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70 geniale

Rezepte!
SO ISST ITALIEN

Für Ihre italienischen Momente

LUST AU
Aroma pur: SIZILIE F
N
Tomaten Reizvolle
Inse
im Mittelm lperle
eer
Unsere neuen Rezepte
bringen den Geschmack
Italiens nach Hause

Vorspeisen
& Antipasti
Die 8 besten Ideen
für einen traumhaften
Sommerabend

GANZ SCHÖN WÜRZIG!

Mediterraner Herrlich deftig:


gegrillte Saltimbocca-Spieße

Grillgenuss
SÜSSES GLÜCK: Lieblingsrezepte mit saftigen Erdbeeren • Neue Eiskreationen zum Verlieben
GELIEBTE PASTA: Hausgemachte Fusilli & grandiose Nudelgerichte mit marktfrischen Bohnen
IM PRAKTISCHEN
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EDITORIAL

Genießen Sie die ersten Sommertage,


wir sorgen für kulinarische Inspiration

Liebe Leserin, Seite 12), setzen Sie auf jeder Grillparty einen kulinarischen
lieber Leser, Höhepunkt. Der herzhafte Kuchen mit sonnengereiften
Tomaten passt hervorragend, um den Sommerbeginn mit
ich verrate Ihnen mal etwas aus unserem Redaktionsalltag. lieben Gästen gebührend zu feiern.
Immer wenn meine Kolleginnen mit den ersten Rezeptideen
für die neue Ausgabe von „So is(s)t Italien“ auf mich zukom- Neben den vielen würzigen Ideen halten wir wie immer auch
men, läuft mir das Wasser im Munde zusammen. Mit sehr zahlreiche süße Anregungen für Sie bereit: Probieren Sie
viel Liebe zum Detail entwickelt das Team die Rezepte, die z. B. Küchlein, Bowle oder Konfitüre aus frischen Erdbeeren
anschließend von unseren wunderbaren Fotografen in Szene (ab Seite 80) oder unsere unwiderstehlichen Eiskreationen
gesetzt werden. Und wenn die fertigen Fotos vor mir liegen, (ab Seite 66), die wie in Bella Italia schmecken.
ist die wichtigste Frage: Welches Gericht darf auf den Titel?
Was wird Ihnen, den Lesern, am besten gefallen? Für diese Machen Sie es sich mit unseren Leckereien auf Ihrem
Ausgabe waren zuletzt zwei Optionen im Rennen: der bunte Liegestuhl im Garten oder auf dem Balkon gemütlich
Tomatenkuchen mit Pesto & Pinienkernen (Seite 53) und und lassen Sie sich von der Sonne verwöhnen!
die Saltimbocca-Paprikaspieße mit Parmesandip (Seite 20).
Unsere Entscheidung haben Sie auf der Titelseite gesehen. Herzlichst Ihr

Selbstverständlich möchte ich Ihnen natürlich beide Gerichte


wärmstens empfehlen. Mit den Saltimbocca-Spießen, wie
auch mit unseren anderen mediterranen Grillrezepten (ab Jan Bockholt | Chefredakteur

Willkommen zurück,
liebe Cettina!
CETTINA VICENZINO ist nach ei- sizilianischen Wurzeln. „Cettinas Welt“
ner kleinen Pause zur „So is(s)t Italien“ finden Sie in dieser Ausgabe ab Seite 8,
Fotos: Wibke Freund (1); Cettina Vicenzino (2)

zurückgekehrt – wir freuen uns sehr! In dieses Mal gibt es feine Süßspeisen.
den kommenden Ausgaben erwarten Noch mehr Rezepte und Geschichten
Sie also wieder wunderbare Rezepte aus Italien verrät Cettina Vicenzino auf
und traumhafte Fotos der Kochbuch- ihrem lesenswerten Blog:
autorin, Fotografin und Künstlerin mit www.cettinavicenzino.blogspot.de

Juni /Juli 2016 3


Inhalt
38 Pastaideen mit
knackigen Bohnen

REZEPTE
8 Cettinas Welt
Cettina verrät die Rezepte für zwei italienische Dessertklassiker
12 Mediterraner Grillgenuss
Neue Kreationen vom heißen Rost und passende Dips, die
den Gerichten zusätzliche Würze verleihen
26 Frische Salate
Knackige Highlights für die Gartenparty
32 Sommerliche Rezepte aus Italien
Buchautor Claudio Del Principe stellt Oktopussalat,
toskanischen Schweinebraten und Calamarata vor

26
38 Pasta & Vino: Bohnen
Sechs Nudelgerichte mit verschiedenen Bohnensorten.
Köstliche Salate
Dazu werden die passenden Weine empfohlen
für die Gartenparty
44 Pasta selbst gemacht

12
In unserem Pastakurs zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt,
Neue Grillgerichte, die Lust wie’s geht. In dieser Ausgabe: Fusilli
auf den Sommer machen
48 Sonnengereifte Tomaten
Die schmecken nach Sommer: kalte Tomatensuppe, gefüllte
Tomate, Tomatenkuchen und vieles mehr
58 Vorspeisen und Antipasti
Carpaccio & Co. sorgen für einen genussvollen Menüauftakt
66 Unwiderstehliche Eisträume
Eis, Semifreddo, Sorbet und Eistorte wie aus Bella Italia
80 Süße Erdbeeren
Wir servieren Ihnen Joghurttorte, Küchlein, Bowle und mehr

92 Fix zubereitete
Gaumenfreuden

4 Juni /Juli 2016


Im Nordwesten der
Trauminsel Sizilien 72
86 Frisch aufgetischt!
Sechs Gerichte mit Obst und Gemüse der Saison
92 Pronto – eine Mahlzeit in Minuten
Die perfekten Gerichte, wenn’s mal schnell gehen muss
102 Gemüse all’italiana
Italienische Gemüsekreationen, die glücklich machen

110 Vier Variationen: Zitronen


Pasta, Hähnchenfleisch, Likör & Küchlein mit Zitruskick
Titelfoto: Ira Leoni | Fotos: Mike Hofstetter (1); Ira Leoni (3); Frauke Antholz (2); Roberto Maggioni (1); Cettina Vicenzino (1); Tina Bumann (1)

SERVICE
22 Weinratgeber: Die passenden Weine
zu unseren Grillgerichten 48 Rezepte mit
aromatischen Tomaten
24 Alles für den Grillabend
56 Warenkunde: Tomaten
72 Reisereportage: Der
Nordwesten Siziliens
98 La dolce vita

STANDARDS
3 Editorial
6 Rezeptefinder
1 08 Rätsel/Impressum
1 14 Vorschau 44
Fusilli selber herstellen

Lieblingsrezepte
mit Erdbeeren 80

66 Zum Verlieben:
neue Eiskreationen

Juni /Juli 2016 5


Alle Rezepte dieser Ausgabe
UNSER MENÜVORSCHLAG FÜR EINEN LAUEN SOMMERABEND
VORSPEISE HAUPTGERICHT NACHSPEISE

54 Gratiniertes Gemüsetürmchen
mit scharfer Tomatensoße 17 Gegrillte Dorade
mit Thymian-Knoblauchdip 84 Erdbeereis am Stiel

ZWISCHEN­
DURCH
nel mentre
S. 21 Vier Grilldips und eine S. 45 Fusilli-Grundrezept S. 53 Kalte Tomatensuppe S. 58 Rindfleischcarpaccio
Kräuterbutter mit Milchschaumhaube mit grünem Spargel

S. 59 Gefüllte Datteln im S. 60 Artischocken nach S. 61 Forellencarpaccio S. 62 Gebackene Reisbällchen S. 63 Zucchini-Käseröllchen


Speckmantel römischer Art mit Fenchel mit Tomatenfüllung

S. 64 Marinierte Tomaten S. 65 Crostini mit Artischo- S. 77 Gefüllte Sardinen- S. 86 Orangen-Fenchelsalat S. 87 Zucchinikuchen


mit Mozzarella ckencreme und Prosciutto röllchen aus Sizilien mit Walnüssen

HAUPT­
GERICHTE
piatto principale
S. 88 Radieschen-Spinatsalat S. 89 Rucola-Melonensalat S. 105 Erbsensuppe mit S. 106 Pikantes
mit Erbsen mit Mozzarella Gremolata Auberginengemüse

S. 17 Rindersteaks vom Grill S. 18 Gemüsepäckchen und S. 18 Brotsalat mit gegrillter S. 20 Schneller Farfallesalat S. 20 Saltimbocca-Paprika-
mit Tomatensalsa Tomatenbrötchen vom Grill Salsiccia spieße mit Parmesandip

S. 29 Pilzsalat mit Radicchio S. 30 Würziger Bohnensalat S. 30 Bunter Tomatensalat S. 30 Karottensalat mit S. 33 Oktopussalat
Haselnüssen

6 Juni /Juli 2016


S. 34 Toskanischer S. 35 Calamarata S. 38 Bohnentopf aus dem S. 39 Spaghettini mit Bohnen S. 40 Bunter
Schweinebraten Ofen mit Rigatoni und Pesto Bohnen-Pastasalat

S. 41 Lasagne mit weißen S. 42 Gebratene Bohnenpasta S. 43 Bohnen-Nudelsuppe S. 46 Grüner Fusillisalat S. 52 Hähnchenbrust mit
Bohnen mit Dorade Kirschtomaten und Pasta

S. 53 Bunter Tomatenkuchen S. 54 Geschmorte Hähnchen- S. 55 Mit Käserisotto gefüllte S. 92 Karotten-Pastapfanne S. 93 Zuckerschoten-


mit Pesto und Pinienkernen keulen mit Tomatensoße gebackene Tomate auf Salat mit Oliven-Ricottadip Zitronenrisotto

S. 94 Gebratener Lammlachs S. 95 Spinat-Gorgonzola- S. 96 Lauwarmer Avocado- S. 106 Grünes Gemüse mit S. 106 Überbackener Fenchel
mit Salat aus roher Zucchini Gnocchi Paprikasalat mit Ziegenkäse Zucchiniblüten

NACHSPEISEN
& GETRÄNKE
dolce & bevande
S. 111 Cremige Zitronen- S. 111 Hähnchenbrustfilets S. 10 Zuppa inglese S. 11 Falsche Pfirsiche
Spinatpasta mit gebratenen Zitronen

S. 69 Campari-Sorbet S. 69 Torrone-Eistorte mit S. 70 Semifreddo aus weißer S. 70 Espresso-Vanilleeis mit S. 83 Erdbeer-Rhabarber-


Schokoladensoße Schokolade mit Blaubeeren karamellisierten Pistazien Konfitüre mit Vanille

S. 83 Süße Hefebrötchen S. 84 Erdbeer-Joghurttorte S. 84 Erdbeer-Schokoladen- S. 85 Erdbeer- S. 90 Cremiges Kirscheis


küchlein Rhabarberbowle

GUTEN
Fotos: siehe Rezeptseiten

APPETIT!
Buon appetito!
S. 91 Blaubeer-Kirsch- S. 97 Gebackene Ricottacreme S. 112 Schneller Zitronenlikör S. 112 Zitronenküchlein
Küchlein mit Amaretto-Erdbeeren

Juni /Juli 2016 7


Endlich wieder Sommer!
Cettina Vicenzino freut
sich über wärmende
Sonnenstrahlen und
viele Stunden im Grünen

8 Juni /Juli 2016


Cettinas Welt

CettinaDESSERTS
liebt italienische
Die Kochbuchautorin, Fotografin und Künstlerin Cettina Vicenzino hat für uns ihre liebsten
Gerichte zusammengestellt und weiß dazu auch noch eine passende Geschichte zu erzählen.
In dieser Ausgabe verrät sie zwei Rezepte für italienische Süßspeisen
Rezepte & Fotos: Cettina Vicenzino

W
er kann italienischen Des- GENUSSMOMENT Ein
sertträumen schon wider- Caffè unter italienischer
Sonne macht Cettina
stehen? Denken Sie nur an
glücklich BELLA ITALIA
Gelato, Tiramisu & Co.! Zwei Von ihren Reisen durch
meiner persönlichen Favoriten die Toskana (u. l.) und die
sind Zuppa inglese und falsche Pfirsiche. Die Emilia-Romagna (u. r.)
Rezepte und die spannende Geschichte hinter hat Cettina feine Rezepte
mitgebracht
diesen beiden Klassikern aus der Süßspeisen-
küche möchte ich gerne mit Ihnen teilen.
Die Zuppa inglese (dt. englische Suppe)
gibt mit ihrem Namen ein Rätsel auf. Was hat
England damit zu tun? Wurde sie dort erfun-
den oder gab es dort Vorbilder dafür? Da nie-
mand eine Antwort weiß, wurden zahlreiche
Geschichten erfunden. Eine handelt von
einem englischen Diplomaten, der die Köche
der Emilia-Romagna darum bat, ihm einen
Trifle zuzubereiten, eine englische geschich-
tete Süßspeise. Und so kreierten die Köche die
italienische Version eines Trifle. Eine andere
Erzählung spielt in der Toskana. Sie handelt
von einer Gouvernante, die im Dienste einer
in Italien lebenden englischen Familie stand
und die zerbrochenen Kekse, die sie zum Tee
nicht mehr servieren konnte, nicht wegwerfen Schönheit aller Pfirsiche. In den Anfängen war
wollte. Nach dem Vorbild des englischen Trifle der Teig eine Mischung aus altem Brot, das die
soll sie dann schließlich die Zuppa inglese er- Bäcker aus Prato Mitte des 19. Jahrhunderts
funden haben. nicht wegwerfen wollten. So entwickelten sie
An falschen Pfirsichen, vor allem in den aus altem Brot einen neuen Teig und ahmten
Provinzen von Florenz und Prato erhältlich, er- mit diesem die Form von Pfirsichen nach, die
kennt man die Liebe der Italiener für ihr Obst. sie mit Vanillecreme füllten und mit dem roten
Dieser Dolce wirkt wie eine Verneigung vor der Likör Alchermes und Zucker verschönerten.

Juni /Juli 2016 9


Zuppa inglese
Zuppa inglese
AUS DER EMILIA-ROMAGNA

1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze


vorheizen. Eine runde oder eckige Back-
form mit etwas Butter fetten und mit Grieß
bestreuen.

2 Für den Biskuitteig das Ei trennen. Eigelb


mit 25 g Zucker, Zitronenschale und Va-
nille cremig schlagen. Eiweiß mit 1 EL kaltem
Wasser und Salz steif schlagen. Den restlichen
Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen,
bis der Zucker eingearbeitet ist. Den Eischnee
vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und
alles gut vermischen. Mehl mit Backpulver
und Stärke vermengen, über die Eimasse sie-
ben und vorsichtig unterheben. Teig ca. 1 cm
hoch in die vorbereitete Backform geben und
25–30 Minuten backen.

