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Rezepte!
SO ISST ITALIEN
LUST AU
Aroma pur: SIZILIE F
N
Tomaten Reizvolle
Inse
im Mittelm lperle
eer
Unsere neuen Rezepte
bringen den Geschmack
Italiens nach Hause
Vorspeisen
& Antipasti
Die 8 besten Ideen
für einen traumhaften
Sommerabend
Grillgenuss
SÜSSES GLÜCK: Lieblingsrezepte mit saftigen Erdbeeren • Neue Eiskreationen zum Verlieben
GELIEBTE PASTA: Hausgemachte Fusilli & grandiose Nudelgerichte mit marktfrischen Bohnen
IM PRAKTISCHEN
KOMPAKTFORMAT
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EDITORIAL
Liebe Leserin, Seite 12), setzen Sie auf jeder Grillparty einen kulinarischen
lieber Leser, Höhepunkt. Der herzhafte Kuchen mit sonnengereiften
Tomaten passt hervorragend, um den Sommerbeginn mit
ich verrate Ihnen mal etwas aus unserem Redaktionsalltag. lieben Gästen gebührend zu feiern.
Immer wenn meine Kolleginnen mit den ersten Rezeptideen
für die neue Ausgabe von „So is(s)t Italien“ auf mich zukom- Neben den vielen würzigen Ideen halten wir wie immer auch
men, läuft mir das Wasser im Munde zusammen. Mit sehr zahlreiche süße Anregungen für Sie bereit: Probieren Sie
viel Liebe zum Detail entwickelt das Team die Rezepte, die z. B. Küchlein, Bowle oder Konfitüre aus frischen Erdbeeren
anschließend von unseren wunderbaren Fotografen in Szene (ab Seite 80) oder unsere unwiderstehlichen Eiskreationen
gesetzt werden. Und wenn die fertigen Fotos vor mir liegen, (ab Seite 66), die wie in Bella Italia schmecken.
ist die wichtigste Frage: Welches Gericht darf auf den Titel?
Was wird Ihnen, den Lesern, am besten gefallen? Für diese Machen Sie es sich mit unseren Leckereien auf Ihrem
Ausgabe waren zuletzt zwei Optionen im Rennen: der bunte Liegestuhl im Garten oder auf dem Balkon gemütlich
Tomatenkuchen mit Pesto & Pinienkernen (Seite 53) und und lassen Sie sich von der Sonne verwöhnen!
die Saltimbocca-Paprikaspieße mit Parmesandip (Seite 20).
Unsere Entscheidung haben Sie auf der Titelseite gesehen. Herzlichst Ihr
Willkommen zurück,
liebe Cettina!
CETTINA VICENZINO ist nach ei- sizilianischen Wurzeln. „Cettinas Welt“
ner kleinen Pause zur „So is(s)t Italien“ finden Sie in dieser Ausgabe ab Seite 8,
Fotos: Wibke Freund (1); Cettina Vicenzino (2)
zurückgekehrt – wir freuen uns sehr! In dieses Mal gibt es feine Süßspeisen.
den kommenden Ausgaben erwarten Noch mehr Rezepte und Geschichten
Sie also wieder wunderbare Rezepte aus Italien verrät Cettina Vicenzino auf
und traumhafte Fotos der Kochbuch- ihrem lesenswerten Blog:
autorin, Fotografin und Künstlerin mit www.cettinavicenzino.blogspot.de
REZEPTE
8 Cettinas Welt
Cettina verrät die Rezepte für zwei italienische Dessertklassiker
12 Mediterraner Grillgenuss
Neue Kreationen vom heißen Rost und passende Dips, die
den Gerichten zusätzliche Würze verleihen
26 Frische Salate
Knackige Highlights für die Gartenparty
32 Sommerliche Rezepte aus Italien
Buchautor Claudio Del Principe stellt Oktopussalat,
toskanischen Schweinebraten und Calamarata vor
26
38 Pasta & Vino: Bohnen
Sechs Nudelgerichte mit verschiedenen Bohnensorten.
Köstliche Salate
Dazu werden die passenden Weine empfohlen
für die Gartenparty
44 Pasta selbst gemacht
12
In unserem Pastakurs zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt,
Neue Grillgerichte, die Lust wie’s geht. In dieser Ausgabe: Fusilli
auf den Sommer machen
48 Sonnengereifte Tomaten
Die schmecken nach Sommer: kalte Tomatensuppe, gefüllte
Tomate, Tomatenkuchen und vieles mehr
58 Vorspeisen und Antipasti
Carpaccio & Co. sorgen für einen genussvollen Menüauftakt
66 Unwiderstehliche Eisträume
Eis, Semifreddo, Sorbet und Eistorte wie aus Bella Italia
80 Süße Erdbeeren
Wir servieren Ihnen Joghurttorte, Küchlein, Bowle und mehr
92 Fix zubereitete
Gaumenfreuden
SERVICE
22 Weinratgeber: Die passenden Weine
zu unseren Grillgerichten 48 Rezepte mit
aromatischen Tomaten
24 Alles für den Grillabend
56 Warenkunde: Tomaten
72 Reisereportage: Der
Nordwesten Siziliens
98 La dolce vita
STANDARDS
3 Editorial
6 Rezeptefinder
1 08 Rätsel/Impressum
1 14 Vorschau 44
Fusilli selber herstellen
Lieblingsrezepte
mit Erdbeeren 80
66 Zum Verlieben:
neue Eiskreationen
54 Gratiniertes Gemüsetürmchen
mit scharfer Tomatensoße 17 Gegrillte Dorade
mit Thymian-Knoblauchdip 84 Erdbeereis am Stiel
ZWISCHEN
DURCH
nel mentre
S. 21 Vier Grilldips und eine S. 45 Fusilli-Grundrezept S. 53 Kalte Tomatensuppe S. 58 Rindfleischcarpaccio
Kräuterbutter mit Milchschaumhaube mit grünem Spargel
HAUPT
GERICHTE
piatto principale
S. 88 Radieschen-Spinatsalat S. 89 Rucola-Melonensalat S. 105 Erbsensuppe mit S. 106 Pikantes
mit Erbsen mit Mozzarella Gremolata Auberginengemüse
S. 17 Rindersteaks vom Grill S. 18 Gemüsepäckchen und S. 18 Brotsalat mit gegrillter S. 20 Schneller Farfallesalat S. 20 Saltimbocca-Paprika-
mit Tomatensalsa Tomatenbrötchen vom Grill Salsiccia spieße mit Parmesandip
S. 29 Pilzsalat mit Radicchio S. 30 Würziger Bohnensalat S. 30 Bunter Tomatensalat S. 30 Karottensalat mit S. 33 Oktopussalat
Haselnüssen
S. 41 Lasagne mit weißen S. 42 Gebratene Bohnenpasta S. 43 Bohnen-Nudelsuppe S. 46 Grüner Fusillisalat S. 52 Hähnchenbrust mit
Bohnen mit Dorade Kirschtomaten und Pasta
S. 94 Gebratener Lammlachs S. 95 Spinat-Gorgonzola- S. 96 Lauwarmer Avocado- S. 106 Grünes Gemüse mit S. 106 Überbackener Fenchel
mit Salat aus roher Zucchini Gnocchi Paprikasalat mit Ziegenkäse Zucchiniblüten
NACHSPEISEN
& GETRÄNKE
dolce & bevande
S. 111 Cremige Zitronen- S. 111 Hähnchenbrustfilets S. 10 Zuppa inglese S. 11 Falsche Pfirsiche
Spinatpasta mit gebratenen Zitronen
GUTEN
Fotos: siehe Rezeptseiten
APPETIT!
Buon appetito!
S. 91 Blaubeer-Kirsch- S. 97 Gebackene Ricottacreme S. 112 Schneller Zitronenlikör S. 112 Zitronenküchlein
Küchlein mit Amaretto-Erdbeeren
CettinaDESSERTS
liebt italienische
Die Kochbuchautorin, Fotografin und Künstlerin Cettina Vicenzino hat für uns ihre liebsten
Gerichte zusammengestellt und weiß dazu auch noch eine passende Geschichte zu erzählen.
In dieser Ausgabe verrät sie zwei Rezepte für italienische Süßspeisen
Rezepte & Fotos: Cettina Vicenzino
W
er kann italienischen Des- GENUSSMOMENT Ein
sertträumen schon wider- Caffè unter italienischer
Sonne macht Cettina
stehen? Denken Sie nur an
glücklich BELLA ITALIA
Gelato, Tiramisu & Co.! Zwei Von ihren Reisen durch
meiner persönlichen Favoriten die Toskana (u. l.) und die
sind Zuppa inglese und falsche Pfirsiche. Die Emilia-Romagna (u. r.)
Rezepte und die spannende Geschichte hinter hat Cettina feine Rezepte
mitgebracht
diesen beiden Klassikern aus der Süßspeisen-
küche möchte ich gerne mit Ihnen teilen.
Die Zuppa inglese (dt. englische Suppe)
gibt mit ihrem Namen ein Rätsel auf. Was hat
England damit zu tun? Wurde sie dort erfun-
den oder gab es dort Vorbilder dafür? Da nie-
mand eine Antwort weiß, wurden zahlreiche
Geschichten erfunden. Eine handelt von
einem englischen Diplomaten, der die Köche
der Emilia-Romagna darum bat, ihm einen
Trifle zuzubereiten, eine englische geschich-
tete Süßspeise. Und so kreierten die Köche die
italienische Version eines Trifle. Eine andere
Erzählung spielt in der Toskana. Sie handelt
von einer Gouvernante, die im Dienste einer
in Italien lebenden englischen Familie stand
und die zerbrochenen Kekse, die sie zum Tee
nicht mehr servieren konnte, nicht wegwerfen Schönheit aller Pfirsiche. In den Anfängen war
wollte. Nach dem Vorbild des englischen Trifle der Teig eine Mischung aus altem Brot, das die
soll sie dann schließlich die Zuppa inglese er- Bäcker aus Prato Mitte des 19. Jahrhunderts
funden haben. nicht wegwerfen wollten. So entwickelten sie
An falschen Pfirsichen, vor allem in den aus altem Brot einen neuen Teig und ahmten
Provinzen von Florenz und Prato erhältlich, er- mit diesem die Form von Pfirsichen nach, die
kennt man die Liebe der Italiener für ihr Obst. sie mit Vanillecreme füllten und mit dem roten
Dieser Dolce wirkt wie eine Verneigung vor der Likör Alchermes und Zucker verschönerten.
75
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 120 g Sahne
• 1 Prise Salz
• Schale von 1 Bio-Zitrone (abgeschält,
4 Für die Biskuittränke 240 ml Wasser mit
dem Zucker aufkochen, etwas einkochen
lassen und abkühlen lassen. Dann den Alcher-
nicht abgerieben) mes oder die Grenadine unterrühren.
