Arabischer Auberginen­Eintopf

Mnazalet Betenjan, vegan

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Streifen

schneiden. Die Auberginen waschen und in ca. 1 cm große
Würfel schneiden.

In einem Topf die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl

kurz glasig anbraten. Die Auberginen hinzugeben und unter
ständigem Rühren bei hoher Hitze so lange anbraten, bis die
Auberginen in sich zusammenfallen. Nun das Tomatenmark
und die Kichererbsen hinzugeben und gut miteinander
verrühren. Mit den gehackten Tomaten ablöschen und mit
dem Salz würzen. Bei niedriger Hitze für 10 Minuten weiter
köcheln lassen.

Den Eintopf isst man traditionell mit arabischem Fladenbrot.

Bulgur, Reis oder Couscous können aber auch als Beilage
dienen. Zutaten für 2 Portionen:

Arbeitszeit: ca. 15 Min. 2 m.­große Aubergine(n)

Koch­/Backzeit: ca. 20 Min.
120 g Kichererbsen, gekocht
Schwierigkeitsgrad: simpel
1 Dose Tomate(n), gehackt
Kalorien p. P.: keine Angabe
2 kleine Zwiebel(n)

2 Knoblauchzehe(n)

2 EL Tomatenmark

80 ml Olivenöl

2 TL Salz

Verfasser: xsnowwhitequeenx