3 Für die Creme Eigelb mit Stärke und 2 EL


Vanillezucker verrühren. Milch mit Sahne,
Salz, Zitronenschale und dem restlichen Va-
nillezucker kurz aufkochen, vom Herd neh-
men und 3–4 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Die Zitronenschale entfernen und die Milch-
Sahne-Mischung nach und nach unter die Ei-
gelbcreme rühren. Die Creme in einen Topf
geben, auf den Herd stellen und bei mittlerer
Hitze rühren, bis die Creme eindickt. Dann
in 2 gleich großen Portionen auf 2 Schüsseln
verteilen. Die Zartbitterschokolade in grobe
Stücke brechen und in eine Hälfte der Creme
einrühren. Die zweite Hälfte mit der Butter
verrühren. Beide Schüsseln mit Frischhalte-
folie abdecken und kalt stellen.

75
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 120 g Sahne
• 1 Prise Salz
• Schale von 1 Bio-Zitrone (abgeschält,
4 Für die Biskuittränke 240 ml Wasser mit
dem Zucker aufkochen, etwas einkochen
lassen und abkühlen lassen. Dann den Alcher-
nicht abgerieben) mes oder die Grenadine unterrühren.
• 80 g Zartbitterschokolade
FÜR DEN TEIG
• 1 Ei
• 40 g Zucker
• 40 g Butter

AUSSERDEM
5 Zum Servieren die Sahne mit dem Vanille-
zucker steif schlagen und in einen Spritz-
beutel mit Sterntülle füllen. Den Biskuit mit
• 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale • etwas Butter zum Fetten Plätzchenausstechern in beliebigen Formen,
• etwas gemahlenes Vanillepulver • etwas Grieß zum Bestreuen z. B. Herz oder Kreis, ausstechen und mit dem
• 1 Prise Salz • 40 g Zucker Sirup tränken. Den Boden von 4 Dessertglä-
• 25 g Mehl (Type 00 oder 405) • 3–4 EL Alchermes (italienischer Likör) sern mit einer Schicht Biskuit auslegen. Ein
• 5 g Backpulver oder Grenadine zzgl. etwas mehr zum wenig Sahne daraufgeben. Eine Schicht weiße,
• 20 g Speisestärke Beträufeln dann dunkle Creme daraufgeben und erneut
• 200 g Sahne mit Biskuit belegen. Ohne die Sahneschicht
FÜR DIE CREME • 2 EL Vanillezucker weiter fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht
• 4 Eigelb • 2 Erdbeeren zum Garnieren sind. Mit Sahne abschließen und etwas Al-
• 40 g Weizenstärke • einige Minzblätter zum Garnieren chermes oder Grenadine daraufträufeln. Die
• 4 EL Vanillezucker • einige Zuckerherzen zum Garnieren, Zuppa inglese mit einer halben Erdbeere und
• 400 ml Milch nach Belieben einigen Minzblättern garniert servieren.

10 Juni /Juli 2016


Cettinas Welt

ZUBEREITUNGSZEIT
60 zzgl. 4 Stunden Kühlzeit

Falsche Pfirsiche
MINUTEN
♥ FÜR 6 STÜCK

Pesche all’A lchermes


FÜR DIE CREME
• 2 Eigelb AUS DER TOSKANA
• 20 g Weizenstärke
• 40 g Zucker
• 100 ml Milch
• ausgelöstes Mark von 1/2 Vanilleschote
• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
• 20 g Butter
• 100 g weiße Schokolade

FÜR DEN TEIG


• 360 g Mehl (Type 00 oder 405)
• 1 EL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 80 g Butter
• 100 g selbst gemachter Vanillezucker
• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
• 2 Eier
• 80 ml Milch

ZUM GARNIEREN
• 30–40 ml Alchermes (ital. Likör, alternativ
weißer Rum gemischt mit etwas roter
Lebensmittelfarbe oder Grenadine)
• 50–60 g Zucker
• 6 Kräuterblätter (z. B. Salbei oder Minze)

1 Für die Creme Eigelb mit Stärke und 1 EL


Zucker verrühren. Milch mit Vanillemark,
Orangenschale und restlichem Zucker kurz
Mit den Händen zu einem glatten Teig ver-
kneten, zu einer Kugel formen und 5 Minuten
ruhen lassen. Daraus 12 Kugeln von jeweils ca.
aufkochen, vom Herd nehmen und 3–4 Minu- 30 g formen und im Abstand von 2 cm auf das
ten zugedeckt ziehen lassen. Die Milch nach Backblech setzen. Leicht andrücken, damit sie
und nach unter die Eigelbmasse rühren. Die nicht ganz rund bleiben, und 15–20 Minuten
Creme erneut erhitzen und bei mittlerer Hitze backen, ohne dass sie braun werden. Auf einem
rühren, bis sie eindickt. Im noch warmen Zu- Kuchengitter abkühlen lassen.
stand Butter und Schokolade in die Creme
rühren, diese abkühlen lassen. Die Creme
dann mit Frischhaltefolie abdecken und min-
destens 1 Stunde kalt stellen.
3 Von der Unterseite der Gebäckstücke das
Innere etwas aushöhlen. Vorsichtig vor-
gehen, damit das Gebäck nicht zerbricht. Die
REDAKTIONSTIPP
Innenseiten mit etwas Alchermes beträufeln. Diese und viele weitere Rezepte finden
Sie im Buch „Dolci Italiani“ von Cettina

2 Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze


vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier
belegen. Für den Teig das Mehl mit Backpulver
Die Creme in einen Spritzbeutel geben und die
Aushöhlungen damit befüllen. Jeweils 2 ge-
füllte Gebäckstücke zu einer Pfirsichform zu-
Vicenzino. Darin verrät die Autorin und
Fotografin, selbst gebürtige Sizilianerin,
die besten Rezepte und entzückende
und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer sammendrücken, mit Alchermes beträufeln. Geschichten rund um italienische Des-
anderen Schüssel Butter mit Vanillezucker cre- Falsche Pfirsiche in Zucker wenden, mit einem sertklassiker – sehr empfehlenswert!
Foto: PR (1)

mig rühren. Die Orangenschale unterrühren, Kräuterblatt garnieren. Mindestens 3 Stunden Edition Fackelträger, 19,99 Euro
dann nach und nach Eier und Milch zugeben. kalt stellen, dann servieren.

Juni /Juli 2016 11


GEGRILLTE DORADE
mit Thymian-Knoblauchdip
Rezept auf Seite 17

Fotos & Styling: Ira Leoni

Heiß vom Rost


Grillgenuss
Starten Sie köstlich in den Sommer! Freuen Sie sich auf unsere Grillrezepte:
darunter Steak, Saltimbocca, Fisch, Salate, Dips und vieles mehr
12 Juni /Juli 2016
Weinbegleitung
Unser Weinexperte Sergio
Camerini hat zu diesen Gerichten
eine feine Auswahl an passen-
den Weinen zusammen-
gestellt. Sie finden sie
auf Seite 22.

BROTSALAT
mit gegrillter Salsiccia
Rezept auf Seite 18
Genuss mit lieben Gästen

Grillvergnügen
SCHNELLER
FARFALLESALAT
Rezept auf Seite 20
SALTIMBOCCA-
PAPRIKASPIESSE
mit Parmesandip
Rezept auf Seite 20

Klassiker
in neuer Form
Saltimbocca kennt jeder, der die
italienische Küche liebt. Auf-
gerollt, aufgespießt und
gegrillt sind sie ein
Hochgenuss.

Juni /Juli 2016 15


Fleischvarianten
Anstelle von Rumpsteak können
Sie auch andere Zuschnitte vom
Rind verwenden, z. B. Entre-
cote. Lammlachs lässt sich
ebenso auf diese Weise
zubereiten.

RINDERSTEAKS
mit Tomatensalsa
Neue Ideen für den Grillabend
Rindersteaks vom Grill in Kräuter-Oliven-Marinade mit Tomatensalsa
Bistecche di manzo dalla griglia marinate con erbe aromatiche e olive con salsina di pomodoro

• 2 EL Weißweinessig fest verschließen. Etwas durchkneten, damit


ZUBEREITUNGSZEIT • 1 TL Zucker sich Fleisch und Marinade gut verbinden.
70
MINUTEN
zzgl. 4 Stunden Kühlzeit • 1 TL edelsüßes Paprikapulver Ca. 4 Stunden kalt stellen.
♥ FÜR 4 PERSONEN
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 100 g grüne Oliven


• 3 Stiele Thymian 1 Oliven abtropfen lassen und fein hacken.
Thymian, Rosmarin und Salbei waschen
4 Tomaten waschen, vierteln und entkernen.
In feine Würfel schneiden. Schalotte schä-
len und fein würfeln. Petersilie und Oregano
• 3 Zweige Rosmarin und trocken tupfen. Blättchen von den Stie- waschen und trocken tupfen. Die Blättchen
• 1 Stiel Salbei len zupfen und alles fein hacken. Peperoncino von den Stielen zupfen und fein hacken.
• 1 Peperoncino waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch
• 4 Knoblauchzehen
• 120 ml natives Olivenöl extra
schälen und Zehen andrücken.
5 Übriges Öl, Essig, Zucker und Paprikapul-
ver verquirlen. Übrige Oliven, Tomaten,
• 1 EL Bio-Zitronensaft
• 1 TL Bio-Zitronenschale
• 1 TL Honig
2 100 ml Öl, Zitronensaft, -schale und
Honig verquirlen. Die Hälfte der Oliven
sowie Kräuter, Peperoncino und Knoblauch
Schalotte, Petersilie und Oregano zugeben.
Die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 4 Rumpsteaks (à etwa 200 g)


• 6 Tomaten
zugeben und mit Pfeffer würzen.
6 Die Steaks aus der Marinade nehmen und
abtropfen lassen. Auf dem heißen Grill
• 1 Schalotte
• 4 Stiele Petersilie
• 2 Stiele Oregano
3 Die Steaks trocken tupfen und die Fett-
ränder einschneiden. Die Steaks mit der
Marinade in einen Gefrierbeutel geben und
von jeder Seite nach Belieben ca. 5 Minuten
garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit
der Tomatensalsa servieren.

Gegrillte Dorade mit Thymian-Knoblauchdip


L ’orata grigliata con salsina di timo e aglio

1 Den Knoblauch schälen. 2 Zehen in feine


Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen
und trocken tupfen. Die Zitronen heiß
grillen, dabei einmal wenden. Die Doraden
sind gar, wenn sich die Rückenflosse leicht
herausziehen lässt.
waschen und in Scheiben schneiden.

60
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN 2 Die Doraden innen und außen gründlich
waschen und trocken tupfen. Mit einem
4 In der Zwischenzeit den Thymian-Knob-
lauchdip herstellen. Dafür den übrigen
Knoblauch sehr fein hacken. Die Blättchen
scharfen Messer auf jeder Seite 3- bis 4-mal des übrigen Thymians abzupfen. Ricotta und
schräg einschneiden, dann innen und außen Joghurt glatt rühren. Knoblauch und Thy-
• 4 Knoblauchzehen mit Salz und Pfeffer würzen. mian unterrühren. Den Dip mit Salz und
• 4 Zweige Rosmarin Pfeffer abschmecken. Die Doraden aus den
• 4 Stiele Oregano
• 7 Stiele Thymian
• 3 Bio-Zitronen
3 Die Bauchhöhle der Doraden mit jeweils
1 Stiel der Kräuter, 3 Zitronenscheiben
und einigen Knoblauchscheiben füllen. Die
Grillzangen nehmen und mit dem Thymian-
Knoblauchdip servieren.

• 4 Doraden (küchenfertig, à ca. 400 g) Doraden jeweils von beiden Seiten mit 1 EL
• 4 EL natives Olivenöl extra Olivenöl bestreichen und mit Chiliflocken
• 1 TL getrocknete Chiliflocken bestreuen. In Fischgrillzangen legen und mit
• 250 g Ricotta übrigen Zitronenscheiben belegen. Die Fisch-
• 150 g Joghurt grillzangen dann verschließen und die Dora-
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer den auf dem heißen Grill etwa 15 Minuten

Juni /Juli 2016 17


Mozzarella-Gemüsepäckchen und kleine Tomaten-Olivenbrötchen vom Grill
Pacchetti di verdure e mozzarella e panini di pomodori e olive dalla griglia

75
2 ZUBEREITUNGSZEIT
1 Für die Brötchen das Mehl in eine Schüssel
geben und eine kleine Mulde bilden. Hefe
und Zucker in 250 ml lauwarmem Wasser auf-
Scheiben schneiden. Oregano waschen und
trocken tupfen. Mozzarella gut abtropfen
lassen und in kleine Würfel schneiden.
MINUTEN
STUNDEN ♥ FÜR 4 PERSONEN
lösen. Die Mischung in die Mulde gießen und

• 500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten


• 1/2 Würfel Hefe
etwa 15 Minuten abgedeckt an einem warmen
Ort gehen lassen. 4 Zucchini, Aubergine, Champignons,
Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Mozzarella
und übriges Öl vorsichtig vermengen und die
• 1/2 TL Zucker
• 75 g getrocknete Tomaten in Öl
• 50 g schwarze Oliven
2 In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten
und Oliven abtropfen lassen und sehr fein
würfeln. 1 TL Salz, 1 EL Öl, Tomaten und Oli-
Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils
4–5 EL der Mischung auf ein Stück Alufolie
geben, 1 Stiel Oregano darauflegen und
• 4 EL natives Olivenöl extra ven in den Vorteig geben und alles zu einem die Alufolie über der Füllung verschließen.
• 1 Zucchini glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt
• 1 Aubergine
• 250 g Champignons
• 8 Kirschtomaten
weitere 30 Minuten an einem warmen Ort
gehen lassen. 5 Den Brötchenteig auf der leicht bemehlten
Arbeitsfläche noch einmal durchkneten.
Den Teig in 15 Stücke teilen und daraus kleine
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen 3 Inzwischen das Gemüse waschen und
putzen. Zucchini und Aubergine vierteln,
flache Brötchen formen.

• 4 Stiele Oregano
• 2 Kugeln Mozzarella
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
dann in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden.
Champignons je nach Größe halbieren oder
vierteln. Tomaten halbieren. Zwiebel und
6 Gemüsepäckchen und Brötchen (diese in
einer nicht zu heißen Grillzone) auf den
heißen Grill legen und unter Wenden etwa
Knoblauch schälen. Zwiebel vierteln und 15–20 Minuten garen. Das Gemüse aus der
in Spalten schneiden. Knoblauch in dünne Alufolie nehmen und alles servieren.

Brotsalat mit gegrillter Salsiccia


Panzanella con salsiccia grigliata

• 3 EL Apfelsaft ten je nach Größe halbieren oder in mundge-


• 3 EL Apfelessig rechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln
• 1 TL brauner Zucker in dünne Ringe schneiden. Das Basilikum
• 100 g Kapernäpfel in Lake waschen, trocken tupfen und die Blättchen
• 4 Salsicce (z. B. über www.emilia.de) von den Stielen zupfen.
ZUBEREITUNGSZEIT • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
♥ FÜR 4 PERSONEN

1 Ciabatta in mundgerechte Würfel schnei-


den. 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
3 Übriges Olivenöl, Apfelsaft, -essig und
Zucker verquirlen. Kräftig mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Kapernäpfel abtropfen
• 250 g Ciabatta vom Vortag Ciabattawürfel darin rundherum goldbraun lassen. Die Salsicce auf dem Grill rundherum
• 10 EL natives Olivenöl extra braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchen- goldbraun grillen.
• 1 rote Paprikaschote papier abtropfen und abkühlen lassen.
• 1 gelbe Paprikaschote
• 7 50 g gemischte Tomaten (z. B. gelbe Kirsch-
tomaten, Ochsenherztomaten, Romatomaten) 2 Beide Paprikasorten, Tomaten und Früh-
lingszwiebeln waschen und putzen. Die
4 Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebeln,
Basilikum, Kapernäpfel, Brotwürfel und
Dressing vermengen. Die Salsicce in ca. 2 cm
• 2 Frühlingszwiebeln Paprikaschoten halbieren, entkernen und in breite Scheiben schneiden und ebenfalls unter
• 1 Bund Basilikum etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Toma- den Brotsalat mengen. Salat sofort servieren.