• 80 g Zartbitterschokolade
FÜR DEN TEIG
• 1 Ei
• 40 g Zucker
• 40 g Butter
AUSSERDEM
5 Zum Servieren die Sahne mit dem Vanille-
zucker steif schlagen und in einen Spritz-
beutel mit Sterntülle füllen. Den Biskuit mit
• 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale • etwas Butter zum Fetten Plätzchenausstechern in beliebigen Formen,
• etwas gemahlenes Vanillepulver • etwas Grieß zum Bestreuen z. B. Herz oder Kreis, ausstechen und mit dem
• 1 Prise Salz • 40 g Zucker Sirup tränken. Den Boden von 4 Dessertglä-
• 25 g Mehl (Type 00 oder 405) • 3–4 EL Alchermes (italienischer Likör) sern mit einer Schicht Biskuit auslegen. Ein
• 5 g Backpulver oder Grenadine zzgl. etwas mehr zum wenig Sahne daraufgeben. Eine Schicht weiße,
• 20 g Speisestärke Beträufeln dann dunkle Creme daraufgeben und erneut
• 200 g Sahne mit Biskuit belegen. Ohne die Sahneschicht
FÜR DIE CREME • 2 EL Vanillezucker weiter fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht
• 4 Eigelb • 2 Erdbeeren zum Garnieren sind. Mit Sahne abschließen und etwas Al-
• 40 g Weizenstärke • einige Minzblätter zum Garnieren chermes oder Grenadine daraufträufeln. Die
• 4 EL Vanillezucker • einige Zuckerherzen zum Garnieren, Zuppa inglese mit einer halben Erdbeere und
• 400 ml Milch nach Belieben einigen Minzblättern garniert servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT
60 zzgl. 4 Stunden Kühlzeit
Falsche Pfirsiche
MINUTEN
♥ FÜR 6 STÜCK
ZUM GARNIEREN
• 30–40 ml Alchermes (ital. Likör, alternativ
weißer Rum gemischt mit etwas roter
Lebensmittelfarbe oder Grenadine)
• 50–60 g Zucker
• 6 Kräuterblätter (z. B. Salbei oder Minze)
mig rühren. Die Orangenschale unterrühren, Kräuterblatt garnieren. Mindestens 3 Stunden Edition Fackelträger, 19,99 Euro
dann nach und nach Eier und Milch zugeben. kalt stellen, dann servieren.
BROTSALAT
mit gegrillter Salsiccia
Rezept auf Seite 18
Genuss mit lieben Gästen
Grillvergnügen
SCHNELLER
FARFALLESALAT
Rezept auf Seite 20
SALTIMBOCCA-
PAPRIKASPIESSE
mit Parmesandip
Rezept auf Seite 20
Klassiker
in neuer Form
Saltimbocca kennt jeder, der die
italienische Küche liebt. Auf-
gerollt, aufgespießt und
gegrillt sind sie ein
Hochgenuss.
RINDERSTEAKS
mit Tomatensalsa
Neue Ideen für den Grillabend
Rindersteaks vom Grill in Kräuter-Oliven-Marinade mit Tomatensalsa
Bistecche di manzo dalla griglia marinate con erbe aromatiche e olive con salsina di pomodoro
60
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN 2 Die Doraden innen und außen gründlich
waschen und trocken tupfen. Mit einem
4 In der Zwischenzeit den Thymian-Knob-
lauchdip herstellen. Dafür den übrigen
Knoblauch sehr fein hacken. Die Blättchen
scharfen Messer auf jeder Seite 3- bis 4-mal des übrigen Thymians abzupfen. Ricotta und
schräg einschneiden, dann innen und außen Joghurt glatt rühren. Knoblauch und Thy-
• 4 Knoblauchzehen mit Salz und Pfeffer würzen. mian unterrühren. Den Dip mit Salz und
• 4 Zweige Rosmarin Pfeffer abschmecken. Die Doraden aus den
• 4 Stiele Oregano
• 7 Stiele Thymian
• 3 Bio-Zitronen
3 Die Bauchhöhle der Doraden mit jeweils
1 Stiel der Kräuter, 3 Zitronenscheiben
und einigen Knoblauchscheiben füllen. Die
Grillzangen nehmen und mit dem Thymian-
Knoblauchdip servieren.
• 4 Doraden (küchenfertig, à ca. 400 g) Doraden jeweils von beiden Seiten mit 1 EL
• 4 EL natives Olivenöl extra Olivenöl bestreichen und mit Chiliflocken
• 1 TL getrocknete Chiliflocken bestreuen. In Fischgrillzangen legen und mit
• 250 g Ricotta übrigen Zitronenscheiben belegen. Die Fisch-
• 150 g Joghurt grillzangen dann verschließen und die Dora-
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer den auf dem heißen Grill etwa 15 Minuten
75
2 ZUBEREITUNGSZEIT
1 Für die Brötchen das Mehl in eine Schüssel
geben und eine kleine Mulde bilden. Hefe
und Zucker in 250 ml lauwarmem Wasser auf-
Scheiben schneiden. Oregano waschen und
trocken tupfen. Mozzarella gut abtropfen
lassen und in kleine Würfel schneiden.
MINUTEN
STUNDEN ♥ FÜR 4 PERSONEN
lösen. Die Mischung in die Mulde gießen und
• 4 Stiele Oregano
• 2 Kugeln Mozzarella
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
dann in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden.
Champignons je nach Größe halbieren oder
vierteln. Tomaten halbieren. Zwiebel und
6 Gemüsepäckchen und Brötchen (diese in
einer nicht zu heißen Grillzone) auf den
heißen Grill legen und unter Wenden etwa
Knoblauch schälen. Zwiebel vierteln und 15–20 Minuten garen. Das Gemüse aus der
in Spalten schneiden. Knoblauch in dünne Alufolie nehmen und alles servieren.
MOZZARELLA-GEMÜSEPÄCKCHEN
und kleine Tomaten-Olivenbrötchen vom Grill
Schneller Farfallesalat
Insalata veloce di pasta tipo farfalle
• 400 g Farfalle
2 Tomaten, Oliven und Artischockenherzen
abtropfen lassen. Tomaten in feine Strei-
fen schneiden, die Oliven halbieren. Die Arti- 1
• 1 /2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Thymian, schockenherzen in mundgerechte Stücke 2
Rosmarin, Petersilie) schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne
• 125 ml Gemüsebrühe Zugabe von Fett anrösten, dann heraus-
• 12 EL natives Olivenöl extra nehmen und abkühlen lassen. Den Rucola
• 7 EL Condimento bianco (z. B. von Mazzetti) verlesen, waschen und trocken schleudern.
• 1 TL körniger Senf
• etwas Zucker
• 6 getrocknete Tomaten in Öl
• 2 EL grüne Oliven ohne Stein
3 Tomaten, Oliven, Artischocken, Pinien-
kerne und Rucola unter die Pasta mischen.
Den Salat nach Belieben mit Salz und Pfeffer
• 6 Artischockenherzen in Öl abschmecken und servieren.
• 1 EL Pinienkerne
• 1 Bund Rucola Tipp: Das Gewürzöl der eingelegten Toma-
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ten können Sie übrigens wunderbar für den
Salat verwenden. Ersetzen Sie dafür einfach
TITEL-
REZEPT
Saltimbocca-Paprikaspieße mit Parmesandip
Spiedini di saltimbocca e peperoni con salsina di parmigiano
• 2 kg Rhabarber
• 100 g Zucker
• 500 g Erdbeeren
• 2 Bio-Limette
• 4 Stiele Minze
• 500 ml gekühltes Mineralwasser mit
Kohlensäure
• 1,5 l gekühlter Prosecco
3 4
Ihnen fehlt noch Inspiration für cremig-würzige Beilagen zu Gegrilltem? Hier werden Sie fündig:
ZUBEREITUNGSZEIT
Die Bohnen gut abtropfen lassen. Den Knob-
lauch schälen und hacken. Petersilie waschen, 3 Zwei Sorten Olivenpaste ♥ FÜR 4 PERSONEN
• 10 getrocknete Tomaten in Öl chen von den Stielen zupfen. Oliven und Ka- gedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
• 1 milde rote Peperoni pern gut abtropfen lassen. Für die schwarze Wer möchte, würzt die Butter mit fein gehack-
• 400 g Frischkäse Paste schwarze Oliven, die Hälfte des Knob- tem Knoblauch oder Peperoncino.
cken. Ich würde hier einen Roero Arneis aus dem Piemont wählen. Seine
elegante Mineralität bringt Frische. Die Aromen von Mandel und Hasel-
nuss machen den Wein perfekt für dieses Gericht.
Salsicce und Kapern, wie sie im Brotsalat mit gegrillter Salsiccia
verwendet werden, verleihen einem Gericht sehr ausgeprägte Aromen.
Zum Brotsalat passt daher die Negro-Amaro-Traube aus dem Salento,
aus welcher ein fantastischer Rosé produziert wird, der voller Kraft ist
und ganz wunderbare Kirsch- und Rosenblätteraromen zeigt. Mehr geht
nicht. Ich würde aber auch mit Wonne einen nicht süß vinifizierten und
um die 8 °C kühlen Aleatico aus Elba dazu trinken.
D
dersteaks vom Grill in Kräuter-Oliven-Marinade mit Tomatensalsa
er erste Gedanke zum Thema Grillen führt mich zurück einen guten Roten: aus dem Piemont, aus Sizilien oder – nicht zu verges-
in die Zeit der Italo-Western von Sergio Leone – mit dem sen – aus Sardinien.
Fotos: Archiv (1); shutterstock (1)
unvergesslichen Clint Eastwood oder auch dem Duo Bud Mozzarella-Gemüsepäckchen und kleine Tomaten-Olivenbrötchen
Spencer und Terrence Hill. Nach einem langen Ritt mit vom Grill: Dazu passt wunderbar ein Vermentino aus der Maremma –
etlichen Verletzten und Toten lässt man sich mit einer Pfanne Speck und edel und gleichzeitig ehrlich und bodenständig wie die Menschen dieser
Bohnen am Lagerfeuer nieder. Die Grill-Spezies von heute müssen nicht grandiosen Landschaft. Dank an den lieben Gott oder wer auch immer
mit dem Tode rechnen, vielleicht mal Verbrennungen oder eine Rauch- dafür verantwortlich ist – da komme ich her und bin sehr froh darüber.
vergiftung in Kauf nehmen. Speck, Bohnen und offenes Feuer war frü-
her – heute sind viele Geräte hightech. Die Vielfalt der verwendeten Pro- Aus Bolgheri un grande Ciao!
dukte sowie die fantasievoll zusammengestellten Gerichte beweisen Ihr Sergio Camerini
einmal mehr das Können der „So is(s)t Italien“-Crew.
