorgung 4 Trennen Sie Lebensmittel und vermeiden Sie den
Gefahrenbereich, wo immer dies möglich ist.