Der Grill ist schon angefeuert


18 Juni /Juli 2016
Frisches Gemüse
Für die Gemüsepäckchen
können Sie unterschiedliche
Gemüsesorten verwenden.
Achten Sie darauf, dass sie
eine ähnliche Garzeit
benötigen.

MOZZARELLA-GEMÜSEPÄCKCHEN
und kleine Tomaten-Olivenbrötchen vom Grill
Schneller Farfallesalat
Insalata veloce di pasta tipo farfalle

Nadeln abzupfen und fein hacken. Brühe mit


Öl, Condimento bianco und Senf verrühren,
mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, die
Kräuter untermischen. Die Pasta abgießen,
abtropfen lassen und sofort mit der Vinaig-
ZUBEREITUNGSZEIT rette mischen.
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 400 g Farfalle
2 Tomaten, Oliven und Artischockenherzen
abtropfen lassen. Tomaten in feine Strei-
fen schneiden, die Oliven halbieren. Die Arti- 1
• 1 /2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Thymian, schockenherzen in mundgerechte Stücke 2
Rosmarin, Petersilie) schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne
• 125 ml Gemüsebrühe Zugabe von Fett anrösten, dann heraus-
• 12 EL natives Olivenöl extra nehmen und abkühlen lassen. Den Rucola
• 7 EL Condimento bianco (z. B. von Mazzetti) verlesen, waschen und trocken schleudern.
• 1 TL körniger Senf
• etwas Zucker
• 6 getrocknete Tomaten in Öl
• 2 EL grüne Oliven ohne Stein
3 Tomaten, Oliven, Artischocken, Pinien-
kerne und Rucola unter die Pasta mischen.
Den Salat nach Belieben mit Salz und Pfeffer
• 6 Artischockenherzen in Öl abschmecken und servieren.
• 1 EL Pinienkerne
• 1 Bund Rucola Tipp: Das Gewürzöl der eingelegten Toma-
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ten können Sie übrigens wunderbar für den
Salat verwenden. Ersetzen Sie dafür einfach

1 Die Farfalle nach Packungsangabe in Salz-


wasser al dente garen. Inzwischen Kräuter
waschen, trocken schütteln, die Blättchen und
1–2 EL Olivenöl in der Vinaigrette durch die
Ölmarinade, und schon wird der Farfallesalat
noch ein bisschen würziger.

TITEL-
REZEPT
Saltimbocca-Paprikaspieße mit Parmesandip
Spiedini di saltimbocca e peperoni con salsina di parmigiano

• 4 Kalbsschnitzel (à 100 g) 2 Lagen Frischhaltefolie dünn klopfen und


• 4 Scheiben Parmaschinken mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 3 Salbei-
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer blättchen auf ein Schnitzel geben. Auf jedes
Schnitzel eine Scheibe Parmaschinken legen

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Den Knoblauch schälen und fein hacken.


Den Parmesan fein reiben. Frischkäse,
und die Schnitzel fest aufrollen.

♥ FÜR 4 PERSONEN Schmand, Balsamico und Senf verrühren.


Knoblauch und Parmesan unterrühren und
den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Die Saltimbocca-Röllchen je nach Größe
in 3 oder 4 Scheiben schneiden. Saltim-
boccaröllchen und Paprikastücke abwech-
• 1 Knoblauchzehe Dann abdecken und bis zum Servieren kalt selnd auf die Spieße stecken. Auf dem heißen
• 50 g Parmesan stellen. Lange Holzspieße in Wasser einlegen, Grill von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten
• 200 g Frischkäse alternativ Metallspieße bereitlegen. grillen. Mit dem Parmesandip servieren.
• 100 g Schmand
• 1 TL heller Balsamicoessig
• 1 TL Senf
• 1 gelbe Paprikaschote
2 Die Paprikaschote waschen, halbieren
und entkernen, dann in etwa 4 cm große
Stücke schneiden. Salbeiblättchen waschen
• 12 Salbeiblättchen und trocken tupfen. Kalbsschnitzel zwischen

20 Juni /Juli 2016


1 Rhabarber-Erdbeerbowle
Bowle di rabarbaro e fragole

• 2 kg Rhabarber
• 100 g Zucker
• 500 g Erdbeeren
• 2 Bio-Limette
• 4 Stiele Minze
• 500 ml gekühltes Mineralwasser mit
Kohlensäure
• 1,5 l gekühlter Prosecco

Tipps für Dips


Den Rhabarber putzen, schälen und grob in Stücke schneiden. Rhabarber, Zucker und 500 ml Wasser in einen Topf geben. Diese Mischung abgedeckt langsam aufkochen und 8–1
Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen.Wasser in einen Topf geben. Diese Mischung abgedeckt langsam aufkochen un

3 4

Ihnen fehlt noch Inspiration für cremig-würzige Beilagen zu Gegrilltem? Hier werden Sie fündig:

1 Cannellinibohnen-Dip • 4 EL Milch lauchs, der Thymianblättchen, der Kapern,


• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 3 Sardellenfilets und 1 EL Zitronensaft mit
dem Stabmixer fein pürieren. Mit 5 EL Oli-
ZUBEREITUNGSZEIT Knoblauch schälen und grob hacken. Den Pe- venöl vermengen und mit Salz und Pfeffer ab-
♥ FÜR 4 PERSONEN peroncino waschen und trocken tupfen. Der schmecken. Für die grüne Olivenpaste grüne
Länge nach halbieren, entkernen und eben- Oliven mit den übrigen Zutaten ebenfalls fein
• 400 g Cannellini-Bohnen (Dose) falls grob hacken. Die getrockneten Tomaten pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• 2 Knoblauchzehen abtropfen lassen und vierteln. Die Peperoni und zusammen mit der schwarzen Olivenpaste
• 4 Stiele Petersilie waschen, trocken tupfen und in dünne Ringe zu Gegrilltem servieren.
• 4 EL natives Olivenöl extra schneiden. Frischkäse, Knoblauch, Peperon-
• 2 EL Bio-Zitronensaft cino, getrocknete Tomaten und Milch mit dem
• 3–4 EL Mineralwasser Stabmixer fein pürieren. Peperoni unterheben
• 1/2 TL Zucker und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver 4 Kräuterbutter mit Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNGSZEIT
Die Bohnen gut abtropfen lassen. Den Knob-
lauch schälen und hacken. Petersilie waschen, 3 Zwei Sorten Olivenpaste ♥ FÜR 4 PERSONEN

trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.


Bohnen, Knoblauch, Petersilie, Öl, Zitronen- • 2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie,
saft und Mineralwasser mit dem Stabmixer
ZUBEREITUNGSZEIT Schnittlauch, Rosmarin, Thymian, Basilikum)
♥ FÜR 4 PERSONEN
fein pürieren, dann mit Zucker, Paprikapulver, • 1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer würzen und servieren. • 250 g weiche Butter
• 1 Knoblauchzehe • 1 TL Bio-Zitronenschale
• 2 Stiele Thymian • etwas grobes Meersalz und frisch gemahlener
• 200 g schwarze Oliven, entsteint schwarzer Pfeffer
• 200 g grüne Oliven, entsteint
2 Feuriger Tomatendip • 1 EL Kapern in Lake Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Die
• 6 Sardellenfilets Blättchen bzw. Nadeln von den Stielen zupfen
• 2 EL Bio-Zitronensaft und fein hacken. Den Knoblauch schälen
ZUBEREITUNGSZEIT
• 10 EL natives Olivenöl extra und ebenfalls fein hacken. Die weiche Butter
♥ FÜR 4 PERSONEN
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer mit den gemischten Kräutern, dem Knob-
lauch und der Zitronenschale verrühren. Alles
• 2 Knoblauchzehen Den Knoblauch schälen und halbieren. Den mit grobem Meersalz und Pfeffer abschme-
• 1 roter Peperoncino Thymian waschen, trocken tupfen und Blätt- cken. Die Kräuterbutter bis zum Servieren ab-
Fotos: shutterstock (4)

• 10 getrocknete Tomaten in Öl chen von den Stielen zupfen. Oliven und Ka- gedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
• 1 milde rote Peperoni pern gut abtropfen lassen. Für die schwarze Wer möchte, würzt die Butter mit fein gehack-
• 400 g Frischkäse Paste schwarze Oliven, die Hälfte des Knob- tem Knoblauch oder Peperoncino.

Juni /Juli 2016 21


DIE SCHÖNSTEN WEINE ZU
Gerichten vom Grill
Mit dem passenden Wein setzen Sie einem leckeren Essen das i-Tüpfelchen auf.
Unser Weinexperte Sergio Camerini verrät Ihnen, welche Weine besonders gut
zu unseren sommerlichen Grillgerichten von den vorherigen Seiten passen

cken. Ich würde hier einen Roero Arneis aus dem Piemont wählen. Seine
elegante Mineralität bringt Frische. Die Aromen von Mandel und Hasel-
nuss machen den Wein perfekt für dieses Gericht.
Salsicce und Kapern, wie sie im Brotsalat mit gegrillter Salsiccia
verwendet werden, verleihen einem Gericht sehr ausgeprägte Aromen.
Zum Brotsalat passt daher die Negro-Amaro-Traube aus dem Salento,
aus welcher ein fantastischer Rosé produziert wird, der voller Kraft ist
und ganz wunderbare Kirsch- und Rosenblätteraromen zeigt. Mehr geht
nicht. Ich würde aber auch mit Wonne einen nicht süß vinifizierten und
um die 8 °C kühlen Aleatico aus Elba dazu trinken.

Wenn die Tage wieder länger werden und


wir gerne bis zum späten Abend im Freien
sind, darf ein Glas Wein – solo oder als
Begleitung zu Grillgerichten – nicht fehlen
Die Dorade ist die Adlige unter den Fischen. Zur gegrillten Dorade
mit Zitrone, Knoblauch, Rosmarin, Oregano und Thymian würde ich
Ihnen einen Wein aus dem Gebiet Venezien/Gardasee/Lugana empfeh-
len. Der gute Soave ist wieder da. Die Adlige und der Soave – das ergibt
ein königliches Paar.
Meine Empfehlung für die Saltimbocca-Paprikaspieße mit Parme-
sandip ist Ribolla Gialla, eine autochthone Rebe aus dem Friaul, die wei-
che vollmundige Weine mit Wiesenduft, Aromen von reifen Äpfeln und
Birnenduft hervorbringt. Diese Weine passen ideal zu Vitello und Salbei.
Je nach Gusto, Laune und Portemonnaie empfehle ich zu den Rin-

D
dersteaks vom Grill in Kräuter-Oliven-Marinade mit Tomatensalsa
er erste Gedanke zum Thema Grillen führt mich zurück einen guten Roten: aus dem Piemont, aus Sizilien oder – nicht zu verges-
in die Zeit der Italo-Western von Sergio Leone – mit dem sen – aus Sardinien.
Fotos: Archiv (1); shutterstock (1)

unvergesslichen Clint Eastwood oder auch dem Duo Bud Mozzarella-Gemüsepäckchen und kleine Tomaten-Olivenbrötchen
Spencer und Terrence Hill. Nach einem langen Ritt mit vom Grill: Dazu passt wunderbar ein Vermentino aus der Maremma –
etlichen Verletzten und Toten lässt man sich mit einer Pfanne Speck und edel und gleichzeitig ehrlich und bodenständig wie die Menschen dieser
Bohnen am Lagerfeuer nieder. Die Grill-Spezies von heute müssen nicht grandiosen Landschaft. Dank an den lieben Gott oder wer auch immer
mit dem Tode rechnen, vielleicht mal Verbrennungen oder eine Rauch- dafür verantwortlich ist – da komme ich her und bin sehr froh darüber.
vergiftung in Kauf nehmen. Speck, Bohnen und offenes Feuer war frü-
her – heute sind viele Geräte hightech. Die Vielfalt der verwendeten Pro- Aus Bolgheri un grande Ciao!
dukte sowie die fantasievoll zusammengestellten Gerichte beweisen Ihr Sergio Camerini
einmal mehr das Können der „So is(s)t Italien“-Crew.
Beim schnellen Farfallesalat mit getrockneten Tomaten, grünen
Oliven, Artischockenherzen und Rucola sind bei der Weinauswahl zwei
Elemente zu berücksichtigen: erstens die Säure von den Tomaten und
Oliven und zweitens das leicht nussige Aroma von Rucola und Artischo-

22 Juni /Juli 2016


Die coolste Kamera
der Welt.
Dank Innenraum-Kameras und Home Connect
App im Supermarkt schnell nachsehen, ob noch
Joghurt im Kühlschrank ist. Mehr zu unseren
vernetzten Geräten: www.bosch-hc.de

Home Connect ist ein Service der Home Connect GmbH.


Gutes für den Grillabend
Unsere Empfehlungen machen ein genussvolles Beisammensein unter freiem Himmel perfekt

ZUM VERFEINERN
Dieses Kräutersalz besteht zu 45 % aus Meersalz,
den größten Anteil machen aromatische Kräuter wie
Thymian, Basilikum, Rosmarin, Kerbel oder Peter-
silie aus. Die Salzmischung eignet sich ideal, um
Dressings oder Marinaden zu würzen und frisch
gegrilltes Fleisch zu veredeln. 35 g für ca. 2 Euro,
www.einfach-gut-geniessen.de

Würzige Würstchen
Für Salsiccia, die beliebte grobe Bratwurst aus
der Toskana, wird vom Hersteller Gerini nur bestes
Schweinefleisch verwendet, das mit einer abge-
stimmten Gewürzmischung vermengt wird. Das
Für viele Grillgäste
ist Grillen auf die italienische Art. 300 g, vakuum- Die besonders große Grillfläche des
verpackt, für ca. 7 Euro, über www.emilia.de „Kettleman“-Holzkohlegrills von Char-
Broil sorgt dafür, dass viele Steaks,
Würstchen und Gemüsepäckchen auf
einmal gegrillt werden können. Mit
rostabweisendem, emailliertem Grill-
rost. Ca. 200 Euro, www.charbroil.de

Feine Säure
Was wäre eine Vinaigrette ohne
einen Hauch eleganter Säure?
Der Bio-Weißweinessig von SCHICKE HELFER
Mazzetti ist mit dem BIO-Siegel Wender, Grillbürste und Gabel (je ca. 30 Euro)
nach EG-Öko-Verordnung aus- gibt es einzeln, mit Zange und Silikonpinsel wird
gezeichnet. 500 ml für ca. ein Set daraus (5-teiliges BBQ-Set inkl. Koffer
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24 Juni /Juli 2016


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Würziger Bohnensalat
Rezept auf Seite 30

Vom Gemüse
zum Salat
Aus frischen Bohnen, aromatischen
Tomaten, jungen Karotten und deftig
gebratenen Pilzen haben wir Salate
kreiert, die pur als Hauptgericht
schmecken, aber auch einen
Grillabend hervorragend
bereichern.