Beim schnellen Farfallesalat mit getrockneten Tomaten, grünen
Oliven, Artischockenherzen und Rucola sind bei der Weinauswahl zwei
Elemente zu berücksichtigen: erstens die Säure von den Tomaten und
Oliven und zweitens das leicht nussige Aroma von Rucola und Artischo-
ZUM VERFEINERN
Dieses Kräutersalz besteht zu 45 % aus Meersalz,
den größten Anteil machen aromatische Kräuter wie
Thymian, Basilikum, Rosmarin, Kerbel oder Peter-
silie aus. Die Salzmischung eignet sich ideal, um
Dressings oder Marinaden zu würzen und frisch
gegrilltes Fleisch zu veredeln. 35 g für ca. 2 Euro,
www.einfach-gut-geniessen.de
Würzige Würstchen
Für Salsiccia, die beliebte grobe Bratwurst aus
der Toskana, wird vom Hersteller Gerini nur bestes
Schweinefleisch verwendet, das mit einer abge-
stimmten Gewürzmischung vermengt wird. Das
Für viele Grillgäste
ist Grillen auf die italienische Art. 300 g, vakuum- Die besonders große Grillfläche des
verpackt, für ca. 7 Euro, über www.emilia.de „Kettleman“-Holzkohlegrills von Char-
Broil sorgt dafür, dass viele Steaks,
Würstchen und Gemüsepäckchen auf
einmal gegrillt werden können. Mit
rostabweisendem, emailliertem Grill-
rost. Ca. 200 Euro, www.charbroil.de
Feine Säure
Was wäre eine Vinaigrette ohne
einen Hauch eleganter Säure?
Der Bio-Weißweinessig von SCHICKE HELFER
Mazzetti ist mit dem BIO-Siegel Wender, Grillbürste und Gabel (je ca. 30 Euro)
nach EG-Öko-Verordnung aus- gibt es einzeln, mit Zange und Silikonpinsel wird
gezeichnet. 500 ml für ca. ein Set daraus (5-teiliges BBQ-Set inkl. Koffer
2,80 Euro. Weitere Infos unter für ca. 140 Euro). In Edelstahloptik, ab Ende
www.mazzettioriginale.de Juni 2016 erhältlich, www.kuhnrikon.de
Herrlich aromatisch
Die Oliven und Kapern von LaSelva,
dem toskanischen Hersteller von Bio-
Feinkost, sind wunderbare Zutaten,
wenn es um die Zubereitung von
Grillsalaten und -marinaden geht.
Oliven (schwarz oder grün), 310 g für
ca. 3 Euro, und Kapern in Essig, 150 g
für ca. 2,80 Euro. Weitere Infos und
Bestellung unter www.laselva.bio
Aktionscode: SI16ESP04
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Grillpartner
Der Standgrill „BBQ 2004/S“ aus dem
Hause Rommelsbacher grillt dank Strom-
betrieb ganz ohne Rauch und Feuer, und
auch das Entsorgen von Kohleresten ent-
fällt bei dieser Art der Zubereitung. Ob GRATIS
BestChoice
beim herkömmlichen, direkten Grillen auf Gutschein ODER
dem aufgeklappten Grill oder beim indirek- Snackschale
von Leonardo
ten Grillen mit geschlossenem Deckel: Auf
der antihaftbeschichteten, runden Grill-
platte (Ø 40 cm) gelingt alles perfekt. So DEINE VORTEILE IM ÜBERBLICK
erhalten Steaks auf der geriffelten Fläche
Keine der 4 Ausgaben verpassen
das typische Grillmuster, und Fisch wird
sanft auf der glatten Fläche gegart. Die Dein Magazin pünktlich frei Haus
Temperatur des Grills lässt sich stufenlos Gratis Wunschprämie erhalten
regeln, die massive Standsäule bietet eine
Dein Magazin wird im schützenden
angenehme Arbeitshöhe, und auf dem Ab-
Umschlag zugestellt
lagebord mit praktischen Haken werden
bequem die Grillutensilien bereitgehalten.
Der klappbare, leicht abnehmbare Schar-
Der Standgrill kann
BESTELLE JETZT DAS JAHRESABO:
Fotos: PR (11), shutterstock (1)
Vom Gemüse
zum Salat
Aus frischen Bohnen, aromatischen
Tomaten, jungen Karotten und deftig
gebratenen Pilzen haben wir Salate
kreiert, die pur als Hauptgericht
schmecken, aber auch einen
Grillabend hervorragend
bereichern.
Bunter Tomatensalat
Rezept auf Seite 30
GESUND & KNACKIG
einfach lecker!
Karottensalat mit
Haselnüssen
Rezept auf Seite 30
Pilzsalat mit Radicchio
Insalata di funghi con radicchio
ZUBEREITUNGSZEIT
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 20 Minuten Ruhezeit
♥ FÜR 4 PERSONEN ♥ FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 150 g grüne Bohnen • 1 kg gemischte Kirschtomaten
• 150 g Wachsbohnen • 8 Stiele Basilikum • 50 g Haselnusskerne
• 1 Bund Bohnenkraut • 2 rote Zwiebeln • 400 g Karotten
• 3 EL heller Balsamicoessig • 1 EL flüssiger Honig • 2 Stiele Dill
• 1 EL Senf • 4 EL Balsamicoessig • 50 g Butter
• 1 EL natives Olivenöl extra • 8 EL natives Olivenöl extra • etwas grobes Meersalz
• 1 Prise Zucker • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Rucola
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie 1 Die Tomaten waschen und halbieren. Das
Basilikum waschen und trocken schütteln.
1 Die Haselnusskerne ohne Zugabe von Fett
in einer Pfanne goldgelb rösten, dann ab-
kühlen lassen und grob hacken.
• 1 EL Kapern in Lake, abgetropft Die Blätter von den Stielen zupfen und grob
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zerteilen. Die Zwiebeln schälen und in feine
Ringe schneiden. 2 Die Karotten schälen und mit einem Spar-
schäler längs in sehr dünne Streifen schnei-
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110
ZUBEREITUNGSZEIT
zzgl. 1 Stunde Ruhezeit
1 Den Oktopus unter fließendem Wasser ab-
spülen, dann trocken tupfen. Den Sellerie
abziehen. Den Knoblauch schälen und mit der
4 Den Oktopus aus dem Topf nehmen. Kopf,
Sack und Schnabel (zwischen den Tenta-
keln) entfernen, Fangarme abtrennen, Haut
MINUTEN
♥ FÜR 4 PERSONEN flachen Seite des Küchenmessers leicht andrü- mit einem Küchenpapier abziehen, Fangarme
cken. Den Peperoncino waschen, trocken tup- in grobe Stücke schneiden. Den aromatischen
• 1 Oktopus (1–1,5 kg) fen und in feine Ringe schneiden. Sud anderweitig verwenden, z. B. für Risotto.
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Peperoncino
• 4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas
2 In einem schweren Schmortopf 4 EL Oli-
venöl erhitzen. Lorbeer, Sellerie, Knob-
lauch und Peperoncino 5 Minuten bei kleiner
5 Die Petersilie waschen, trocken schütteln
und fein schneiden. Die Zitrone halbieren
und den Saft auspressen. Die Oktopusstücke
mehr zum Beträufeln Hitze darin anbraten. Die Hitze erhöhen, den auf einer Servierplatte anrichten. Mit etwas
Fotos: © Claudio Del Principe/Brandstätter Verlag (3)
• 1 Lorbeerblatt Oktopus in den Topf geben und auf beiden Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit
• 1 kleines Bund glatte Petersilie Seiten je 5 Minuten braten. der Petersilie bestreut servieren.
• 1 Bio-Zitrone
3,5 ZUBEREITUNGSZEIT
1 Schwarte und Fleisch so weit zurückschnei-
den, dass die Knochen etwa 5 cm herausra-
gen. Zwischen Rippen und Fleisch der Länge
Unterhitze vorheizen. 4 EL Olivenöl in einen
Bräter geben. Den Schweinebraten hineinset-
zen und mit Olivenöl beträufeln. 30 Minuten
STUNDEN ♥ FÜR 6–8 PERSONEN
nach 5 cm tief einschneiden (oder vom Metz- im Ofen backen, dann den Weißwein angie-
ger vorbereiten lassen). ßen und Karotte, Staudensellerie und Scha-
• 1 Schweinekaree am Stück mit Schwarte (ca. 2 kg) lotten zugeben. Die Backofentemperatur auf
• 4 Knoblauchzehen
• 6 Blätter Salbei
• 1 Zweig Rosmarin
2 Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Salbei waschen, trocken schütteln
und fein hacken. Den Rosmarin waschen und
160 °C reduzieren und den Schweinebraten in
2,5 Stunden fertig garen. Den Braten aus dem
Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
• 1 EL Fenchelsamen trocken schütteln. Die Nadeln abstreifen und
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL grobes Meersalz
• 1 Karotte
fein hacken. Fenchelsamen und Pfefferkörner
grob mörsern. Das grobe Meersalz mit den
Kräutern und Gewürzen sowie Knoblauch
4 Den Bratensud nach Belieben etwas ein-
kochen lassen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zum Tranchieren das Fleisch
• 1 Stange Staudensellerie mischen, dann das Schweinekaree damit ein- entlang der Knochen auslösen und in dünne
• 2 Schalotten reiben. Den Einschnitt zwischen Rippen und Scheiben aufschneiden. Der Braten kann
Fotos: © Claudio Del Principe/Brandstätter Verlag (2)
• 4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas Fleisch auseinanderziehen, mit der Mischung warm mit der Soße serviert werden (dazu
mehr zum Beträufeln füllen, dann wieder zuklappen. Falls nötig mit passen Rosmarinkartoffeln), er schmeckt
• 700 ml trockener Weißwein einem Küchenfaden binden. aber auch kalt.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
60 ZUBEREITUNGSZEIT
1 Die Köpfe der Calamaretti aus den Tuben
ziehen, Tentakeln abtrennen, Rest des
Kopfes entfernen. Tuben ausnehmen und die
matenmark mit Weißwein verrühren, die Ca-
lamaretti mit dieser Mischung ablöschen. Die
Tomaten zugeben und alles 10 Minuten offen
MINUTEN ♥ FÜR 4 PERSONEN
Haut abziehen. Die Tuben in Ringe schneiden, einköcheln lassen.
die Tentakeln klein schneiden. Alles unter flie-
• 600 g frische Calamaretti
• 1 Knoblauchzehe
ßendem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
4 Pasta in siedendem Salzwasser in der
Hälfte der auf der Packung angegebenen
• 1 getrockneter Peperoncino
• 1 kleines Bund glatte Petersilie
• 400 g Tomaten (z. B. Datterinitomaten)
2 Den Knoblauch schälen. Peperoncino fein
schneiden. Die Petersilie waschen, trocken
schütteln und hacken. Die Tomaten waschen
Kochzeit garen, dann abgießen, dabei etwas
Kochwasser auffangen. Pasta mit der Soße
vermischen, etwas Pastakochwasser dazu-
• 3 EL natives Olivenöl extra und vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhit- geben und die Pasta bei mittlerer Hitze fertig
• 1 EL Tomatenmark zen. Knoblauch und Peperoncino zugeben und garen. So kann sich die Pasta perfekt mit dem
• 100 ml trockener Weißwein darin 5 Minuten bei kleiner Hitze braten. aromatischen Sugo vollsaugen, und der Biss,
• 400 g Calamarata-Pasta (oder breite der kernig sein sollte, kann auf den Punkt
Röhrennudeln)
• feines Meersalz 3 Die Calamaretti dazugeben und bei mitt-
lerer Hitze 10 Minuten anbraten. Das To-
genau getroffen werden. Calamarata auf Teller
verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.