26 Juni /Juli 2016


SALATPARTY
im Grünen
Heute haben wir den Tisch einmal im Garten eingedeckt und servieren
unseren Gästen wunderbar frische Salate, die einfach Spaß machen
Fotos & Styling: Mike Hofstetter

Bunter Tomatensalat
Rezept auf Seite 30
GESUND & KNACKIG
einfach lecker!

Karottensalat mit
Haselnüssen
Rezept auf Seite 30
Pilzsalat mit Radicchio
Insalata di funghi con radicchio

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Den Lauch längs halbieren, gründlich wa-


schen und in dünne Ringe schneiden. Den
Radicchio waschen und grob schneiden. Die
4 Die Schalotten schälen und längs halbie-
ren. Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne er-
hitzen und die Schalotten mit der Schnittflä-
♥ FÜR 4 PERSONEN
Champignons putzen. Den Salbei waschen, che nach unten bei mittlerer Hitze anbraten.
trocken schütteln und die Blätter von den Den Zucker zugeben, leicht karamellisieren
• 1 Stange Lauch Stielen zupfen. lassen und mit Essig ablöschen. Alles auf die
• 1 Radicchio Hälfte einkochen lassen, dann beiseitestellen.
• 500 g Champignons
• 1/2 Bund Salbei
• 1 EL Pinienkerne
2 Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in
einer Pfanne anrösten, dann herausneh-
men. 4 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen. 5 Den Ziegenkäse in grobe Stücke bröckeln.
Die Baguettescheiben im restlichen Öl
• 10 EL natives Olivenöl extra Champignons und Salbeiblätter bei mittlerer von beiden Seiten goldbraun rösten. Den
• 10 Schalotten Hitze darin anbraten. Radicchio auf einer Platte anrichten, darauf
• 1 EL Butter Lauch, gebratene Champignons, Salbei und
• 1 EL brauner Zucker
• 6 EL Balsamicoessig
• 50 g milder Ziegenkäse
3 Champignons und Salbei aus der Pfanne
nehmen, 1 EL Öl hinzugeben und den
Lauch darin kurz anbraten. Champignons,
Schalotten geben und alles gleichmäßig mit
der Essigreduktion beträufeln.

• 8 Scheiben Baguette (etwa 100 g)


• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salbei und Lauch vermischen und alles kräf-
tig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6 Den Salat mit Pinienkernen und Ziegen-
käse bestreuen und sofort servieren.

Juni /Juli 2016 29


Würziger Bohnensalat Bunter Tomatensalat Karottensalat mit
Insalata speziata di fagioli Insalata colorata di pomodori Haselnüssen
Insalata di carote con nocciole

ZUBEREITUNGSZEIT
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 20 Minuten Ruhezeit
♥ FÜR 4 PERSONEN ♥ FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 150 g grüne Bohnen • 1 kg gemischte Kirschtomaten
• 150 g Wachsbohnen • 8 Stiele Basilikum • 50 g Haselnusskerne
• 1 Bund Bohnenkraut • 2 rote Zwiebeln • 400 g Karotten
• 3 EL heller Balsamicoessig • 1 EL flüssiger Honig • 2 Stiele Dill
• 1 EL Senf • 4 EL Balsamicoessig • 50 g Butter
• 1 EL natives Olivenöl extra • 8 EL natives Olivenöl extra • etwas grobes Meersalz
• 1 Prise Zucker • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Rucola
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie 1 Die Tomaten waschen und halbieren. Das
Basilikum waschen und trocken schütteln.
1 Die Haselnusskerne ohne Zugabe von Fett
in einer Pfanne goldgelb rösten, dann ab-
kühlen lassen und grob hacken.
• 1 EL Kapern in Lake, abgetropft Die Blätter von den Stielen zupfen und grob
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zerteilen. Die Zwiebeln schälen und in feine
Ringe schneiden. 2 Die Karotten schälen und mit einem Spar-
schäler längs in sehr dünne Streifen schnei-

1 Beide Bohnensorten waschen, putzen, hal-


bieren und mit dem Bohnenkraut 8–10 Mi-
nuten in kochendem Salzwasser garen. 2 Honig mit dem Essig vermischen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl un-
den. Den Dill waschen und trocken schütteln.
Die Spitzen abzupfen und fein hacken.

2 Essig, Senf und Öl verquirlen und mit Salz,


Pfeffer und Zucker abschmecken. Rucola
terrühren und vorsichtig mit Tomaten, Basi-
likum und Zwiebeln mischen. Den Salat ca.
20 Minuten ziehen lassen, dann nach Belieben
3 Die Butter bei mittlerer Hitze in einem
Topf zerlassen und erhitzen, bis sie gold-
braun ist. Vom Herd nehmen, kurz stehen las-
waschen, von groben Stielen befreien, trocken nachwürzen und servieren. sen und durch ein feines Sieb gießen.
schleudern und grob zerpflücken.

3 Die Zwiebel schälen, halbieren und in


dünne Spalten schneiden. Die Petersilie
4 Die warme Butter über die Karotten träu-
feln und den Salat mit Haselnüssen, Dill
und etwas Salz bestreut servieren.
waschen und trocken schütteln, dann die
Blättchen von den Stielen zupfen und grob ha-
cken. Kapern, Zwiebel und Petersilie mit dem
Dressing vermischen.

4 Die Bohnen abgießen, gut abtropfen lassen


und vorsichtig mit dem Rucola vermischen.
Den Bohnensalat mit dem Dressing beträufeln
Aromatische Kräuter
In unseren feinen Salaten kommen viele frische Kräuter
und servieren. wie Salbei, Bohnenkraut, Petersilie, Basilikum und Dill zum
Einsatz, denn sie verleihen ihnen eine Extraportion Würze
Tipp: Bei der Wahl der Bohnensorten können und runden den Geschmack perfekt ab. Je nach Verfügbarkeit können Sie
Sie nach Lust und Laune variieren. Sie können auch andere Kräuter wie Schnittlauch, Kerbel, Oregano, Minze oder Bärlauch
z. B. auch Zuckerschoten dazugeben. verwenden. Fenchelgrün oder die zarten Blätter von Radieschen und Kohlrabi
eignen sich ebenfalls zum Verfeinern von Salaten. Die Kräuter sollten nach
dem Waschen gründlich trocken getupft werden, sonst könnte das Dressing
verwässern. Außerdem sollten sie erst kurz vor dem Servieren gehackt und
zum Salat gegeben werden, damit ihr Aroma erhalten bleibt.

30 Juni /Juli 2016


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32 Juni /Juli 2016


OKTOPUSSALAT Insalata di polpo
„Schade, dass sich immer noch wenige trauen, einen Oktopus zu kochen. Aus Angst,
dass er zäh werden könnte. Und all die ulkigen ‚Tricks‘, die ihn zart machen sollen,
halten sich leider auch sehr, nun ja, zäh. Ich folge seit Jahren der Methode von Giorgio
Locatelli. Nicht nur, weil sie kinderleicht und gelingsicher ist, sondern weil man dabei
diesen absolut fantastischen Sud gewinnt, der sich weiterverwenden lässt.“

110
ZUBEREITUNGSZEIT
zzgl. 1 Stunde Ruhezeit
1 Den Oktopus unter fließendem Wasser ab-
spülen, dann trocken tupfen. Den Sellerie
abziehen. Den Knoblauch schälen und mit der
4 Den Oktopus aus dem Topf nehmen. Kopf,
Sack und Schnabel (zwischen den Tenta-
keln) entfernen, Fangarme abtrennen, Haut
MINUTEN
♥ FÜR 4 PERSONEN flachen Seite des Küchenmessers leicht andrü- mit einem Küchenpapier abziehen, Fangarme
cken. Den Peperoncino waschen, trocken tup- in grobe Stücke schneiden. Den aromatischen
• 1 Oktopus (1–1,5 kg) fen und in feine Ringe schneiden. Sud anderweitig verwenden, z. B. für Risotto.
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Peperoncino
• 4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas
2 In einem schweren Schmortopf 4 EL Oli-
venöl erhitzen. Lorbeer, Sellerie, Knob-
lauch und Peperoncino 5 Minuten bei kleiner
5 Die Petersilie waschen, trocken schütteln
und fein schneiden. Die Zitrone halbieren
und den Saft auspressen. Die Oktopusstücke
mehr zum Beträufeln Hitze darin anbraten. Die Hitze erhöhen, den auf einer Servierplatte anrichten. Mit etwas
Fotos: © Claudio Del Principe/Brandstätter Verlag (3)

• 1 Lorbeerblatt Oktopus in den Topf geben und auf beiden Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit
• 1 kleines Bund glatte Petersilie Seiten je 5 Minuten braten. der Petersilie bestreut servieren.
• 1 Bio-Zitrone

3 Die Hitze reduzieren, den Deckel auf den


Topf setzen und den Oktopus 1 Stunde im
eigenen Saft sanft schmoren lassen. Den Topf
Tipp: Dieser Oktopussalat lässt sich mit
weiteren Zutaten anreichern. Sehr gut passen
fein geschnittener Staudensellerie, geschmorte
vom Herd ziehen und den Oktopus 1 Stunde Paprika, gedämpfte Kartoffelwürfel, weiße
im Topf abkühlen lassen. Bohnen, Knoblauch und Peperoncino.
TOSKANISCHER SCHWEINEBRATEN Arista di maiale
„Ich liebe es, große Fleischstücke am Knochen zu braten. Es gibt nicht nur optisch
viel her, wenn man den Braten den Gästen präsentiert und unter ‚Ahhs!‘ und ‚Ohhs‘
feierlich tranchiert. Das Fleisch bleibt saftig und schmeckt, besonders an dem Knochen
entlang, intensiver. Die Gewürzmischung dieses toskanischen Sonntagsbratens ist ganz
ähnlich wie die für Porchetta, dem traditionellen Rollbraten vom Spanferkel.“

3,5 ZUBEREITUNGSZEIT
1 Schwarte und Fleisch so weit zurückschnei-
den, dass die Knochen etwa 5 cm herausra-
gen. Zwischen Rippen und Fleisch der Länge
Unterhitze vorheizen. 4 EL Olivenöl in einen
Bräter geben. Den Schweinebraten hineinset-
zen und mit Olivenöl beträufeln. 30 Minuten
STUNDEN ♥ FÜR 6–8 PERSONEN
nach 5 cm tief einschneiden (oder vom Metz- im Ofen backen, dann den Weißwein angie-
ger vorbereiten lassen). ßen und Karotte, Staudensellerie und Scha-
• 1 Schweinekaree am Stück mit Schwarte (ca. 2 kg) lotten zugeben. Die Backofentemperatur auf
• 4 Knoblauchzehen
• 6 Blätter Salbei
• 1 Zweig Rosmarin
2 Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Salbei waschen, trocken schütteln
und fein hacken. Den Rosmarin waschen und
160 °C reduzieren und den Schweinebraten in
2,5 Stunden fertig garen. Den Braten aus dem
Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
• 1 EL Fenchelsamen trocken schütteln. Die Nadeln abstreifen und
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL grobes Meersalz
• 1 Karotte
fein hacken. Fenchelsamen und Pfefferkörner
grob mörsern. Das grobe Meersalz mit den
Kräutern und Gewürzen sowie Knoblauch
4 Den Bratensud nach Belieben etwas ein-
kochen lassen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zum Tranchieren das Fleisch
• 1 Stange Staudensellerie mischen, dann das Schweinekaree damit ein- entlang der Knochen auslösen und in dünne
• 2 Schalotten reiben. Den Einschnitt zwischen Rippen und Scheiben aufschneiden. Der Braten kann
Fotos: © Claudio Del Principe/Brandstätter Verlag (2)

• 4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas Fleisch auseinanderziehen, mit der Mischung warm mit der Soße serviert werden (dazu
mehr zum Beträufeln füllen, dann wieder zuklappen. Falls nötig mit passen Rosmarinkartoffeln), er schmeckt
• 700 ml trockener Weißwein einem Küchenfaden binden. aber auch kalt.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Die Karotte schälen und grob würfeln.


Den Staudensellerie schälen und in grobe
Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und
Tipp: Die Schwarte, die sich beim Tranchie-
ren vom Fleisch löst, einige Minuten unter
den Backofengrill legen, dann in grobe Stücke
halbieren. Den Backofen auf 240 °C Ober-/ brechen und gut gesalzen zum Braten reichen.
CALAMARATA Calamarata
„‚Calamari-Pasta‘ ist ein Geniestreich. Jeder, der Pasta liebt (und wer tut das nicht?),
weiß, dass mit der Geometrie von Pasta nicht zu spaßen ist. Jede Form erfüllt
einen ganz bestimmten Zweck und erfordert ganz bestimmte Soßen, damit eine perfekte
Symbiose entsteht. Aber diese hier, die Calamari, die haben nur eine einzige Soße
als exklusiven Tanzpartner: Bitte einen Applaus für Calamari & Calamari!“

60 ZUBEREITUNGSZEIT
1 Die Köpfe der Calamaretti aus den Tuben
ziehen, Tentakeln abtrennen, Rest des
Kopfes entfernen. Tuben ausnehmen und die
matenmark mit Weißwein verrühren, die Ca-
lamaretti mit dieser Mischung ablöschen. Die
Tomaten zugeben und alles 10 Minuten offen
MINUTEN ♥ FÜR 4 PERSONEN
Haut abziehen. Die Tuben in Ringe schneiden, einköcheln lassen.
die Tentakeln klein schneiden. Alles unter flie-
• 600 g frische Calamaretti
• 1 Knoblauchzehe
ßendem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
4 Pasta in siedendem Salzwasser in der
Hälfte der auf der Packung angegebenen
• 1 getrockneter Peperoncino
• 1 kleines Bund glatte Petersilie
• 400 g Tomaten (z. B. Datterinitomaten)
2 Den Knoblauch schälen. Peperoncino fein
schneiden. Die Petersilie waschen, trocken
schütteln und hacken. Die Tomaten waschen
Kochzeit garen, dann abgießen, dabei etwas
Kochwasser auffangen. Pasta mit der Soße
vermischen, etwas Pastakochwasser dazu-
• 3 EL natives Olivenöl extra und vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhit- geben und die Pasta bei mittlerer Hitze fertig
• 1 EL Tomatenmark zen. Knoblauch und Peperoncino zugeben und garen. So kann sich die Pasta perfekt mit dem
• 100 ml trockener Weißwein darin 5 Minuten bei kleiner Hitze braten. aromatischen Sugo vollsaugen, und der Biss,
• 400 g Calamarata-Pasta (oder breite der kernig sein sollte, kann auf den Punkt
Röhrennudeln)
• feines Meersalz 3 Die Calamaretti dazugeben und bei mitt-
lerer Hitze 10 Minuten anbraten. Das To-
genau getroffen werden. Calamarata auf Teller
verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

Juni /Juli 2016 35


EIN HOCH
AUF DIE KÜCHE
ITALIENS!
Buchautor und Blogger (www.anonymekoeche.net)
Claudio Del Principe erinnert sich in seinem neuen Buch
an Gerichte, die er in seiner Heimat Italien kennen-
und lieben gelernt hat. Wir haben ihm ein paar Fragen CLAUDIO DE
L PRINCIPE
lebt heute in
der Schweiz
zur italienischen Küche gestellt:

I
n Ihrem Buch „Ein Sommer wie damals“ machen Sie Bei Ihren Rezepten beschreiben Sie unter anderem auch besondere
Ihren Lesern Ihr kulinarisches Italien schmackhaft. Was Zutaten, mit denen Sie gerne kochen. Welches Produkt hat es Ihnen
macht die italienische Küche für Sie aus? ganz besonders angetan bzw. welches sollte man sich nicht ent-
Viele italienische Produkte und Rezepte sind wahre Export- gehen lassen, um authentischen italienischen Genuss zu erleben?
schlager und „everybody’s darling“. Nehmen wir nur schon die Wie beschrieben, gibt es eine schier unbegrenzte Anzahl fantastischer
Dinge, die wir an Italien ganz besonders lieben: Pasta, Pizza, Pesto, regionaler Spezialitäten, die es zu entdecken gibt. Ich mache daraus
Espresso, Olivenöl, Wein, Parmesan, Balsamico, Gelato, Prosciutto und gerne einen Sport und begebe mich immer wieder auf die Suche nach
Salami. Und die klassischen Gerichte haben alle das gewisse Etwas, traditionellen Pastaformen, seltenen Hülsenfrüchten, lokalen Gemüse-
das uns glücklich macht: Sie sind unkompliziert und ungekünstelt. Sie sorten, Wurstwaren, Käse oder Süßigkeiten. Nie fehlen dürfen im
schmecken umwerfend gut, und alles basiert auf Familienrezepten mit Sommer natürlich reife Tomaten, Büffelmozzarella und ihre cremigen
grundehrlichen, marktfrischen Produkten. Schwestern Burrata oder Stracciatella. Oder so etwas wie „Colatura di
Alici“ – eine einzigartige Sardellensoße, die ich an der Amalfiküste ent-
Wie sieht ein perfekter Sommertag für Sie aus? Welches Gericht deckt habe und deren aufwendige handwerkliche Herstellung ich im
bzw. welche Gerichte dürfen dabei nicht fehlen? Buch genau beschreibe. Zum Glück finden sich ja auch bei uns immer
Essen ist in Italien, vermutlich mehr als irgendwo sonst, ein kultureller mehr gute italienische Lebensmittel.
Akt. Wenn also das passende Outfit für den perfekten Sommertag
gewählt und die Sonnenbrille aufgesetzt ist, kann die Show beginnen.
Man trifft sich im Caffè, schlürft seinen Cappuccino am Tresen, isst
dazu eine Brioche und beobachtet Menschen, während man sich selbst REDAKTIONSTIPP
Fotos: © Claudio Del Principe/Brandstätter Verlag (1); PR (1)

in Szene setzt. Bei jeder Gelegenheit schleckt man tagsüber Gelato und
Diese und viele weitere Rezepte finden Sie im
trinkt Espresso. Am Mittag isst man gerne Meeresfrüchte in Strand-
Buch „Ein Sommer wie damals“ von Claudio
nähe, abends flaniert man gut gelaunt vom Aperitivo durch die Altstadt Del Principe. Die stimmungsvollen Fotos und
zum Lieblingsrestaurant und genießt danach die laue Nacht auf der be- vergnügten Texte lassen den Leser voll und
lebten Piazza mit ein paar Drinks. Klingt kitschig, ich weiß, aber man ganz in den italienischen Sommer eintauchen
kann sich dieser Romantik nur schwer entziehen. und regen an zu genüsslichem Kochen. Guter
Geschmack, tolle Rezepte und ansteckende
Lebensfreude vereint in einem Buch.
Brandstätter Verlag, 29,90 Euro

36 Juni /Juli 2016


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Dass Pasta und Bohnen ganz hervorragend harmonieren, zeigen diese sechs Gerichte. Für den
perfekten Genuss empfehlen wir Ihnen zudem Weine, die sehr gut dazu schmecken
Fotos & Styling: Frauke Antholz

BOHNENTOPF
aus dem Ofen mit Rigatoni
Zuppa di fagioli dal forno con rigatoni
Mit weichen Tanninen

3
STUNDEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Bohnen abgießen und 10 Minu-
ten in kochendem Wasser garen. Abgießen
Der intensive Duft dieses Chianti
entwickelt sich am Gaumen zu
einem angenehmen Brombeer-
und in einen großen ofenfesten Bräter geben. aroma. Trocken und ausgewogen,
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schnei- ist dieser Rotwein eine optimale
• 200 g getrocknete Borlottibohnen, über den und zu den Bohnen geben. Schalotten, Ergänzung zu vielen
Nacht eingeweicht Sellerie, Karotte und Knoblauch schälen. Schmorgerichten aus
dem Ofen.
• 550 g Schweinefleisch (Schulter) Alles fein würfeln und in den Bräter geben.
• 4 Schalotten Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräu-
Wir empfehlen:
• 2 Stangen Staudensellerie ter zugeben. Den Fond zugeben und den Boh-
„Fattoria Montellori
• 1 Karotte nentopf abgedeckt 2,5 Stunden im vorgeheiz- Chianti DOCG“,
• 2 Knoblauchzehen ten Ofen garen. Gelegentlich umrühren. 14 % Vol., Rebsorte:
• 1 Zweig Rosmarin 100 % Sangiovese,
• 3 Stiele Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml Rinderfond
2 Rigatoni nach Packungsangabe al dente
garen. Die Kräuter aus dem Bohnentopf
entfernen und den Bohnentopf ggf. erneut
ca. 9,75 Euro,
Bezugsquellen unter
www.abayan.de
• 400 g Rigatoni mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Boh-
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nentopf mit den Rigatoni servieren.

38 Juni /Juli 2016


SPAGHETTINI mit Bohnen und Pesto
Spaghettini con fagioli e pesto

ZUBEREITUNGSZEIT 2 Kartoffeln mit der ganzen Knoblauch-


zehe in kochendem Salzwasser 10–12 Mi-
nuten garen. Nach 5 Minuten die Bohnen zu-
Mit komplexer Mineralität
♥ FÜR 4 PERSONEN
Dieser Sauvignon Blanc fasziniert
geben und mitgaren.
durch seine wunderschöne stroh-
gelbe Farbe, außerdem weist er
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 300 g grüne Bohnen
• 3 Knoblauchzehen
3 Inzwischen das Basilikum bis auf einige
Blätter zum Garnieren mit den Pinien-
kernen, dem übrigem Knoblauch, Parmesan
eine jugendliche Frische und eine
komplexe Mineralität auf. Er spielt
zudem mit Aromen von weißem
• 1 Bund Basilikum und Olivenöl fein pürieren. Kräftig mit Zitro- Pfirsich, grünem Pfeffer und
• 25 g Pinienkerne nensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Noten von Salbei. Am Gaumen
• 30 g Parmesan zeigt er sich trocken und geschlif-

4
• 75 ml natives Olivenöl extra Spaghettini in reichlich kochendem Salz- fen, mit angenehmer
• Saft von 1/2 Bio-Zitrone wasser nach Packungsangabe al dente Säure und einem
• 400 g Spaghettini garen. Beim Abgießen ein wenig Pastawasser vollen Körper.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer auffangen. Kartoffeln und Bohnen ebenfalls
Wir empfehlen:
abgießen, gekochten Knoblauch entfernen.
„Vette di San Leo-

1 Kartoffeln schälen und waschen. In 1–2 cm


große Würfel schneiden. Bohnen waschen
und putzen. Knoblauch schälen und 2 Zehen 5 Spaghettini, Kartoffeln und Bohnen vor-
sichtig vermischen. Das Pesto bis zur ge-
nardo IGT Trentino“,
13 % Vol., Rebsorte:
100 % Sauvignon
grob hacken. Basilikum waschen und trocken wünschten Konsistenz mit etwas Pastawas- Blanc, ca. 12,95 Euro,
tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen. Die ser glatt rühren und mit der Pasta-Mischung Bezugsquellen unter
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett gold- vermengen. Die Pasta auf Teller verteilen, www.abayan.de
braun rösten. Aus der Pfanne nehmen und mit den übrigen Basilikumblättern garnieren
abkühlen lassen. Den Parmesan fein reiben. und sofort servieren.
BUNTER BOHNEN-PASTASALAT
Insalata colorata di fagioli e pasta

ZUBEREITUNGSZEIT 2 Inzwischen die Bohnen unter kaltem


Wasser abspülen und gut abtropfen las-
sen. Die getrockneten Tomaten ebenfalls
Fruchtig und vollmundig
♥ FÜR 4 PERSONEN Speziell für die jüngere Zielgruppe
gut abtropfen lassen und in dünne Streifen ist dieser rubin- bis granatrote
schneiden. Montepulciano gemacht. Er über-
• 400 g Farfalle zeugt mit seinem intensiv-fruch-
• 400 g Cannellinibohnen (Dose)
• 60 g getrocknete Tomaten in Öl
• 2 Frühlingszwiebeln
3 Frühlingszwiebeln, Paprika und Kirsch-
tomaten waschen. Die Frühlingszwiebeln
putzen und in dünne Ringe schneiden. Die
tigen und nachhaltigen Bouquet
und lässt kräftige Aromen von
wilden Beeren erkennen. Mit
• 1 rote Paprikaschote Paprikaschote halbieren, entkernen und in einem vollmundigen
Geschmack und zar-
• 300 g Kirschtomaten kleine Würfel schneiden. Die Kirschtoma-
ten Tanninen.
• 200 g Schafskäse ten halbieren. Den Schafskäse zerbröckeln.
• 1 Bund Rucola Den Rucola verlesen, waschen und trocken
Wir empfehlen:
• 6 EL natives Olivenöl extra schleudern. „Montepulciano
• 3 EL heller Balsamicoessig d’Abruzzo DOC“,
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 4 Olivenöl, Essig, 5 EL Pastawasser und
Honig kräftig miteinander verrühren,
dann mit Salz und Pfeffer würzen. Farfalle,
13 % Vol., Rebsorte:
100 % Montepulcia-
no, ca. 5,99 Euro,

1 Farfalle nach Packungsangabe in reichlich Bohnen, getrocknete Tomaten, Frühlings- Bezugsquellen unter
kochendem Salzwasser al dente garen. Ab- zwiebeln, Paprika, Kirschtomaten, Schafs- www.abayan.de
gießen, dabei etwas Pastawasser auffangen. käse, Rucola und Dressing miteinander ver-
Die Pasta gut abtropfen lassen. mengen. Den Salat servieren.

40 Juni /Juli 2016


LASAGNE mit weißen Bohnen
Lasagne con fagioli cannellini

100 ZUBEREITUNGSZEIT 2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hack-


fleisch darin rundherum anbraten. Zwie-
bel und Knoblauch zugeben und mitbraten.
MINUTEN ♥ FÜR 4 PERSONEN
Karottenwürfel ebenfalls unterrühren und
kurz mitbraten. Tomatenwürfel, passierte
• 1 Zwiebel Tomaten und Oregano zugeben. Alles mit
Elegant und innovativ
• 2 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten bei
Mit dem „Brolo Campofiorin Oro“
• 1 Karotte mittlerer Hitze einkochen lassen. Dann die
kreierte das Weingut Masi aus
• 5 Tomaten Bohnen zugeben und unterrühren.
Venetien im Jahr 1995, anlässlich
• 4 Stiele Oregano des 25. Geburtstags des Spitzen-
• 400 g weiße Riesenbohnen (Dose)
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 500 g Rinderhackfleisch
3 Inzwischen in einem Topf Butter zerlas-
sen. Mehl einrühren und anschwitzen.
Milch zugießen und die Soße unter ständi-
weins Campofiorin Ripasso, einen
innovativen Wein, der auf schöne
Weise Eleganz mit Ausdruck und
• 500 g passierte Tomaten gem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Mit Konzentration verbindet. Er ver-
• 2 EL Butter Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. wöhnt mit Aromen von reifen
• 3 EL Mehl Früchten sowie einem

4
• 500 ml Milch Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze nachhaltigen Finale.
• etwas frisch geriebene Muskatnuss vorheizen. In eine eckige Auflaufform ca.
Wir empfehlen:
• 12 Lasagneplatten 1/3 der Béchamelsoße geben. Drei Lasagne-
„Brolo Campofiorin
• 200 g geriebener Mozzarella platten darauflegen und alles mit 1/3 der
Oro Rosso del Verone-
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Hacksoße bedecken. Mit den übrigen Zutaten se IGT“, 14 % Vol., Reb-
in 2 weiteren Schichten ebenso verfahren. sorten: 80 % Corvina,

1 Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen.


Alles fein würfeln. Tomaten waschen und
in Würfel schneiden. Oregano waschen und
Auf die letzte Schicht Hacksoße eine letzte
Schicht Lasagneplatten legen und mit dem
geriebenen Mozzarella bestreuen. Alles im
10 % Rondinella, 10 %
Oseleta, ca. 17,95 Euro,
Bezugsquellen unter
trocken tupfen. Die Blättchen von den Stie- vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten ba- www.abayan.de
len zupfen und fein hacken. Die Bohnen ab- cken. Mit Alufolie abdecken, sollte die Ober-
gießen, abspülen und abtropfen lassen. fläche drohen, zu dunkel zu werden.

Juni /Juli 2016 41


GEBRATENE BOHNENPASTA
Pasta e fagioli arrostiti

ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
2 Pancetta in kleine Würfel schneiden. Die
Schalotten schälen und fein würfeln. Den
Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätt-
Aus der Region Valpolicella
Seit 1353 produzieren die Grafen
chen von den Stielen zupfen. Serego Alighieri Wein. Die süd-
westlich ausgerichtete Lage

3
• 500 g Stangenbohnen Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Pancetta Monte Piazzo liefert die Trauben
• 400 g Fusilli darin knusprig braten, dann aus der für den gleichnamigen Wein, der
• 200 g Pancetta Pfanne nehmen und auf Küchenpapier ab- in Kirschholzfässern reift.
• 2 Schalotten tropfen lassen. Die Schalotten im Bratfett
Wir empfehlen:
• 3 Stiele Salbei glasig dünsten.
„Monte Piazzo Valpoli-
• 2 EL natives Olivenöl extra
cella Classico Superi-
• etwas frisch geriebener Parmesan
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 4 Fusilli und Bohnen zugeben und alles
rundherum anbraten. Den Salbei zuge-
ben und kurz mitbraten. Den Pancetta unter-
ore DOC“, 13,5 % Vol.,
Rebsorten: 70 %
Corvina, 20 % Rondi-

1 Die Bohnen putzen, waschen und schräg


in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die
Fusilli nach Packungsangabe in reichlich
heben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gebratene Bohnenpasta mit etwas gerie-
benem Parmesan garniert servieren.
nella, 10 % Molinara
Klon Serego Alighieri,
ca. 23,95 Euro,
kochendem Salzwasser al dente garen. In den Bezugsquellen unter
letzten 6 Minuten der Garzeit die Bohnen Tipp: Noch würziger wird dieses Gericht, www.abayan.de
zugeben und mitgaren. Alles abgießen und wenn Sie den Pancetta durch klein gewür-
gut abtropfen lassen. felte italienische Salami ersetzen.