I
n Ihrem Buch „Ein Sommer wie damals“ machen Sie Bei Ihren Rezepten beschreiben Sie unter anderem auch besondere
Ihren Lesern Ihr kulinarisches Italien schmackhaft. Was Zutaten, mit denen Sie gerne kochen. Welches Produkt hat es Ihnen
macht die italienische Küche für Sie aus? ganz besonders angetan bzw. welches sollte man sich nicht ent-
Viele italienische Produkte und Rezepte sind wahre Export- gehen lassen, um authentischen italienischen Genuss zu erleben?
schlager und „everybody’s darling“. Nehmen wir nur schon die Wie beschrieben, gibt es eine schier unbegrenzte Anzahl fantastischer
Dinge, die wir an Italien ganz besonders lieben: Pasta, Pizza, Pesto, regionaler Spezialitäten, die es zu entdecken gibt. Ich mache daraus
Espresso, Olivenöl, Wein, Parmesan, Balsamico, Gelato, Prosciutto und gerne einen Sport und begebe mich immer wieder auf die Suche nach
Salami. Und die klassischen Gerichte haben alle das gewisse Etwas, traditionellen Pastaformen, seltenen Hülsenfrüchten, lokalen Gemüse-
das uns glücklich macht: Sie sind unkompliziert und ungekünstelt. Sie sorten, Wurstwaren, Käse oder Süßigkeiten. Nie fehlen dürfen im
schmecken umwerfend gut, und alles basiert auf Familienrezepten mit Sommer natürlich reife Tomaten, Büffelmozzarella und ihre cremigen
grundehrlichen, marktfrischen Produkten. Schwestern Burrata oder Stracciatella. Oder so etwas wie „Colatura di
Alici“ – eine einzigartige Sardellensoße, die ich an der Amalfiküste ent-
Wie sieht ein perfekter Sommertag für Sie aus? Welches Gericht deckt habe und deren aufwendige handwerkliche Herstellung ich im
bzw. welche Gerichte dürfen dabei nicht fehlen? Buch genau beschreibe. Zum Glück finden sich ja auch bei uns immer
Essen ist in Italien, vermutlich mehr als irgendwo sonst, ein kultureller mehr gute italienische Lebensmittel.
Akt. Wenn also das passende Outfit für den perfekten Sommertag
gewählt und die Sonnenbrille aufgesetzt ist, kann die Show beginnen.
Man trifft sich im Caffè, schlürft seinen Cappuccino am Tresen, isst
dazu eine Brioche und beobachtet Menschen, während man sich selbst REDAKTIONSTIPP
Fotos: © Claudio Del Principe/Brandstätter Verlag (1); PR (1)
in Szene setzt. Bei jeder Gelegenheit schleckt man tagsüber Gelato und
Diese und viele weitere Rezepte finden Sie im
trinkt Espresso. Am Mittag isst man gerne Meeresfrüchte in Strand-
Buch „Ein Sommer wie damals“ von Claudio
nähe, abends flaniert man gut gelaunt vom Aperitivo durch die Altstadt Del Principe. Die stimmungsvollen Fotos und
zum Lieblingsrestaurant und genießt danach die laue Nacht auf der be- vergnügten Texte lassen den Leser voll und
lebten Piazza mit ein paar Drinks. Klingt kitschig, ich weiß, aber man ganz in den italienischen Sommer eintauchen
kann sich dieser Romantik nur schwer entziehen. und regen an zu genüsslichem Kochen. Guter
Geschmack, tolle Rezepte und ansteckende
Lebensfreude vereint in einem Buch.
Brandstätter Verlag, 29,90 Euro
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PASTA&VINO
Unsere besten Nudelgerichte mit passenden Weinempfehlungen
Dass Pasta und Bohnen ganz hervorragend harmonieren, zeigen diese sechs Gerichte. Für den
perfekten Genuss empfehlen wir Ihnen zudem Weine, die sehr gut dazu schmecken
Fotos & Styling: Frauke Antholz
BOHNENTOPF
aus dem Ofen mit Rigatoni
Zuppa di fagioli dal forno con rigatoni
Mit weichen Tanninen
3
STUNDEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Bohnen abgießen und 10 Minu-
ten in kochendem Wasser garen. Abgießen
Der intensive Duft dieses Chianti
entwickelt sich am Gaumen zu
einem angenehmen Brombeer-
und in einen großen ofenfesten Bräter geben. aroma. Trocken und ausgewogen,
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schnei- ist dieser Rotwein eine optimale
• 200 g getrocknete Borlottibohnen, über den und zu den Bohnen geben. Schalotten, Ergänzung zu vielen
Nacht eingeweicht Sellerie, Karotte und Knoblauch schälen. Schmorgerichten aus
dem Ofen.
• 550 g Schweinefleisch (Schulter) Alles fein würfeln und in den Bräter geben.
• 4 Schalotten Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräu-
Wir empfehlen:
• 2 Stangen Staudensellerie ter zugeben. Den Fond zugeben und den Boh-
„Fattoria Montellori
• 1 Karotte nentopf abgedeckt 2,5 Stunden im vorgeheiz- Chianti DOCG“,
• 2 Knoblauchzehen ten Ofen garen. Gelegentlich umrühren. 14 % Vol., Rebsorte:
• 1 Zweig Rosmarin 100 % Sangiovese,
• 3 Stiele Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml Rinderfond
2 Rigatoni nach Packungsangabe al dente
garen. Die Kräuter aus dem Bohnentopf
entfernen und den Bohnentopf ggf. erneut
ca. 9,75 Euro,
Bezugsquellen unter
www.abayan.de
• 400 g Rigatoni mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Boh-
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nentopf mit den Rigatoni servieren.
4
• 75 ml natives Olivenöl extra Spaghettini in reichlich kochendem Salz- fen, mit angenehmer
• Saft von 1/2 Bio-Zitrone wasser nach Packungsangabe al dente Säure und einem
• 400 g Spaghettini garen. Beim Abgießen ein wenig Pastawasser vollen Körper.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer auffangen. Kartoffeln und Bohnen ebenfalls
Wir empfehlen:
abgießen, gekochten Knoblauch entfernen.
„Vette di San Leo-
1 Farfalle nach Packungsangabe in reichlich Bohnen, getrocknete Tomaten, Frühlings- Bezugsquellen unter
kochendem Salzwasser al dente garen. Ab- zwiebeln, Paprika, Kirschtomaten, Schafs- www.abayan.de
gießen, dabei etwas Pastawasser auffangen. käse, Rucola und Dressing miteinander ver-
Die Pasta gut abtropfen lassen. mengen. Den Salat servieren.
4
• 500 ml Milch Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze nachhaltigen Finale.
• etwas frisch geriebene Muskatnuss vorheizen. In eine eckige Auflaufform ca.
Wir empfehlen:
• 12 Lasagneplatten 1/3 der Béchamelsoße geben. Drei Lasagne-
„Brolo Campofiorin
• 200 g geriebener Mozzarella platten darauflegen und alles mit 1/3 der
Oro Rosso del Verone-
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Hacksoße bedecken. Mit den übrigen Zutaten se IGT“, 14 % Vol., Reb-
in 2 weiteren Schichten ebenso verfahren. sorten: 80 % Corvina,
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
2 Pancetta in kleine Würfel schneiden. Die
Schalotten schälen und fein würfeln. Den
Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätt-
Aus der Region Valpolicella
Seit 1353 produzieren die Grafen
chen von den Stielen zupfen. Serego Alighieri Wein. Die süd-
westlich ausgerichtete Lage
3
• 500 g Stangenbohnen Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Pancetta Monte Piazzo liefert die Trauben
• 400 g Fusilli darin knusprig braten, dann aus der für den gleichnamigen Wein, der
• 200 g Pancetta Pfanne nehmen und auf Küchenpapier ab- in Kirschholzfässern reift.
• 2 Schalotten tropfen lassen. Die Schalotten im Bratfett
Wir empfehlen:
• 3 Stiele Salbei glasig dünsten.
„Monte Piazzo Valpoli-
• 2 EL natives Olivenöl extra
cella Classico Superi-
• etwas frisch geriebener Parmesan
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 4 Fusilli und Bohnen zugeben und alles
rundherum anbraten. Den Salbei zuge-
ben und kurz mitbraten. Den Pancetta unter-
ore DOC“, 13,5 % Vol.,
Rebsorten: 70 %
Corvina, 20 % Rondi-
3
• 600 ml Gemüsefond Die blanchierten Bohnenkerne vorsich- Temperatur von 11 °C
• 400 g Doradenfilet tig aus den Häutchen drücken. Den Fisch servieren.
• 2 EL Bio-Zitronensaft waschen, trocken tupfen und in 5 cm große
Wir empfehlen:
• 250 g kleine Nudeln, z. B. Campanelle Stücke schneiden, dann rundherum mit Salz,
„Cipresseto Toscana
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zitronensaft und übrigem Öl würzen.
IGT Rosato“, 11 % Vol.,
Rebsorten: 85 %
DIESES MAL:
Fusilli
Wir verraten Ihnen, wie Sie die Spiralnudeln in wenigen
Schritten herstellen und wie Sie diese im
Anschluss gleich in einen köstlichen Salat verwandeln
Fotos & Styling: Cettina Vicenzino
AROMENVIELFALT Eine
Handvoll frische Zutaten ver-
wandeln die hausgemachten
Fusilli in einen köstlichen Salat
Grüner Fusillisalat
Insalata di fusilli con piselli
odorosi, olive e rucola
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 2 EL Pinienkerne
1 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne
Zugabe von Fett anrösten, dann aus der
Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Die
wasser in wenigen Minuten al dente garen,
dann abgießen, kalt abschrecken und gut ab-
tropfen lassen.
• 100 g Zuckerschoten Zuckerschoten putzen und waschen, dann in
(alternativ grüne Bohnen)
• 1 Bund Rucola
• 10 grüne Oliven ohne Stein
kochendem Salzwasser al dente garen. Abgie-
ßen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. 4 Für das Dressing Basilikum waschen, tro-
cken schütteln. Blättchen abzupfen und
grob hacken, mit dem Olivenöl in ein hohes
• 1 EL Kapern in Lake
• 50 g Ricotta salata
• 1 Grundrezept für Fusilli (siehe Seite 45)
2 Den Rucola verlesen, sorgfältig waschen
und trocken schleudern. Die Oliven nach
Belieben halbieren oder in dünne Scheiben
Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein
pürieren. Balsamicoessig zugeben und alles
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
• 1 Bund Basilikum schneiden. Die Kapern abtropfen lassen. Den
• 10 EL natives Olivenöl extra
• 3 EL heller Balsamicoessig
Ricotta salata grob zerbröseln.
5 Fusilli, Zuckerschoten, Rucola, Oliven,
Kapern und Dressing vermischen. Den
• 1 Prise Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 3 Die Fusilli wie im Grundrezept beschrie-
ben zubereiten und in ausreichend Salz-
Salat auf Teller verteilen, mit Ricotta salata
und Pinienkernen bestreuen und servieren.
Aktionscode: SI16M04
TOMATEN
Unsere Sommergerichte mit frischen Tomaten sollten Sie sich nicht entgehen lassen.
Freuen Sie sich auf Kuchen, kalte Suppe, gratiniertes Gemüsetürmchen und vieles mehr!