42 Juni /Juli 2016


BOHNEN-NUDELSUPPE
mit Dorade
Zuppa di fagioli e pasta con orata

Den Fenchel waschen, putzen, vom Strunk


befreien und in Streifen schneiden. Das Fen-
90
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN chelgrün beiseitelegen. Die Karotten schälen
und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Tomaten waschen und fein würfeln.
• 1,5 kg dicke Bohnen
Mit feinem elegantem Duft
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Peperoncino
• 1 Stange Lauch
2 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knob-
lauch, Peperoncino und Lauch darin an-
dünsten. Fenchel und Karotten zugeben und
Nach präzisen Kriterien vinifiziert,
zeichnet sich der „Cipresseto“ aus
der Toskana durch seine intensive
• 3 Karotten kurz mitrösten. Alles mit Weißwein ablö- Roséfarbe mit kirschroten Nuan-
• 1 Fenchelknolle schen und diesen ein wenig einkochen las- cen aus. Sein feiner eleganter
• 3 Tomaten sen. Beide Fondsorten zugießen, alles mit Duft erinnert stark an Himbeeren
• 5 EL natives Olivenöl extra Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten zu- und Kirschen. Am Gaumen ist er
• 150 ml Weißwein gedeckt köcheln lassen. weich und angenehm trocken.
• 250 ml Fischfond Den Wein am besten mit einer

3
• 600 ml Gemüsefond Die blanchierten Bohnenkerne vorsich- Temperatur von 11 °C
• 400 g Doradenfilet tig aus den Häutchen drücken. Den Fisch servieren.
• 2 EL Bio-Zitronensaft waschen, trocken tupfen und in 5 cm große
Wir empfehlen:
• 250 g kleine Nudeln, z. B. Campanelle Stücke schneiden, dann rundherum mit Salz,
„Cipresseto Toscana
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zitronensaft und übrigem Öl würzen.
IGT Rosato“, 11 % Vol.,
Rebsorten: 85 %

1 Bohnen aus den Schoten lösen, waschen,


5 Minuten in kochendem Salzwasser blan-
chieren. Abgießen, abschrecken und abtrop-
4 Bohnen, Tomatenwürfel und Nudeln in
die Suppe geben. Den Fisch ebenfalls in
die Suppe legen und alles zugedeckt weiter
Sangiovese, 15 %
andere rote Rebsor-
ten, ca. 7,99 Euro,
fen lassen. Den Knoblauch schälen und fein köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Die Bezugsquellen unter
hacken. Den Peperoncino waschen und in Suppe erneut mit Salz und Pfeffer abschme- www.abayan.de
Ringe schneiden. Lauch putzen, gründlich cken, dann auf Suppenschalen verteilen und
waschen und ebenfalls in Ringe schneiden. mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Juni /Juli 2016 43


Fein gedreht:
Fusilli können Sie
leicht in der eigenen
Küche zubereiten

DIESES MAL:

Fusilli
Wir verraten Ihnen, wie Sie die Spiralnudeln in wenigen
Schritten herstellen und wie Sie diese im
Anschluss gleich in einen köstlichen Salat verwandeln
Fotos & Styling: Cettina Vicenzino

44 Juni /Juli 2016


Pasta selbst gemacht

In unserem Pastakurs mit praktischer Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigen wir Ihnen,


wie Sie verschiedene Pastasorten ganz einfach selbst herstellen können

1–3 TEIG ZUBEREITEN Mehl,


Hartweizengrieß und 1 Prise Salz
FUSILLI- auf die Arbeitsfläche geben, mitei-
GRUNDREZEPT nander vermischen und eine Mulde
ZUBEREITUNGSZEIT hineindrücken. Die Eier aufschla-
gen und hineingeben. Eier in der
Mulde mit einer Gabel verquirlen,
nach und nach die Mehlmischung
zzgl. 30 Minuten Ruhezeit vom Rand hineinschieben und alles
♥ FÜR 4 PERSONEN zu einem glatten, geschmeidigen
Teig verarbeiten. Den Teig in Frisch-
• 300 g Mehl (Type 00) haltefolie gewickelt ca. 30 Minuten
zzgl. etwas mehr kalt stellen.
zum Verarbeiten
• 100 g Hartweizengrieß 4 TEIG VERARBEITEN Den Teig
1 2 • Salz auf der leicht bemehlten Arbeits-
• 4 Eier fläche kräftig durchkneten, dann in
3 4 kleine Portionen teilen und diese
TIPP: mithilfe einer Nudelmaschine mit
Für einen original Fusilliaufsatz (z. B. von KitchenAid)
italienischen Pastateig zu Fusilli verarbeiten.
empfiehlt es sich, das 5 PASTA RUHEN LASSEN Fusilli
Mehl des Typs 00 zu ver- mit etwas Abstand zueinander auf
wenden. Dieses wird in einem leicht bemehlten Küchen-
Italien typischerweise für handtuch verteilen, abdecken und
Pasta und Pizza genutzt bis zur Verwendung ruhen lassen.
und zeichnet sich durch
eine sehr feine Struktur
und einen besonders
hohen Klebergehalt aus.

WISSENSWERTES Fusilli sind beliebte


Spiralnudeln, die in Italien auf eine lange Geschichte
zurückblicken. Der Legende nach hat der Sohn eines
Kochs etwas Pastateig um eine Stricknadel gewickelt –
so entstand die Idee einer gedrehten Nudel. Durch ihre
besonders große Oberfläche nehmen die Fusilli sehr
gut Flüssigkeiten wie Soßen oder Marinaden auf.
Daher wird die Pastasorte oft für Salate verwendet.

Juni /Juli 2016 45


Pasta selbst gemacht

AROMENVIELFALT Eine
Handvoll frische Zutaten ver-
wandeln die hausgemachten
Fusilli in einen köstlichen Salat

Grüner Fusillisalat
Insalata di fusilli con piselli
odorosi, olive e rucola

ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 2 EL Pinienkerne
1 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne
Zugabe von Fett anrösten, dann aus der
Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Die
wasser in wenigen Minuten al dente garen,
dann abgießen, kalt abschrecken und gut ab-
tropfen lassen.
• 100 g Zuckerschoten Zuckerschoten putzen und waschen, dann in
(alternativ grüne Bohnen)
• 1 Bund Rucola
• 10 grüne Oliven ohne Stein
kochendem Salzwasser al dente garen. Abgie-
ßen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. 4 Für das Dressing Basilikum waschen, tro-
cken schütteln. Blättchen abzupfen und
grob hacken, mit dem Olivenöl in ein hohes
• 1 EL Kapern in Lake
• 50 g Ricotta salata
• 1 Grundrezept für Fusilli (siehe Seite 45)
2 Den Rucola verlesen, sorgfältig waschen
und trocken schleudern. Die Oliven nach
Belieben halbieren oder in dünne Scheiben
Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein
pürieren. Balsamicoessig zugeben und alles
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
• 1 Bund Basilikum schneiden. Die Kapern abtropfen lassen. Den
• 10 EL natives Olivenöl extra
• 3 EL heller Balsamicoessig
Ricotta salata grob zerbröseln.
5 Fusilli, Zuckerschoten, Rucola, Oliven,
Kapern und Dressing vermischen. Den
• 1 Prise Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 3 Die Fusilli wie im Grundrezept beschrie-
ben zubereiten und in ausreichend Salz-
Salat auf Teller verteilen, mit Ricotta salata
und Pinienkernen bestreuen und servieren.

46 Juni /Juli 2016


ITALIENISCHE
MOMENTE genießen
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Fotos & Styling: Ira Leoni

Sonnengereift & aromatisch

TOMATEN
Unsere Sommergerichte mit frischen Tomaten sollten Sie sich nicht entgehen lassen.
Freuen Sie sich auf Kuchen, kalte Suppe, gratiniertes Gemüsetürmchen und vieles mehr!

KALTE TOMATENSUPPE
mit Meerrettich-Milchschaumhaube
Rezept auf Seite 53

48 Juni /Juli 2016


BUNTER TOMATENKUCHEN
mit Pesto und Pinienkernen
Rezept auf Seite 53
Der Geschmack des Sommers

POMODORI

GRATINIERTES GEMÜSETÜRMCHEN
mit scharfer Tomatensoße
Rezept auf Seite 54
GESCHMORTE HÄHNCHENKEULEN
mit Tomatensoße, Oliven, Knoblauch und Kräutern
Rezept auf Seite 54

Juni /Juli 2016 51


Hähnchenbrust mit geschmolzenen Kirschtomaten und Pasta
Petto di pollo con pomodorini ciliegini e pasta

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Die Kirschtomaten waschen und trocken


tupfen. Den Knoblauch schälen und fein
hacken. Estragon und Thymian waschen und
und die Tomaten in ca. 8 Minuten bei kleiner
Hitze schmelzen lassen. Die Tomaten vom
Herd nehmen, den Estragon unterrühren und
♥ FÜR 4 PERSONEN
trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
zupfen und getrennt fein hacken.
• 500 g Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Stiele Estragon 2 Die Hähnchenbrustfilets waschen und
trocken tupfen, dann mit Salz und Papri-
5 Die Pasta abgießen und abtropfen lassen,
dann in einer Schüssel mit Mascarpone,
Parmesan und Zitronensaft vermengen und
• 2 Stiele Thymian kapulver würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne er- mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 4 Hähnchenbrustfilets (à etwa 150 g) hitzen und das Fleisch darin rundherum bei
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 4 EL natives Olivenöl extra
mittlerer Hitze etwa 12 Minuten braten.
6 Die Pasta auf Teller verteilen. Die Hähn-
chenbrustfilets in Scheiben schneiden
• 400 g Pappardelle
• 1 TL Weißweinessig
• 1 EL Puderzucker
3 In der Zwischenzeit die Pappardelle nach
Packungsangabe in reichlich kochendem
Salzwasser al dente garen.
und mit den geschmolzenen Tomaten auf der
Pasta anrichten. Sofort servieren.

• 4 EL Mascarpone Tipp: Anstelle von Hähnchenfleisch können


• 4 EL frisch geriebener Parmesan
• Saft von 1/2 Bio-Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Das restliche Olivenöl in einer weiteren
Pfanne erhitzen. Tomaten, Thymian,
Knoblauch, Essig und Puderzucker zugeben
Sie z. B. auch Schweinefilet oder Lachsfilet
verwenden. Für eine vegetarische Variante ist
gebratene Zucchini eine gute Wahl.

52 Juni /Juli 2016


Kalte Tomatensuppe mit Meerrettich-Milchschaumhaube
Zuppa fredda di pomodori con coperto di rafano e schiuma di latte

1 Den Meerrettich fein reiben und mit Milch,


Salz und Pfeffer in einem Topf zum Kochen
bringen. Die Mischung vom Herd nehmen
ein Sieb streichen. Die Mischung mit Papri-
kapulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab-
schmecken, dann ca. 30 Minuten im Kühl-
und bis zur Verwendung ziehen lassen. schrank durchziehen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT
zzgl. 30 Minuten Kühlzeit
♥ FÜR 4 PERSONEN 2 In der Zwischenzeit die Tomaten waschen,
kreuzweise einritzen und mit kochendem
Wasser überbrühen. Etwa 2 Minuten ziehen
5 Die Meerrettichmilch durch ein feines
Sieb gießen, dann leicht erwärmen und
mit einem elektrischen Milchaufschäumer
lassen, dann abschrecken und häuten. Die zu einem festen Schaum verarbeiten.
• ca. 20 g Meerrettich Tomaten anschließend vom Stielansatz be-
• 300 ml Milch
• 1,5 kg Tomaten
freien und in grobe Stücke teilen.
6 Die kalte Tomatensuppe in Gläsern anrich-
ten, eine Meerrettich-Milchschaumhaube
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Stiele Petersilie
3 Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides in
Würfel schneiden. Die Petersilie waschen
und trocken tupfen. Die Blättchen von den
daraufsetzen und die Suppe mit Petersilie
garniert sofort servieren.

• 200 ml Gemüsebrühe Stielen zupfen und fein hacken. Tipp: Noch erfrischender wird die Suppe,
• 200 ml Tomatensaft wenn Sie den Tomatensaft in Eiswürfelbehäl-
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
• einige Spritzer Bio-Zitronensaft
4 Tomatenstücke, Zwiebel, Knoblauch,
Gemüsebrühe, Tomatensaft und Öl mit
dem Stabmixer oder im Standmixer fein
tern einfrieren und diese Tomateneiswürfel
kurz vor dem Servieren mit einem leistungs-
starken Mixer mit der kalten Suppenbasis fein
• S alz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer pürieren, anschließend nach Belieben durch mixen – perfekt an heißen Sommertagen!

Bunter Tomatenkuchen mit Pesto und Pinienkernen


Torta colorata di pomodori con pesto e pinoli

1 Mehl mit 1/2 TL Salz, 1 Ei, Butter und


2 EL Wasser vermengen und zu einem
glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel
größer als die Form rund ausrollen. Die vor-
bereitete Form damit auskleiden, dabei auch
einen kleinen Rand bilden. Den Boden einige
formen und in Frischhaltefolie gewickelt Male mit einer Gabel einstechen.
30 Minuten kalt stellen.
ZUBEREITUNGSZEIT
110
MINUTEN
♥ FÜR 1 KUCHEN
(Ø 28 CM)
2 Inzwischen die Tomaten waschen und
je nach Größe halbieren oder in dünne
5 Ricotta in einer Schüssel mit 1–2 EL Pesto,
den übrigen Eiern und der Speisestärke
verrühren, dann kräftig mit Salz und Pfeffer
Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen würzen. Die Masse auf dem vorbereiteten
• 250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten und in Ringe schneiden. Boden verstreichen und die Zwiebeln darauf
• 3 Eier verteilen. Die Tomaten dicht an dicht darauf-
• 75 g kalte Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
•4 00 g Tomaten (bunt gemischt in Farbe,
Größe und Form)
3 Für das Pesto Knoblauchzehen schälen
und vierteln. Basilikum waschen und tro-
cken tupfen. Die Blättchen von den Stielen
legen und einige Kleckse Pesto daraufgeben.
Übrige Pinienkerne daraufstreuen und den
Tomatenkuchen im vorgeheizten Backofen
• 2 rote Zwiebeln zupfen. Basilikum, Knoblauch, Parmesan und auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Minuten
• 2 Knoblauchzehen die Hälfte der Pinienkerne mit dem Öl fein backen. Mit Alufolie abdecken, sollte er dro-
• 1 Bund Basilikum pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. hen, zu dunkel zu werden.
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 50 g Pinienkerne
• 50 ml natives Olivenöl extra
• 200 g Ricotta
4 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-
hitze vorheizen. Den Boden einer Spring-
form (Ø 28 cm) mit Backpapier belegen und
6 Den Tomatenkuchen aus dem Ofen neh-
men und 5 Minuten ruhen lassen, dann
vorsichtig aus der Form lösen und auf eine
• 1 EL Speisestärke den Rand mit etwas Butter fetten. Den Teig Kuchenplatte legen. Mit dem übrigem Pesto
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas garnieren und servieren.

Juni /Juli 2016 53


Gratiniertes Gemüsetürmchen mit scharfer Tomatensoße
Torretta gratinata di pomodori, patate e melanzane con salsa piccante di pomodori

1 Kartoffeln waschen, ungeschält in Wasser


aufkochen und 25–30 Minuten garen. In
der Zwischenzeit die Aubergine waschen und
abgießen, abschrecken und kurz ausdampfen
lassen, dann pellen und in 5 mm dünne Schei-
ben schneiden.
in 5 mm dünne Scheiben schneiden. 3 EL Öl

100 ZUBEREITUNGSZEIT
in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen-
scheiben darin portionsweise bei mittlerer
Hitze etwa 7 Minuten garen, dabei wenden
4 Gemüse- und Käsescheiben in der Auf-
laufform im Wechsel zu mehreren Türm-
chen aufstapeln, dabei jeweils mit Mozzarella
MINUTEN ♥ FÜR 4 PERSONEN
und ggf. weiteres Öl zugeben. Mit Salz und abschließen. Die Gemüsetürmchen im vor-
Pfeffer würzen und auf einem Stück Küchen- geheizten Ofen auf der mittleren Schiene
• 4 große festkochende Kartoffeln papier etwas abtropfen lassen. 15–20 Minuten gratinieren.
• 1 Aubergine
• ca. 9 EL natives Olivenöl extra
• 1,5 kg Tomaten
• 2 Kugeln Mozzarella
2 Die Tomaten waschen und trocken tupfen.
4 Tomaten in etwa 5 mm dünne Scheiben
schneiden, die übrigen Tomaten in kleine
5 Inzwischen das übrige Öl in einer Pfanne
erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pepe-
roncino darin glasig dünsten. Chiliflocken,
• 1 Zwiebel Würfel schneiden. Den Mozzarella abtropfen Tomatenmark und Zucker zugeben und kurz
• 2 Knoblauchzehen lassen und ebenfalls in 5 mm dünne Scheiben mitrösten. Tomatenwürfel zugeben und alles
• 1 Peperoncino schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• 1 Msp. getrocknete Chiliflocken und fein würfeln. Den Peperoncino waschen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 4 Stiele Basilikum
und der Länge nach halbieren, dann entker-
nen und sehr fein hacken. 6 Basilikum waschen und trocken tupfen.
Die Blättchen von den Stielen zupfen und
grob zerpflücken. Tomatensoße grob pürieren
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-
hitze vorheizen. Eine ofenfeste Auflauf-
form mit etwas Öl bestreichen. Die Kartoffeln
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
den Gemüsetürmchen anrichten, alles mit
Basilikum garnieren und servieren.

Geschmorte Hähnchenkeulen mit Tomatensoße, Oliven, Knoblauch und Kräutern


Coscia di pollo brasato in sugo di pomodoro con olive, aglio ed erbe aromatiche

je 2 Stücke zerteilt und Paprikapulver einreiben. 3 EL Öl in


• 1 EL edelsüßes Paprikapulver einem Bräter erhitzen. Die Hähnchenkeulen
• 4 EL natives Olivenöl extra darin rundherum kräftig anbraten, dann aus
• 1 EL Tomatenmark dem Bräter nehmen und das übrige Öl darin
• 1 TL Zucker erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und
75 ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 300 ml Hühnerfond Sellerie darin anbraten.
MINUTEN • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Zwiebeln 1 Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Knol-


lensellerie schälen und fein würfeln. Die
3 Tomatenmark und Zucker in den Bräter
geben und kurz mitrösten. Alles mit Fond
ablöschen. Tomaten, Kräuter, Oliven und
• 3 Knoblauchzehen Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und Hähnchenkeulen dazugeben und den Deckel
• 2 Karotten mit kochendem Wasser übergießen. 2 Minu- des Bräters aufsetzen. Alles etwa 45 Minuten
• 100 g Knollensellerie ten ziehen lassen, dann abgießen, kalt ab- im Backofen schmoren lassen. Nach 30 Minu-
• 1 kg Tomaten schrecken und häuten. Die Tomaten in Würfel ten den Deckel abnehmen, die Temperatur auf
• 3 Zweige Rosmarin schneiden. Die Kräuter waschen und trocken 200 °C hochschalten und die Keulen so zu
• 3 Stiele Thymian tupfen. Die Oliven gut abtropfen lassen. Ende garen. Die Haut der Hähnchenkeulen
• 3 Stiele Oregano sollte dabei knusprig werden. Alles mit Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 75 g schwarze Oliven
•4 Hähnchenkeulen (à 350 g), vom Metzger in
2 Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unter-
hitze vorheizen. Die Hähnchenkeulen
waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer
und Pfeffer abschmecken und nach Belieben
mit gebratenen Rosmarinkartoffeln oder eini-
gen Scheiben Ciabatta servieren.

54 Juni /Juli 2016


Mit Käserisotto gefüllte gebackene Tomate auf Rucolasalat
Pomodori al forno ripieni con risotto al formaggio su insalata di rucola

80
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
1 Die Schalotte schälen und in feine Würfel
schneiden. Tomaten mit Grün waschen und
den Deckel abschneiden. Die Tomate aushöh-
Zitronensaft unter das Risotto mischen. Das
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und
in die ausgehöhlten Tomaten füllen. Tomaten-
len und umgedreht auf Küchenpapier abtrop- deckel aufsetzen, Tomaten mit 1 EL Öl beträu-
fen lassen. feln und im Ofen etwa 20 Minuten backen.
• 1 Schalotte
• 4 sehr große Ochsenherztomaten mit Grün
• ca. 6 EL natives Olivenöl extra
• 300 g Risottoreis
2 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Scha-
lotte darin glasig dünsten. Den Risotto-
reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten. Mit
4 In der Zwischenzeit Rucola und Basili-
kum waschen und trocken schleudern.
Die Basilikumblättchen von den Stielen zup-
• 200 ml Weißwein dem Weißwein ablöschen und den Wein fast fen. Das übrige Öl mit Balsamicoessig und
• 800 ml Gemüsebrühe vollständig verkochen lassen. Nach und nach Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer
• 1 EL Butter die Brühe zugießen. Die Brühe immer ver- abschmecken.
• 60 g frisch geriebener Parmesan kochen lassen, bevor weitere Brühe zugegeben
• 1 Spritzer Bio-Zitronensaft
• 150 g Rucola
• 6 Stiele Basilikum
wird. Das Risotto auf diese Weise unter gele-
gentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen. 5 Rucola, Basilikum und Dressing in einer
Schüssel vermengen. Salat auf 4 Teller ver-
teilen, jeweils 1 gefüllte Tomate daraufsetzen
• 3 EL heller Balsamicoessig
• 1 EL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-
hitze vorheizen. Eine Auflaufform mit
etwas Öl bestreichen. Butter, Parmesan und
und alles sofort servieren.

Juni /Juli 2016 55


Schon gewusst?
Hier erfahren Sie Wissenswertes rund um das
wohlschmeckende Nachtschattengewächs Flaschentomate
Sorte: San Marzano

Fleischtomate
Sorte: Ochsenherz
Rundtomate
Sorte: Garden Peach
Fleischtomate
Sorte: Striped Cavern

Sortenvielfalt
Die ursprünglich aus den Anden stammende Tomate ist vielfältig in Farbe,
Form und Geschmack. Dabei unterscheidet man grundsätzlich zwischen
Kirsch-, Flaschen-, Rund- und Fleischtomaten. Je nach Sorte sind sie für die
unterschiedlichsten Gerichte verwendbar: Fleischtomaten eignen sich wun-
derbar zum Füllen oder für einen kräftigen Salat. Die Rundtomate ist mit ei-
nem Anteil von etwa 70 Prozent die am häufigsten verkaufte Tomatensorte
und ein wahres Multitalent: Ob als Soße, Suppe, im Salat oder pur, Rundtoma-
ten stellen den Inbegriff der Tomate dar. Flaschentomaten haben wenig Kerne
und ein festes, dickes Fruchtfleisch. Sie wurden daher schon früher in Neapel Kirschtomate
und Rom hauptsächlich zu Tomatensoße verarbeitet. Die kleinen Kirsch-, Sorte: Black Cherry
Cherry- oder Cocktailtomaten sind sehr süß und aromatisch, sie eignen sich
deshalb perfekt zum puren Verzehr.

Tomatenanbau Gute Lagerung


In Europa waren die Italiener im 16. Jahrhundert die Ersten, die mit der Kulti- Damit sie möglichst lange ihre Frische behalten, sollten Tomaten am besten
vierung der Tomatenpflanze begannen. In Deutschland wurde damit um 1890 in einem kühlen, dunklen Raum gelagert werden, etwa im Keller oder in einer
begonnen. Heutzutage werden trotzdem noch viele Tomaten nach Deutsch- Kühlkammer. In den Kühlschrank gehören Tomaten aber nicht, dort verlieren
land importiert – immerhin ist die Tomate das meistverzehrte Gemüse hier- sie ihr Aroma und ihren Geschmack. Außerdem sollten Tomaten immer ge-
zulande. Vor allem von Dezember bis April sind wir auf Tomaten aus dem trennt von anderen Gemüse- oder Obstsorten gelagert werden. Sie produzie-
Ausland angewiesen. Wer sie im eigenen Garten oder auf dem Balkon selbst ren ähnlich wie Äpfel ein Pflanzenhormon, das Obst und Gemüse in der Nähe
anbauen möchte, kann ab Anfang März Tomatensamen in kleinen Töpfen an der Tomaten schneller reifen lässt.
warmen, sonnigen Plätzen säen oder ab Ende Mai vorgezogene Jungpflanzen
ins Beet setzen. Tomatenpflanzen brauchen generell einen möglichst sonni- Verarbeitungshinweise
gen Platz, viele Nährstoffe im Boden und regelmäßige Wässerung. Da bei Tomaten viele Ballaststoffe in den Kernen sowie der Schale stecken
und sich das meiste Vitamin C zwischen den Kernen befindet, sollten sie nach
Einkaufstipps Möglichkeit ungeschält und im Ganzen verzehrt werden. Einige wertvolle
Im Freiland gereifte Tomaten erkennt man an einer schwachen Grünfärbung Inhaltsstoffe wie z. B. sekundäre Pflanzenstoffe sind in den Pflanzenfasern
am Stielende. Sie sollten für den perfekten Genuss vor dem Verzehr noch zwei eingelagert und lösen sich am besten, wenn die Tomate mit etwas Fett sanft
bis drei Tage lagern und nachreifen. Reife Tomaten lassen sich vor allem am erhitzt wird. Der Stielansatz schmeckt oft holzig und enthält in geringen Men-
Fotos: Archiv (5)

Duft erkennen. Sie verströmen einen warmen, würzigen Geruch und fühlen gen Solanin, das bei größeren Verzehrmengen zu Übelkeit führen kann.
sich fest, aber nicht hart an. Er sollte daher vor dem Genuss entfernt werden.

56 Juni /Juli 2016


Advertorial

Ein Hoch
auf die Tomate

Aus sonnengereiften
italienischen Tomaten
werden die Produkte
von CIRIO hergestellt

Der italienische Konservenhersteller CIRIO


hat sich ganz der Herstellung von hochwertigen
Tomatenprodukten verschrieben

I m Jahr 1856 gründete der erst


20-jährige Francesco Cirio
das erste Werk in Neapel. Heute
ist CIRIO einer der größten Agrarbetriebe Italiens und die wich-
tigste Marke von Conserve Italia, einer Genossenschaft, die ca.
15.000 Landwirten gehört. Für die Produkte, die in 90 Ländern
vertrieben werden, sind ausschließlich italienische Tomaten die
aromatische Hauptzutat. Diese werden spätestens 24 Stunden
nach der Ernte in einem der acht Werke in Italien weiterverar-
beitet – so ist die Frische garantiert. Für CIRIO-Tomaten wird
ausschließlich Saatgut von TERA SEEDS verwendet, einem CIRIO war die erste
Marke, die „Passata
Unternehmen, das ebenfalls zu Conserve Italia gehört. Es garan- Rustica“ (passierte
tiert höchste Qualität und eine gentechnikfreie Produktion. Tomaten mit stückigen
Jubiläumsdose mit Anteilen) auf den Markt
In diesem Jahr feiert das Unternehmen sein 160. Firmenjubi- deutschem Etikett gebracht hat
läum. Zu diesem Anlass hat CIRIO eine limitierte Auflage der
Schältomaten mit deutschem Etikett auf den Markt gebracht Weitere Informationen zu den Produkten und zur Firmen-
Fotos: PR (4)

– als Dank für die Treue der deutschen Kunden. geschichte sowie Rezepte finden Sie unter www.cirio1856.com
VORSPEISEN &
ANTIPASTI
für einen grandiosen Start in den Sommerabend
Carpaccio, Arancini, Zucchini-Käseröllchen, Crostini & Co. bilden den perfekten Auftakt für ein
zugleich gemütliches und genussvolles Beisammensein auf Terrasse oder Balkon

Rindfleischcarpaccio
mit grünem Spargel
Carpaccio di manzo con gli
asparagi verdi

ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 5 EL natives Olivenöl extra


• 12 sehr dünne Scheiben Rinderfilet (ca. 300 g)
• 1 EL Balsamicoessig
• 1 TL Kapern in Lake, abgetropft
• 4 Stangen grüner Spargel
• 40 g Parmesan
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 2 EL Olivenöl auf insgesamt 4 Tellern ver-


streichen. Filetscheiben einzeln zwischen
2 Lagen Frischhaltefolie sehr dünn plattieren
und auf die Teller verteilen. Das restliche Oli-
venöl mit Essig verquirlen. Kapern hacken und
unter die Vinaigrette mischen.
Fotos: Frauke Antholz (1); shutterstock (1); Illustration: shutterstock (1)

2 Den Spargel waschen, im unteren Drittel


schälen und die Enden abschneiden. An-
schließend die Stangen mithilfe eines Spar-
schälers der Länge nach in sehr dünne Streifen
hobeln. Die Spargelstreifen auf den mit Rind-
fleisch belegten Tellern anrichten und mit der
Kapernvinaigrette beträufeln. Den Parmesan
grob raspeln und darüberstreuen. Carpaccio
mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und so-
fort servieren.

58 Juni /Juli 2016


Gefüllte Datteln im
Speckmantel
Datteri ripieni in cappotto
di speck

ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 1 EL Rosmarinnadeln
• 150 g Gorgonzola
• 24 Datteln
• 24 geschälte Mandelkerne
• 12 dünne Scheiben Speck
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-


hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back-
papier belegen. Die Rosmarinnadeln hacken
und mit dem Gorgonzola verrühren. Die Masse
mit Salz und Pfeffer abschmecken und in
einen Spritzbeutel geben. Die Datteln jeweils
mit einer Mandel und mit etwas Rosmarin-
Gorgonzolacreme füllen.