KALTE TOMATENSUPPE
mit Meerrettich-Milchschaumhaube
Rezept auf Seite 53
POMODORI
GRATINIERTES GEMÜSETÜRMCHEN
mit scharfer Tomatensoße
Rezept auf Seite 54
GESCHMORTE HÄHNCHENKEULEN
mit Tomatensoße, Oliven, Knoblauch und Kräutern
Rezept auf Seite 54
ZUBEREITUNGSZEIT
zzgl. 30 Minuten Kühlzeit
♥ FÜR 4 PERSONEN 2 In der Zwischenzeit die Tomaten waschen,
kreuzweise einritzen und mit kochendem
Wasser überbrühen. Etwa 2 Minuten ziehen
5 Die Meerrettichmilch durch ein feines
Sieb gießen, dann leicht erwärmen und
mit einem elektrischen Milchaufschäumer
lassen, dann abschrecken und häuten. Die zu einem festen Schaum verarbeiten.
• ca. 20 g Meerrettich Tomaten anschließend vom Stielansatz be-
• 300 ml Milch
• 1,5 kg Tomaten
freien und in grobe Stücke teilen.
6 Die kalte Tomatensuppe in Gläsern anrich-
ten, eine Meerrettich-Milchschaumhaube
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Stiele Petersilie
3 Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides in
Würfel schneiden. Die Petersilie waschen
und trocken tupfen. Die Blättchen von den
daraufsetzen und die Suppe mit Petersilie
garniert sofort servieren.
• 200 ml Gemüsebrühe Stielen zupfen und fein hacken. Tipp: Noch erfrischender wird die Suppe,
• 200 ml Tomatensaft wenn Sie den Tomatensaft in Eiswürfelbehäl-
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
• einige Spritzer Bio-Zitronensaft
4 Tomatenstücke, Zwiebel, Knoblauch,
Gemüsebrühe, Tomatensaft und Öl mit
dem Stabmixer oder im Standmixer fein
tern einfrieren und diese Tomateneiswürfel
kurz vor dem Servieren mit einem leistungs-
starken Mixer mit der kalten Suppenbasis fein
• S alz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer pürieren, anschließend nach Belieben durch mixen – perfekt an heißen Sommertagen!
100 ZUBEREITUNGSZEIT
in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen-
scheiben darin portionsweise bei mittlerer
Hitze etwa 7 Minuten garen, dabei wenden
4 Gemüse- und Käsescheiben in der Auf-
laufform im Wechsel zu mehreren Türm-
chen aufstapeln, dabei jeweils mit Mozzarella
MINUTEN ♥ FÜR 4 PERSONEN
und ggf. weiteres Öl zugeben. Mit Salz und abschließen. Die Gemüsetürmchen im vor-
Pfeffer würzen und auf einem Stück Küchen- geheizten Ofen auf der mittleren Schiene
• 4 große festkochende Kartoffeln papier etwas abtropfen lassen. 15–20 Minuten gratinieren.
• 1 Aubergine
• ca. 9 EL natives Olivenöl extra
• 1,5 kg Tomaten
• 2 Kugeln Mozzarella
2 Die Tomaten waschen und trocken tupfen.
4 Tomaten in etwa 5 mm dünne Scheiben
schneiden, die übrigen Tomaten in kleine
5 Inzwischen das übrige Öl in einer Pfanne
erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pepe-
roncino darin glasig dünsten. Chiliflocken,
• 1 Zwiebel Würfel schneiden. Den Mozzarella abtropfen Tomatenmark und Zucker zugeben und kurz
• 2 Knoblauchzehen lassen und ebenfalls in 5 mm dünne Scheiben mitrösten. Tomatenwürfel zugeben und alles
• 1 Peperoncino schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• 1 Msp. getrocknete Chiliflocken und fein würfeln. Den Peperoncino waschen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 4 Stiele Basilikum
und der Länge nach halbieren, dann entker-
nen und sehr fein hacken. 6 Basilikum waschen und trocken tupfen.
Die Blättchen von den Stielen zupfen und
grob zerpflücken. Tomatensoße grob pürieren
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-
hitze vorheizen. Eine ofenfeste Auflauf-
form mit etwas Öl bestreichen. Die Kartoffeln
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
den Gemüsetürmchen anrichten, alles mit
Basilikum garnieren und servieren.
80
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
1 Die Schalotte schälen und in feine Würfel
schneiden. Tomaten mit Grün waschen und
den Deckel abschneiden. Die Tomate aushöh-
Zitronensaft unter das Risotto mischen. Das
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und
in die ausgehöhlten Tomaten füllen. Tomaten-
len und umgedreht auf Küchenpapier abtrop- deckel aufsetzen, Tomaten mit 1 EL Öl beträu-
fen lassen. feln und im Ofen etwa 20 Minuten backen.
• 1 Schalotte
• 4 sehr große Ochsenherztomaten mit Grün
• ca. 6 EL natives Olivenöl extra
• 300 g Risottoreis
2 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Scha-
lotte darin glasig dünsten. Den Risotto-
reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten. Mit
4 In der Zwischenzeit Rucola und Basili-
kum waschen und trocken schleudern.
Die Basilikumblättchen von den Stielen zup-
• 200 ml Weißwein dem Weißwein ablöschen und den Wein fast fen. Das übrige Öl mit Balsamicoessig und
• 800 ml Gemüsebrühe vollständig verkochen lassen. Nach und nach Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer
• 1 EL Butter die Brühe zugießen. Die Brühe immer ver- abschmecken.
• 60 g frisch geriebener Parmesan kochen lassen, bevor weitere Brühe zugegeben
• 1 Spritzer Bio-Zitronensaft
• 150 g Rucola
• 6 Stiele Basilikum
wird. Das Risotto auf diese Weise unter gele-
gentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen. 5 Rucola, Basilikum und Dressing in einer
Schüssel vermengen. Salat auf 4 Teller ver-
teilen, jeweils 1 gefüllte Tomate daraufsetzen
• 3 EL heller Balsamicoessig
• 1 EL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-
hitze vorheizen. Eine Auflaufform mit
etwas Öl bestreichen. Butter, Parmesan und
und alles sofort servieren.
Fleischtomate
Sorte: Ochsenherz
Rundtomate
Sorte: Garden Peach
Fleischtomate
Sorte: Striped Cavern
Sortenvielfalt
Die ursprünglich aus den Anden stammende Tomate ist vielfältig in Farbe,
Form und Geschmack. Dabei unterscheidet man grundsätzlich zwischen
Kirsch-, Flaschen-, Rund- und Fleischtomaten. Je nach Sorte sind sie für die
unterschiedlichsten Gerichte verwendbar: Fleischtomaten eignen sich wun-
derbar zum Füllen oder für einen kräftigen Salat. Die Rundtomate ist mit ei-
nem Anteil von etwa 70 Prozent die am häufigsten verkaufte Tomatensorte
und ein wahres Multitalent: Ob als Soße, Suppe, im Salat oder pur, Rundtoma-
ten stellen den Inbegriff der Tomate dar. Flaschentomaten haben wenig Kerne
und ein festes, dickes Fruchtfleisch. Sie wurden daher schon früher in Neapel Kirschtomate
und Rom hauptsächlich zu Tomatensoße verarbeitet. Die kleinen Kirsch-, Sorte: Black Cherry
Cherry- oder Cocktailtomaten sind sehr süß und aromatisch, sie eignen sich
deshalb perfekt zum puren Verzehr.
Duft erkennen. Sie verströmen einen warmen, würzigen Geruch und fühlen gen Solanin, das bei größeren Verzehrmengen zu Übelkeit führen kann.
sich fest, aber nicht hart an. Er sollte daher vor dem Genuss entfernt werden.
Ein Hoch
auf die Tomate
Aus sonnengereiften
italienischen Tomaten
werden die Produkte
von CIRIO hergestellt
– als Dank für die Treue der deutschen Kunden. geschichte sowie Rezepte finden Sie unter www.cirio1856.com
VORSPEISEN &
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für einen grandiosen Start in den Sommerabend
Carpaccio, Arancini, Zucchini-Käseröllchen, Crostini & Co. bilden den perfekten Auftakt für ein
zugleich gemütliches und genussvolles Beisammensein auf Terrasse oder Balkon
Rindfleischcarpaccio
mit grünem Spargel
Carpaccio di manzo con gli
asparagi verdi
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 1 EL Rosmarinnadeln
• 150 g Gorgonzola
• 24 Datteln
• 24 geschälte Mandelkerne
• 12 dünne Scheiben Speck
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
110
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 2 Bio-Zitronen
• 4 Artischocken
• 1 Bund Minze
• 1 Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 400 ml trockener Weißwein
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Forellencarpaccio
mit Fenchel
Carpaccio di trote con finocchio
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
80
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 1 Schalotte
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 400 g Risottoreis
• 80 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 60 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1/2 Bund Basilikum
• 150 g frisch geriebener Parmesan
• 3 Eiweiß
• reichlich Sonnenblumenöl zum Ausbacken
• 200 g Semmelbrösel
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ANTIPASTI
kleine Bläschen hochsteigen. Die Reisbällchen
erst im Eiweiß und anschließend in den Sem-
melbröseln wälzen. Diese gut andrücken. Die
Reisbällchen in etwa 5 Minuten im heißen Öl
goldbraun ausbacken, dann auf Küchenpapier
abtropfen lassen und servieren. Leckeres Fingerfood zum Zwischendurch-Naschen
62 Juni /Juli 2016
Zucchini-Käseröllchen
Rotolini con formaggio
e zucchini
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 2 mittelgroße Zucchini
• 4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr
zum Beträufeln
• 1 Bund Rucola
• 1 roter Peperoncino
• 200 g Schafskäse
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT
zzgl. 1 Stunde Ruhezeit
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 1 Ciabatta
• ca. 6 EL natives Olivenöl extra
• 1 Dose eingelegte Artischockenherzen
(Abtropfgewicht 240 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Kirschtomaten
• 1 milder grüner Peperoncino
• 1 milder roter Peperoncino
Fotos: shutterstock (2)
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Bio-Zitronensaft
• 12 Scheiben Prosciutto
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eiskalter
Wachmacher
Selbst gemachtes Vanilleeis dient
als Basis und wird mit Espresso und
Kaffeelikör verfeinert. Dazu hüllen
sich Pistazienkerne in einen Mantel
aus Karamell und sorgen für
knusprige Akzente. Einfach
unwiderstehlich.
ZUBEREITUNGSZEIT
60
MINUTEN
zzgl. 2 Stunden Kühlzeit
♥ FÜR 4 PERSONEN
Torrone-Eistorte
mit Schokoladensoße
FÜR DIE SCHOKOLADENSOSSE
• 80 g Zartbitterkuvertüre
• 3 EL Kakaopulver
4 6 Eigelb und Puderzucker mit einem
Schneebesen glatt rühren. Vanilleschote
entfernen, die heiße Vanillemilch unter Rüh-
Torta di gelato torrono con • 1 EL Zucker ren in die Eigelbmasse gießen. Über einem
salsa di cioccolato heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Dann
ZUBEREITUNGSZEIT
1 Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Den Boden einer Springform
über einem eiskalten Wasserbad kalt rühren.
2
STUNDEN
zzgl. 8 Stunden Kühlzeit
♥ FÜR 4 PERSONEN
(Ø 26 cm) mit Backpapier belegen.
5 Torrone in 1 cm große Würfel schneiden.
Sahne steif schlagen und unter die Eis-
• 2 Eier
• 50 g Zucker
• 100 g Mehl
bis die Masse leicht glänzt. 2 Eigelb nach und
nach unterrühren. Mehl, Backpulver und
Kakao mischen, auf die Masse sieben und un-
6 Den Biskuitboden vorsichtig aus der
Springform lösen und auf eine Kuchen-
platte setzen. Einen Tortenring (Ø 26 cm) um
• 1 TL Backpulver terheben. Die Masse in die Form geben und den Boden legen und die Eismasse auf dem
• 3 EL Kakaopulver darin glatt streichen. Im Ofen ca. 15 Minuten Tortenboden verteilen. Mindestens 8 Stunden
• 1 Vanilleschote backen. Aus dem Ofen nehmen und in der im Gefrierschrank einfrieren lassen.
• 300 ml Milch Form vollständig auskühlen lassen.
• 6 Eigelb
• 80 g Puderzucker
• 200 g Torrone (ital. Nugat) 3 Inzwischen die Vanilleschote der Länge
nach halbieren und das Mark herauslösen.
7 Für die Soße die Kuvertüre grob hacken.
100 ml Wasser mit Kakaopulver und dem
Zucker aufkochen. Kuvertüre zugeben und
• 700 g Sahne Ausgelöste Vanilleschote, Vanillemark und die unter Rühren schmelzen. Etwas abkühlen
• 2 EL Amaretto Milch aufkochen. lassen und lauwarm zur Eistorte servieren.
Campari-Sorbet
ZUBEREITUNGSZEIT
ZUBEREITUNGSZEIT
zzgl. 30 Minuten Ruhezeit
4 Die übrige Sahne steif schlagen, dann mit
dem Kakaopulver vorsichtig unter die er-
60
MINUTEN
zzgl. 8 Stunden Kühlzeit 80
MINUTEN
und 2 Stunden Kühlzeit kaltete Espresso-Vanilleeismasse heben.
♥ FÜR 4 PERSONEN ♥ FÜR 4 PERSONEN
Il mio Segafredo –
original italienischer Caffè
jetzt mit persönlicher Note
Über Geschmack lässt sich vielleicht streiten, aber eines ist sicher: Im echten
Espresso steckt der Zauber Italiens – ein kleiner Schluck, und schon fühlt man sich „un poco
italiano“. Als Hobby-Barista kann man sich nun seine eigene Segafredo-Caffè-Packung gestalten
Mischung aus ganzen Bohnen in gleichbleibend hoher Segafredo- News, Caffè-Rezepte und Barista-Tipps unter
Qualität, ideal für Espresso, Cappuccino & Latte macchiato, mit der www.facebook.com/SegafredoDeutschland
CEFALÙ Die östlich
von Palermo gelegene
Stadt ist unter ande-
rem für ihren Norman-
nendom berühmt
1 2 3
MALERISCH Wie der
gesamte Ort Castellam-
mare del Golfo ist auch
sein Hafen einfach
wunderschön
I
n Sizilien heißt es, isst der Mensch nicht, reien lockt. Eine Kostprobe des Fingerfoods 1 TRADITIONSBERUF Seit Jahrhunderten
um seinen Körper zu nähren, sondern ist unerlässlich, stellt den Besucher jedoch auch ist die Fischerei ein wichtiger Wirtschafts-
um einem Bedürfnis der Sinne nach- vor die Qual der Wahl. Wer am Morgen kommt, zweig der Insel 2 FRISCH Auf den Märkten
wird fangfrischer Fisch aus dem Meer ange-
zukommen. Als Brücke zwischen den sollte unbedingt von den feinen Panelle-
boten 3 MAJESTÄTISCH Cefalùs Dom ver-
Kontinenten wurde die sonnenreiche Insel im Fladen aus Kichererbsenmehl naschen, die in einigt arabische, byzantinische und norman-
Mittelmeer über die Jahrtausende hinweg für der Frühe üblicherweise im warmen Brötchen nische Stilelemente 4 VERWINKELT Enge,
viele verschiedene Völker zur Heimat. Fremde dargereicht werden. Ebenso zählt der vom kleine Gassen in der Hauptstadt Palermo
Herrscher kamen und gingen. Sie alle, unter Aussehen einer Pizza ähnelnde Sfincionello
ihnen Griechen, Römer, Araber und Norman- zu den ersten Spezialitäten des Tages. Seine 4
nen, Staufer, Savoyer und Bourbonen, haben Ursprünge liegen im 18. Jahrhundert, Sar-
vor Ort deutliche Spuren hinterlassen – in der dinen, Tomaten, Zwiebeln und der typische
Architektur, kulturell und natürlich im Hin- Caciocavallo-Käse machen seinen Basismehl-
blick auf das Essen. teig zu einem Hochgenuss.
Mit den frittierten Arancine-Reisbällchen
Willkommen auf Palermos hält man wiederum einen über tausend Jahre
Mercato di Ballarò alten Kochkunstklassiker in den Händen. Die
Abbanniata – so werden hier die konkurrie- orangenförmige Köstlichkeit aus Safranreis,
renden Rufe der Markthändler genannt, die Erbsen und einer delikaten Fleischsauce ist die
wie eine Mischung aus sizilianischer Cantasto- abgewandelte, mundgerechte Variation eines
ria und dem Ruf eines Muezzins klingen. Beim uralten Sarazenen-Gerichts.
Schlendern über Palermos Mercato di Ballarò
im alten arabisch-jüdischen Viertel der Stadt Kunst und Kultur, wohin man
dringen sie unermüdlich ans Ohr und tragen auch sieht
so – gemeinsam mit den unzähligen weiteren Wer nach diesem ersten Gaumenschmaus die
Eindrücken – zu einem himmlischen Fest der Stadt erkunden möchte und Lust auf eines der
Sinne bei. Denn gleich den Märkten im Ori- zahlreichen historischen und künstlerischen
ent ist auch der Mercato di Ballarò ein wahres Zeugnisse Palermos hat, der trifft gleich am
Paradies, das mit duftenden Streetfood-Lecke- Ende des Markts auf den Palazzo Conte Fede-
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
Viele weitere Informationen zu den
kulinarischen, kulturellen und landschaft-
lichen Vorzügen Westsiziliens bieten die
Tourismuszentrale Sicilia Occidentale
und die Tourismuszentrale Siziliens: 2
www.distrettosiciliaoccidentale.it
www.regione.sicilia.it/turismo 3 4
1 LO SFINCIONE Das Gebäck hat gewisse Cefalùs Normannendom und Auf ein Gläschen Marsala
Ähnlichkeit mit einer Pizza 2 WELTGE- Castelbuonos Manna in den Westen
SCHICHTE In der Kathedrale von Palermo
Nicht minder interessant wird es, wenn man Kulturell, landschaftlich und kulinarisch
befindet sich das Grab des Stauferkaisers
Friedrich II. 3 SÜSSE VERSUCHUNGEN Für sich von Palermo aufmacht, um die Umgebung ebenfalls lohnenswert ist ein Ausflug in den
Süßschnäbel ist Sizilien das reinste Eldorado kennenzulernen. Die Küste in östliche Rich- Westen von Palermo. Hier erwarten den Be-
4 HEREINSPAZIERT In Castelbuono führt tung entlangfahrend, ist das charmante Städt- sucher Schönheiten wie die Ortschaften Cas-
kein Weg vorbei an der Pasticceria Fiasconaro chen Cefalù nach einer guten Stunde erreicht. tellammare del Golfo und Scopello, das Mee-
Mit seinem majestätischen Normannendom resschutzgebiet Riserva dello Zingaro und der
rico. Dieser zählt zu den ältesten Gebäuden und den engen, arabisch anmutenden Gassen karibische Strand von San Vito Lo Capo. Bei
der Stadt. Die Familie des Grafen geht auf lädt es zu einem schönen Spaziergang ein und der Einkehr in eines der lokaltypischen Res-
den Stauferkaiser Friedrich II. zurück und be- bietet sodann einen günstigen Ausgangspunkt, taurants sollte man unbedingt die gefüllten
wohnt den Palazzo bereits seit Jahrhunder- um weiter nach Süden in den nahen Naturpark Sardinenröllchen Sarde a Beccafico versuchen.
ten. Das wiederum macht einen Besuch ihrer Parco delle Madonie zu ziehen. Dieser zählt zu Das Rezept dazu finden Sie auf Seite 77. Köst-
Räumlichkeiten atmosphärisch zu einem ein- den artenreichsten Wäldern des Mittelmeer- lich ist auch ein Orangensalat mit Fenchel.
zigartigen Erlebnis. raums und ist sehr idyllisch. Doch was wäre eine Reise nach Sizilien,
Einen Abstecher wert ist auch die Kathe- An seinem Rande liegt das kleine Dorf wenn nicht mindestens ein Dolce auf der Karte
drale von Palermo, die unweit vom Palazzo Castelbuono, das sich in seiner heutigen Form stünde, ist sie doch auch bekannt als süße
Conte Federico entfernt liegt und den Sar- ab 1316 um das namensgebende Kastell herum Insel, als l’Isola dolce. Der Cannolo beispiels-
kophag von Friedrich II. beherbergt. Neben entwickelt hat. Zu Castelbuonos vorrangigsten weise ist der König unter den Süßspeisen des
einigen weiteren Kaiser- und Königsgräbern kulinarischen Aushängeschildern zählt das Karnevals, wird aber auch im übrigen Jahr
verleiht dieser dem ohnehin schon imposan- Manna – ein harzähnliches Produkt, das als gerne gegessen. Die mit Ricottacreme gefüllte,
ten Sakralbau noch zusätzlich Bedeutung. Um Süßstoff eingesetzt werden kann und als sol- knusprige Teigrolle war bereits zu Ciceros Zeit
letztlich tiefer in das palermitanische Leben cher u.a. die Nougatspezialität Torroncini alla bekannt und ist noch immer ein edler Gau-
eintauchen zu können, sollte man auf jeden Manna veredelt. Auch der bereits erwähnte menschmeichler. Für den Dessertwein zum
Fall ein paar Tage in der Hauptstadt einpla- Caciocavallo-Käse stammt aus dem Parco delle Abschluss geht es schließlich nach Marsala.
nen – so groß ist das Angebot an Sehenswer- Madonie. Sein eigentlicher Name lautet Pro- Die elegante Stadt am Westufer ist nicht nur
tem und natürlich auch an wunderbar authen- vola delle Madonie und seine Ähnlichkeit mit reich an prächtigen Barockbauten, sondern
tischen Einkehrmöglichkeiten. dem Provola-Klassiker dei Nebrodi ist groß. hat auch fantastische Weinkellereien zu bieten.
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5 6 7
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Mittelalter entsteht
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Marsala durch die
natürliche Verdunstung
von Meerwasser Salz
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Marsalas Cantine Pel-
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Brösel aus der Pfanne nehmen und mit
• 500 g mittelgroße Sardinen 5 EL Öl, Knoblauch, Pinienkernen und
• 1 Knoblauchzehe Rosinen zu einer Paste vermischen. Den
• 6 Lorbeerblätter
Aktions-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor-
code:
• 100 g Semmelbrösel heizen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten.
• 10 EL etwas natives Olivenöl extra zzgl.
etwas mehr zum Fetten
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL Rosinen
4 Jeweils 1 TL der Paste auf die Innen-
seite der Sardinenfilets geben und diese
AB 27.05.
dann zusammenrollen. Die Sardinenröll-
• etwas Bio-Zitronensaft chen dicht aneinander in die Auflaufform
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer legen. Auf diese Weise geben sie sich ge- IM HANDEL
genseitig Halt und fallen beim Garen nicht
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Orangen schmecken
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* Nur solange der Vorrat reicht
*Unterschrift Die mit * gekennzeichneten Felder müssen ausgefüllt werden *Datum
Erdbeer-Joghurttorte
Rezept auf Seite 84
Erdbeer-
Schokoladenküchlein
Rezept auf Seite 84
Erdbeer-Rhabarber-
Konfitüre mit Vanille
Confettura di fragole e rabarbaro
con vaniglia
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR ETWA 4 GLÄSER (À 300 ML)
• 500 g Rhabarber
• 500 g Erdbeeren
• 1 Vanilleschote
• 500 g Gelierzucker 2: 1
AUSSERDEM
• 4 sterile Gläser mit Schraubverschluss
6
ZUBEREITUNGSZEIT Die restlichen Erdbeeren waschen und put-
zzgl. 2 Stunden Kühlzeit
105 ♥ FÜR 1 TORTE
zen, bei einigen das Grün stehen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT
MINUTEN
(Ø 26 CM) Die Erdbeeren längs halbieren. Den Torten-
ring entfernen und die Erdbeeren auf der Torte
75
MINUTEN
zzgl. 30 Minuten Kühlzeit
♥ FÜR 4 STÜCK
verteilen, diese sofort servieren.
• etwas Butter zum Fetten
• 4 Eier Tipp: Backen Sie den Biskuitboden für die • 100 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
• 1 Prise Salz Torte am besten schon am Vortag – so erspa- • 190 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
• 280 g Zucker ren Sie sich das Warten während der Abkühl- • 100 g brauner Zucker
• 170 g Mehl zeit und können die Arbeitsschritte aufteilen. • 1 Prise Salz
• 30 g Speisestärke Wer möchte, kann die Erdbeer-Joghurttorte • 2 Eier
• 2 TL Backpulver vor dem Servieren noch mit etwas geraspelter • 1 1/2 TL Backpulver
• 10 Blatt Gelatine Schokolade bestreuen. • 2 TL Kakaopulver
• 700 g Erdbeeren • 90 ml Milch
• 450 g Naturjoghurt • 600 g Erdbeeren
• 1 Pck. Vanillezucker • 2 EL Erdbeerkonfitüre
• Saft von 1 Bio-Zitrone • 1/2 Pck. rotes Tortengusspulver
• 500 g Sahne • 1/2 Pck. Vanillezucker
Erdbeereis am Stiel • 2 Stiele Minze
Erdbeer-Rhabarberbowle
Bowle di rabarbaro e fragole
• 4 Stiele Minze
• 500 ml gekühltes Mineralwasser mit
Kohlensäure
2 Rhabarbermischung in ein Sieb gießen,
dabei gut ausdrücken und den Saft in
einem Bowlegefäß auffangen. Die Erdbeeren
• 1,5 l gekühlter Prosecco waschen, putzen und längs halbieren. Die Li-
ZUBEREITUNGSZEIT metten heiß abspülen, trocken reiben und in
1
zzgl. 1 Stunde Ruhezeit Den Rhabarber putzen, schälen und grob Scheiben schneiden. Die Minze waschen und
♥ FÜR ETWA 3 L in Stücke schneiden. Rhabarber, Zucker trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen.
und 500 ml Wasser in einen Topf geben. Diese
• 2 kg Rhabarber
• 100 g Zucker
• 500 g Erdbeeren
Mischung abgedeckt langsam aufkochen und
8–10 Minuten köcheln lassen. Anschließend
vom Herd nehmen und abgedeckt 1 Stunde
3 Den Rhabarbersaft mit Mineralwasser
und Prosecco aufgießen, dann Erdbeeren,
Limettenscheiben und Minze zugeben und die
• 2 Bio-Limetten ziehen lassen. Bowle sofort servieren.
ORANGEN-
FENCHELSALAT
Insalata di arance e finocchio
ZUBEREITUNGSZEIT
zzgl. 30 Minuten Ruhezeit
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 4 EL heller Balsamicoessig
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 mittelgroße Fenchelknollen
• 2 mittelgroße Bio-Orangen
• 1 milder grüner Peperoncino
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT
60
MINUTEN
zzgl. 1 Stunde Kühlzeit
♥ FÜR 4 PERSONEN
ZUCCHINI Zucchini
„Zucchini“ leitet sich von dem italienischen Wort „zucca“ ab
5 Den Schnittlauch waschen und
in feine Röllchen schneiden.
Zucchinikuchen aus dem Ofen neh-
und bedeutet so viel wie kleiner Kürbis. Ob grün, gelb oder
men. Walnusskerne und zerbröckel-
gemustert – in ihrem zarten, nussigen Geschmack ähneln sich
ten Ziegenkäse darauf verteilen, dann
die unterschiedlichen Sorten einander sehr. Besonders aroma-
mit Schnittlauch bestreut servieren.
tisch sind junge, kleine Früchte. Achten Sie beim Einkauf auf eine
feste, glatte Haut ohne Dellen oder Einschnitte. Im Gemüsefach
bleiben Zucchini problemlos bis zu zwei Wochen frisch.
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 400 g Baby-Spinat
• 200 g gepalte Erbsen (oder TK-Erbsen)
• 1 Bund Radieschen
• 200 g Schmand
• abgeriebene Schale und Saft von
1/2 Bio-Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 2 Bund Rucola
• 1/2 Cantaloupe-Melone
• 6 Scheiben Parmaschinken
• 1 Kugel Mozzarella
• 30 g Walnuss- oder Pekannusskerne
• Saft von 1/2 Bio-Zitrone
• 1 EL Honig
• 1 TL grober Senf
• 5 EL natives Olivenöl extra
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
65
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 500 g Kirschen
• 5 EL Zucker
• 500 g Mascarpone
• 300 g Naturjoghurt
• ausgelöstes Mark von 1/2 Vanilleschote
• 200 g Sahne
60 ZUBEREITUNGSZEIT
MINUTEN ♥ FÜR 12 STÜCK
BLAUBEEREN Mirtilli
4 Blaubeeren und Kirschen vor-
sichtig unter den Teig heben. Die-
sen in die Förmchen geben und die
Küchlein ca. 25 Minuten im vor-
In den schwarzblauen, dezent süßen Beeren stecken reichlich
geheizten Ofen backen. Mit Alufo-
blaue Farbstoffe und Vitamine. Blaubeeren machen sich be-
lie abdecken, sollten sie drohen, zu
sonders gut in Kuchen, Pfannkuchen und Konfitüre, schme-
dunkel zu werden. Stäbchenprobe
cken aber auch in herzhaften Kombinationen, z. B. als fruch-
machen. Lauwarm servieren.
tiges Highlight in einem Salat. Wer Blaubeeren nicht nur im
Sommer genießen möchte, kann sich einen kleinen Vorrat im Tief-
kühlfach anlegen, ohne dass dabei Nährstoffe verloren gehen.
• 3 Stiele Petersilie
• 10 schwarze Oliven ohne Stein
• 200 g Ricotta
zwiebeln putzen, waschen, in Ringe
schneiden und zu den Karotten geben.
Frühlingszwiebeln kurz bei mittlerer
4 Die Penne abgießen, abtropfen
lassen und mit dem Karotten-
Frühlingszwiebelgemüse vermischen.
• 1 Spritzer Bio-Zitronensaft Hitze mitbraten, dann das Gemüse Die Karotten-Pastapfanne auf Teller
• Salz und frisch gemahlener kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. verteilen, den Oliven-Ricottadip
schwarzer Pfeffer Die Hitze reduzieren. dazuservieren.
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen 1 Die Schalotten und den Knoblauch
schälen und fein würfeln. Peperon-
3 Gorgonzola in die Soße rühren.
Sobald er geschmolzen ist, Spinat
zugeben und zusammenfallen lassen.
• 1 getrockneter Peperoncino cino fein hacken. Spinat waschen und Bei milder Hitze 5 Minuten garen
• 250 g Spinat trocken schleudern. Den Gorgonzola lassen. Gnocchi nach Packungsan-
• 200 g Gorgonzola grob würfeln. gabe in Salzwasser garen. Abgießen
• 1 EL natives Olivenöl extra und abtropfen lassen, in die Spinat-
• 100 g Sahne
• 200 ml Milch
• 500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
2 Das Öl in einer großen Pfanne
erhitzen. Schalotten und Knob-
lauch darin glasig dünsten. Peperon-
Gorgonzolasoße geben, alles mit
Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfef-
fer abschmecken. Sofort servieren.
♥ VACANZA
Unglaublich reizvoll:
Lage und Hotelaus-
stattung überzeugen
♥ CULTURA
Eine Region wird zur Bühne
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Besucher. Auf Bergen, Seen und Flüssen,
auf Plätzen und Straßen, in Parks und
Schlössern wird jedes Konzert zu einem
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anstaltungen kommen nicht nur weltbe-
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Italiano – Deutsch
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giebigen Wandern, Mountainbiken oder Skifahren. Doch nicht nur Aktivurlauber kommen in
l’orto..............................der Gemüsegarten dem Almhotel auf ihre Kosten. Der traditionelle Gastbetrieb der Familie Mutschlechner am
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grigliare..............................................grillen
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Küchenhelfer
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von Wesco ist in sieben verschie-
denen Farben erhältlich und
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Keramikmahlwerk und einen
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Käsegenuss
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Traditionsunternehmens Giovanni
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Kleine Kostbarkeiten
Um eine Handvoll Pinienkerne zu ernten,
liegt ein Pinienzapfen so lange im Sonnen-
schein, bis genug Wärme entstanden ist,
dass sich die Früchte herauslösen. Ist
deren feste Schale geknackt, gelangt
man an ihren zarten, aromatischen Kern.
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dann – roh oder geröstet – Salaten, Ge-
müse- oder Pastagerichten sowie Gebäck
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Gute und frische Nudeln, wie man sie vom Lieblingsitaliener kennt,
werden in der hiesigen Küche immer beliebter, zumal sich haus-
gemachte Pasta geschmacklich ganz immens von herkömmlicher
♥ LEGGERE Teigware aus dem Supermarkt unterscheidet. Besonders einfach
und schnell gelingen Tagliolini, Tagliatelle oder Lasagne mit der
Profi-Pastamaschine „Pasta Perfetta Brillante“ (ca. 60 Euro) und
dem Pastatrockner „Diverso“ (ca. 35 Euro) von Gefu. Der vorbe-
reitete Teig wird durch Drehen der Handkurbel in die gewünschte
Würze für die Sinne
Stärke gewalzt und anschließend auch direkt in die richtige Breite
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geschnitten. Reibungsloses Arbeiten und perfekte Pasta-Ergebnisse
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nen. Schritt für Schritt erfahren Pastalieb- natürlich-aromatischen Ge-
haber nicht nur, wie sich die verschiedenen schmack. Weitere Infos unter
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Caponata
Dieses würzige Auberginen-
gericht stammt aus Sizilien, zeigt
durch Rosinen, Essig und Zucker aber
auch seinen arabischen Einfluss. Die
Caponata sollte vor dem Servieren
möglichst lange durchziehen,
daher kann sie schon am
Vortag zuberereitet
werden.
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 1 Karotte
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr
zum Beträufeln
• 400 g gepalte Erbsen
• 800 ml Gemüsebrühe
• 4 Zweige Minze
• 1 Bio-Zitrone
• 8 sehr dünne Scheiben Weißbrot
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 2 Stunden Ruhezeit
♥ FÜR 4 PERSONEN ♥ FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 2 große Fenchelknollen (ca. 600 g) • 1 Stange Staudensellerie
• 1 EL Butter • 1 kleine rote Paprikaschote
• 250 g grüne Bohnen • 1 EL Mehl • 1 mittelgroße Aubergine (ca. 300 g)
• 1 große rote Zwiebel • 500 ml Milch • 2 Zwiebeln
• 200 g junge Zucchini • 100 g frisch geriebener Pecorino • 2 Knoblauchzehen
• 12 Zucchiniblüten • etwas frisch geriebene Muskatnuss • 1 getrockneter Peperoncino
• 4 EL natives Olivenöl extra • 200 g Kirschtomaten • 400 g Tomaten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 6 EL natives Olivenöl extra
• 1/2 Bund Basilikum
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Impressum
GENUSS-RÄTSEL „So is(s)t Italien“ ist eine Publikation
aus dem Hause falkemedia.
Verlag
falkemedia GmbH & Co. KG
An der Halle 400 #1 · 24143 Kiel
Tel. +49 (431) 200 766-0
Fax +49 (431) 200 766-50
E-Mail: info@so-isst-italien.de
www.so-isst-italien.de
Gewinnen Sie
Herausgeber
Kassian Alexander Goukassian
einen Aufenthalt im „KinderHotel Post“ in Österreich
Redaktionsdirektor und Chefredakteur
Jan Bockholt (v. i. S. d. P.)
Das Kinderhotel mit Therme und Natur-Badesee im Salzburger Land zählt zu den besten (j.bockholt@falkemedia.de)
Kinderhotels in Europa und ist ein Paradies für Groß und Klein, denn es bietet eine Vielzahl Stellvertretende Chefredakteurin
an Aktivitäten und Wellnessangeboten, die den Familienurlaub perfekt machen: Reiten, Vivien Koitka (v.koitka@falkemedia.de)
Golfen, Skifahren, Schwimmen, Wildwasser-Rafting auf der Saalach etc. Weitere Infos Leitende Redakteurin
Amelie Flum (a.flum@falkemedia.de)
unter www.kinderhotelpost.at. Gewinnen Sie einen Gutschein über 2 Übernachtungen für
2 Erwachsene + 1 Kind, all inclusive. Teilnahme unter www.soisstitalien.de/Verlosung. Redaktion (redaktion@so-isst-italien.de)
Lena Schröder, Hanna Kirstein, Sabine Franz (Redaktions-
Teilnahmeschluss ist der 1.7.2016. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Management), Julia Eickmeyer, Henrieke Wölfl (Redaktions-
Assistentin), Kathrin Knoll (Redaktions-Assistentin & Fotografin)
Mitarbeit
Telsche Peters, Sergio Camerini, Cettina Vicenzino
Lektorat
Gabi Hagedorn (www.rotstift-online.de)
Fotografen
Frauke Antholz (www.fraukeantholz.de)
Ira Leoni (www.iraleoni.com)
Tina Bumann (www.tinastausendschoen.de)
Mike Hofstetter (www.mike-hofstetter.de)
Grafik und Bildbearbeitung
Anne Wasserstrahl, Mareike Hansen, Marleen Osbahr,
David Schmitz, Laura Stange
Abonnementbetreuung
abo@so-isst-italien.de, Tel. +49 (040) 46860-5227,
falkemedia Aboservice, Postfach 100331, 20002 Hamburg
Mediaberatung
Kirsten Römer (k.roemer@falkemedia.de)
Tel. +49 (02161) 2999 8-502
Anzeigenkoordination
Dörte Schröder (d.schroeder@falkemedia.de)
Tel. +49 (0431) 200 766-12
Anzeigenpreise
Siehe Mediadaten 2016 unter www.soisstitalien.de
Produktionsmanagement/Druck
Impress Media, www.impress-media.de
Vertrieb
Axel Springer Vertriebsservice GmbH,
Süderstraße 77, 20097 Hamburg
Vertriebsleitung
Benjamin Pflöger, Axel Springer Vertriebsservice
(benjamin.pfloeger@axelspringer.de)
Bezugsmöglichkeiten
Abo, Zeitschriften- und Buchhandel, Bahnhöfe, Flughäfen
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Jahresabonnement: 27,90 Euro
Europäisches Ausland zzgl. 6,00 Euro
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Veröffentlichungen
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Bei falkemedia erscheinen außerdem die Publikationen
sweet paul, LandGenuss, Mein LandRezept, Mac Life, BEAT,
DigitalPHOTO, BÜCHER und KIELerLEBEN.
Lösungswort
© falkemedia, 2016 | www.falkemedia.de | ISSN 2192-2144
MERCATO ITALIANO
Spezialitätenmarkt der Extraklasse
2. – 22.5.2016 Dresden-Neustadt, Bahnhof, Empfangshalle (indoor)
4. – 14.5.2016 München, PEP Perlacher Einkaufszentrum (indoor)
26. – 29.5.2016 Bremerhaven, Theodor-Heuss-Platz
30.6. – 10.7.2016 Wien, Mariahilfer Straße
30.6. – 16.7.2016 Berlin, Ostbahnhof, Minerva-Passage (indoor)
12. – 16.7.2016 Dortmund, Reinoldikirchplatz
8. – 17.9.2016 Hannover, Ernst-August-Platz
15.9. – 1.10.2016 Mannheim, Hauptbahnhof, Empfangshalle (indoor)
28.9. – 2.10.2016 Hanau, Freiheitsplatz
30.9. – 2.10.2016 Waltrop, Fußgängerzone
6. – 22.10.2016 Dresden, Hauptbahnhof, Kuppelhalle (indoor)
6. – 22.10.2016 Heidelberg, Hauptbahnhof, Empfangshalle (indoor)
27.10. – 12.11.2016 Erfurt, Hauptbahnhof, Querpassage (indoor)
10. – 26.11.2016 Chemnitz, Hauptbahnhof, Empfangshalle (indoor)
1. – 17.12.2016 Dresden-Neustadt, Bahnhof, Empfangshalle (indoor)
Änderungen vorbehalten. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Stand: 01.04.2016, weitere Tourdaten folgen in der nächsten Ausgabe.
www.vita-italiana-events.com
w w w.heinzschmi t z.com
1.
VARIATION
Zitronen geben dieser
Pasta mit Spinat einen
herrlichen Frischekick
Cremige
Zitronen-Spinatpasta
Pasta di spinaci cremosa
con limoni
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
2.
• 750 g Baby-Spinat
VARIATION
• 1 Bio-Zitrone Eine geniale Kombination:
• 400 g Fettuccine Hähnchenfleisch und
gebratene Zitronen
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 125 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zucker
• 200 g Ziegenfrischkäse
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Marinierte Hähnchenbrust- trocken reiben. Die Schale von 1/2 Zitrone fein
filets mit gebratenen Zitronen abreiben, dann den Saft von 1/2 Zitrone aus-
sen und unter den Spinat heben. Alles mit Salz Kräuter waschen und trocken tupfen. Die anbraten. Mit Zucker bestreuen und diesen
und Pfeffer abschmecken und mit den Zitro- Blättchen und Nadeln von den Stielen zupfen leicht karamellisieren lassen. Die gebratenen
nenscheiben garniert servieren. und sehr fein hacken. Zitronen heiß waschen, Zitronen zum Hähnchenfleisch servieren.
Zitronenküchlein
Tortine di limoni
100
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 12 STÜCK
3. • 250 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
VARIATION • etwas Puderzucker zum Bestäuben
Der Likör ist fix zubereitet • 150 g Aprikosenkonfitüre oder Lemon Curd
und perfekt für einen
Sommerabend mit Gästen
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Die 12 Mulden einer Mini-Gugel-
hupfform mit etwas Butter fetten.
Schneller Zitronenlikör
Liquore veloce di limoni WISSENSWERTES ÜBER
2 Die Vanilleschote der Länge nach halbie-
ren und das Mark herauslösen. Zitronen
heiß waschen und 2 EL Schale fein abreiben.
ZITRONEN Diese Frucht dann halbieren und den Saft von
ZUBEREITUNGSZEIT Unverwechselbar ist der betörende Duft 1/2 Zitrone auspressen. Die übrigen Zitronen
zzgl. etwa 60 Minuten Kühlzeit und saure Geschmack von Zitronen. Die in sehr dünne Scheiben schneiden.
♥ FÜR ETWA 1,25 L ursprünglich aus Westasien stammende
• 200 g Zucker
• 7 Zitronen
Frucht wird seit dem 13. Jahrhundert auch
im Mittelmeerraum kultiviert. Sie gilt als
Wunderwaffe gegen Grippe und Erkäl-
3 Butter, Zucker, Vanillemark und Salz mit
dem Handrührgerät schaumig rühren. Die
Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpul-
• 750 ml Wodka tung und ist dafür bekannt, die körperei- ver mischen und ebenfalls unterrühren. Zitro-
genen Abwehrkräfte zu stärken. Saft und nensaft und -schale zugeben und alles vermen-
Schale verleihen unzähligen Gerichten
HSTE
DIE NÄC AB
E IEGT
L
AUSGAB
5. JU LI IE
L FÜ R S
Ü BE R A L L
DE
IM HAN
Die angekündigten Themen sowie die Rezeptauswahl können sich kurzfristig ändern | Fotos: Ira Leoni (1); shutterstock (3)
Im Kuchenparadies
Sie haben Lust auf Gebäck
und frisches Obst? Dann
MEERESFRÜCHTE
kommen unsere Vorschläge Sie sind aus der italienischen Küche
für feine Sommerkuchen nicht wegzudenken: Calamari, Garnelen,
mit Beeren, Aprikosen und Muscheln & Co. Wir verraten Ihnen neue
vielem mehr genau richtig. Gerichte, die nach Urlaub schmecken.
Dazu eine Tasse Kaffee, nette
Gesellschaft, und ein genuss-
voller Nachmittag ist sicher.
EINMACHEN
Wir zeigen Ihnen, wie Sie marktfrisches Gemüse
auf köstliche Weise einmachen, sodass Sie den
vollen Geschmack für die kalten Tage bewahren.
À LA PLAGE