2 Die Speckscheiben der Länge nach halbie-


ren und die gefüllten Datteln darin ein-
wickeln, dann mit kleinen Holzspießen fixie-
ren. Auf das vorbereitete Backblech geben und
10–15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen,
dabei einmal wenden. Lauwarm servieren.

Juni /Juli 2016 59


Artischocken nach
römischer Art
Carciofi alla romana

110
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 2 Bio-Zitronen
• 4 Artischocken
• 1 Bund Minze
• 1 Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 400 ml trockener Weißwein
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.


Den Saft von 1 Zitrone auspressen und in
eine große Schüssel mit Wasser geben. Die
Artischocken waschen, die äußeren Blätter
entfernen und den Stiel schälen. Die Spitzen
der Blätter entfernen und das Heu aus der
Mitte der Artischocken entfernen. Die Blät-
ter leicht auseinanderbiegen und die Artischo-
cken in das Zitronenwasser geben.

2 Minze und Petersilie waschen und trocken


tupfen. Die Blättchen von den Stielen zup-
fen und fein hacken. Den Knoblauch schälen
und ebenfalls fein hacken. Kräuter und Knob-
lauch in einer kleinen Schüssel vermischen
und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

3 Olivenöl und Weißwein in einen ofen-


festen Topf oder Bräter geben. Die Arti-
schocken trocken tupfen und mit der Kräu-
termischung füllen, dann mit dem Stiel nach
oben in den Bräter setzen. Diesen mit Alufolie
abdecken und die Artischocken in ca. 60 Mi-
nuten im Ofen weich garen lassen. Die übrige
Zitrone in Spalten schneiden und mit den
lauwarmen Artischocken servieren.
VORSPEISEN
Kleine Gerichte mit Gemüse und frischem Fisch

Forellencarpaccio
mit Fenchel
Carpaccio di trote con finocchio

ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 350 g sehr frische Forellenfilets, ohne Gräten


• 1 Fenchelknolle
• 1 Bio-Zitrone
• 4 EL natives Olivenöl extra
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Forellenfilets mit einem scharfen Mes-


ser schräg in sehr dünne Scheiben schnei-
den und diese portionsweise zwischen 2 Lagen
Frischhaltefolie vorsichtig dünn plattieren.
Anschließend flach auf 4 Tellern auslegen.

2 Die Fenchelknolle waschen und putzen,


das Fenchelgrün beiseitelegen. Den Strunk
herausschneiden und die Knolle in dünne
Scheiben schneiden. Die Zitrone abwaschen.
Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.

3 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den


Fenchel darin 2 Minuten anbraten. Mit
etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronen-
schale zugeben und kurz mitbraten. Fenchel
Fotos: shutterstock (1); Frauke Antholz (1)

und Zitronensaft auf dem Fisch verteilen. Das


Fenchelgrün waschen, trocken schütteln und
grob hacken. Den Fisch mit dem restlichen
Öl beträufeln und mit etwas Fenchelgrün be-
streuen. Das Carpaccio mit etwas Pfeffer wür-
zen und sofort servieren.

Juni /Juli 2016 61


Gebackene Reisbällchen mit
Tomaten-Basilikum-Füllung
Arancini ripieni con pomodori
e basilico

80
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 1 Schalotte
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 400 g Risottoreis
• 80 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 60 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1/2 Bund Basilikum
• 150 g frisch geriebener Parmesan
• 3 Eiweiß
• reichlich Sonnenblumenöl zum Ausbacken
• 200 g Semmelbrösel
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Schalotte schälen und fein würfeln. Olivenöl


in einem Topf erhitzen, die Schalotte darin
glasig dünsten. Den Reis dazugeben und eben-
falls glasig werden lassen. Mit Weißwein ab-
löschen und diesen fast vollständig verkochen
lassen. Nach und nach Brühe zugeben und den
Reis auf diese Weise etwa 25 Minuten garen.
Dabei die Brühe immer wieder fast verkochen
lassen, bevor neue Brühe zugegeben wird.

2 Inzwischen die getrockneten Tomaten gut


abtropfen lassen. Basilikum waschen und
trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen
zupfen und sehr fein hacken. Die getrockne-
ten Tomaten ebenfalls sehr fein würfeln. Basi-
likum und Tomaten vermischen.

3 Parmesan in den Reis rühren und diesen


mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das
Risotto lauwarm abkühlen lassen, dabei wird
es noch etwas fester und lässt sich gut formen.

4 Eiweiß verquirlen. Aus dem Risotto mit an-


gefeuchteten Händen kleine Taler formen.
Etwas von der Tomaten-Basilikum-Mischung
daraufgeben und den Reis um die Füllung
herum zu kleinen Bällchen verschließen.
Fotos: shutterstock (2)

5 Sonnenblumenöl in einer großen, tiefen


Pfanne erhitzen. Es hat die richtige Tem-
peratur erreicht, wenn an einem Holzlöffelstiel

ANTIPASTI
kleine Bläschen hochsteigen. Die Reisbällchen
erst im Eiweiß und anschließend in den Sem-
melbröseln wälzen. Diese gut andrücken. Die
Reisbällchen in etwa 5 Minuten im heißen Öl
goldbraun ausbacken, dann auf Küchenpapier
abtropfen lassen und servieren. Leckeres Fingerfood zum Zwischendurch-Naschen
62 Juni /Juli 2016
Zucchini-Käseröllchen
Rotolini con formaggio
e zucchini

ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 2 mittelgroße Zucchini
• 4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr
zum Beträufeln
• 1 Bund Rucola
• 1 roter Peperoncino
• 200 g Schafskäse
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Zucchini waschen, von den Enden be-


freien und der Länge nach in dünne Schei-
ben schneiden. Olivenöl in einer Grillpfanne
erhitzen und die Zucchinischeiben portions-
weise darin anbraten, bis sie gar sind und von
beiden Seiten schöne Röststreifen bekommen
haben. Leicht salzen und pfeffern.

2 Den Rucola verlesen, waschen und trocken


schleudern. Den Peperoncino waschen,
entkernen und fein hacken. Den Schafskäse
in lange breite Stücke schneiden. Es sollten so
viele Stücke wie Zucchinischeiben sein.

3 Die Zucchinischeiben jeweils mit einigen


Rucolablättern und einem Stück Schafs-
käse aufrollen und mit kleinen Holzspießen
fixieren. Mit Peperoncino bestreut servieren.

Juni /Juli 2016 63


Marinierte Tomaten
mit Mozzarella
Pomodori marinati con
mozzarella

ZUBEREITUNGSZEIT
zzgl. 1 Stunde Ruhezeit
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 4 große grüne Tomaten


• 2 Ochsenherztomaten
• 1 Handvoll bunt gemischte Kirschtomaten
• 3 EL Balsamicoessig zzgl. etwas mehr zum
Beträufeln
• 5 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr
zum Beträufeln
• 1 EL Honig
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
• 1 Bund Basilikum
• 4 Kugeln Mozzarella
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Tomaten waschen. Grüne Tomaten


und Ochsenherztomaten quer in Scheiben
schneiden. Kirschtomaten beiseitelegen.

2 Für die Marinade Balsamicoessig, Oliven-


öl, Honig und Limettenschale verrühren
und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten-
scheiben mit der Marinade beträufeln und
1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3 Die Kirschtomaten in Scheiben schnei-


den. Das Basilikum waschen und trocken
schütteln, die Blättchen von den Stielen zup-
fen. Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen
und in Scheiben schneiden.

4 Die marinierten Tomaten auf 4 Tellern


auslegen und mit der Marinade beträufeln.
Jeweils 1 in Scheiben geschnittene Mozzarella-
kugel darauflegen. Alles mit Kirschtomaten
und Basilikum anrichten, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit Balsamicoessig und Olivenöl
beträufelt sofort servieren.

64 Juni /Juli 2016


Testen Sie
KÖSTLICH
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Crostini mit Artischocken-
creme und Prosciutto
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ZUBEREITUNGSZEIT
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• 1 Ciabatta
• ca. 6 EL natives Olivenöl extra
• 1 Dose eingelegte Artischockenherzen
(Abtropfgewicht 240 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Kirschtomaten
• 1 milder grüner Peperoncino
• 1 milder roter Peperoncino
Fotos: shutterstock (2)

• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Bio-Zitronensaft
• 12 Scheiben Prosciutto
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor-


heizen. Das Ciabatta in 12 Scheiben schnei-
den, von jeder Seite mit etwas Öl bestreichen.
Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen,
dabei etwa 5 EL Flüssigkeit auffangen.

2 Die Knoblauchzehe schälen und hacken.


Kirschtomaten und Peperoncini waschen.
Die Tomaten halbieren und in dünne Schei-
ben schneiden. Peperoncini in Ringe schnei-
den. Den Schnittlauch waschen und in Röll-
chen schneiden.

In jeder Ausgabe über


3 Die Ciabattascheiben auf einen mit Back-
100 Rezepte zu einem
SI16MLR04
ausgewählten Jhema
papier belegten Rost legen und im vorge-
Aktionscode:
heizten Backofen auf der 2. Schiene von unten
in 10–12 Minuten goldbraun rösten.

4 In der Zwischenzeit Artischocken, übriges


Öl, Knoblauch, Zitronensaft und die auf-
gefangene Artischockenflüssigkeit fein pürie-
ren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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5 Die gerösteten Ciabattascheiben mit der
Artischockencreme bestreichen, dann je-
weils 1 Scheibe Prosciutto und Tomaten dar-
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aufgeben. Die Crostini mit Peperoncino und
Schnittlauch bestreuen und servieren.
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Machen Sie es sich auf Ihrem Liegestuhl im Garten gemütlich, lassen Sie sich von
der Sonne verwöhnen und genießen Sie eine dieser wunderbaren Eiskreationen
Fotos & Styling: Tina Bumann

Semifreddo aus weißer


Schokolade mit Blaubeeren
Rezept auf Seite 70

66 Juni /Juli 2016


Espresso-Vanilleeis
mit karamellisierten Pistazien
Rezept auf Seite 70

Eiskalter
Wachmacher
Selbst gemachtes Vanilleeis dient
als Basis und wird mit Espresso und
Kaffeelikör verfeinert. Dazu hüllen
sich Pistazienkerne in einen Mantel
aus Karamell und sorgen für
knusprige Akzente. Einfach
unwiderstehlich.

Juni /Juli 2016 67


Campari-Sorbet
Sorbetto di Campari

ZUBEREITUNGSZEIT
60
MINUTEN
zzgl. 2 Stunden Kühlzeit
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 400 ml frisch gepresster Bio-Orangensaft


• 100 g Puderzucker
• 150 ml Campari
• 1 Bio-Orange

1 100 ml Orangensaft mit dem Puderzucker


aufkochen. So lange köcheln lassen, bis der
Zucker gelöst ist. Etwas abkühlen lassen.
Torrone-Eistorte mit
2 Übrigen Orangensaft und Campari zum
Sirup geben und in der Eismaschine etwa
45 Minuten gefrieren lassen. Die Masse dann
Schokoladensoße
in eine Schale oder in eine verschließbare
Dose füllen, abdecken und für ca. 2 Stunden
in den Gefrierschrank stellen.

3 Orange heiß waschen und halbieren, in


dünne Scheiben schneiden. Sorbet mit den
Orangenscheiben anrichten und servieren.

Tipp: Das Sorbet gelingt auch ohne Eis-


maschine. Masse einfach in eine flache ver-
schließbare Dose füllen, 4 Stunden gefrieren
lassen, dabei alle 30 Minuten durchrühren.

Torrone-Eistorte
mit Schokoladensoße
FÜR DIE SCHOKOLADENSOSSE
• 80 g Zartbitterkuvertüre
• 3 EL Kakaopulver
4 6 Eigelb und Puderzucker mit einem
Schneebesen glatt rühren. Vanilleschote
entfernen, die heiße Vanillemilch unter Rüh-
Torta di gelato torrono con • 1 EL Zucker ren in die Eigelbmasse gießen. Über einem
salsa di cioccolato heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Dann

ZUBEREITUNGSZEIT
1 Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Den Boden einer Springform
über einem eiskalten Wasserbad kalt rühren.

2
STUNDEN
zzgl. 8 Stunden Kühlzeit
♥ FÜR 4 PERSONEN
(Ø 26 cm) mit Backpapier belegen.
5 Torrone in 1 cm große Würfel schneiden.
Sahne steif schlagen und unter die Eis-

FÜR DIE EISTORTE


2 Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 EL lauwar-
mem Wasser steif schlagen. Langsam den
Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen,
masse heben. Torrone und Amaretto ebenfalls
zugeben und alles vorsichtig vermischen.

• 2 Eier
• 50 g Zucker
• 100 g Mehl
bis die Masse leicht glänzt. 2 Eigelb nach und
nach unterrühren. Mehl, Backpulver und
Kakao mischen, auf die Masse sieben und un-
6 Den Biskuitboden vorsichtig aus der
Springform lösen und auf eine Kuchen-
platte setzen. Einen Tortenring (Ø 26 cm) um
• 1 TL Backpulver terheben. Die Masse in die Form geben und den Boden legen und die Eismasse auf dem
• 3 EL Kakaopulver darin glatt streichen. Im Ofen ca. 15 Minuten Tortenboden verteilen. Mindestens 8 Stunden
• 1 Vanilleschote backen. Aus dem Ofen nehmen und in der im Gefrierschrank einfrieren lassen.
• 300 ml Milch Form vollständig auskühlen lassen.
• 6 Eigelb
• 80 g Puderzucker
• 200 g Torrone (ital. Nugat) 3 Inzwischen die Vanilleschote der Länge
nach halbieren und das Mark herauslösen.
7 Für die Soße die Kuvertüre grob hacken.
100 ml Wasser mit Kakaopulver und dem
Zucker aufkochen. Kuvertüre zugeben und
• 700 g Sahne Ausgelöste Vanilleschote, Vanillemark und die unter Rühren schmelzen. Etwas abkühlen
• 2 EL Amaretto Milch aufkochen. lassen und lauwarm zur Eistorte servieren.

Juni /Juli 2016 69


Mit Schuss
Sie kannten Campari bisher nur
im spritzigen Cocktail? Dann wird
es allerhöchste Zeit, dass Sie unser
feines Sorbet genießen. Der ita-
lienische Likör verschmilzt mit
Puderzucker und Orangensaft
zum erfrischenden Sommer-
liebling und sorgt für
Aha-Momente.

Campari-Sorbet

68 Juni /Juli 2016


Semifreddo aus weißer Espresso-Vanilleeis mit likör in einer Schüssel cremig aufschlagen,
Schokolade mit Blaubeeren karamellisierten Pistazien die heiße Vanillemilch unter ständigem Rüh-
ren zugießen. Die Masse über einem heißen
Semifreddo di cioccolato bianco Gelato di vaniglia con Wasserbad cremig aufschlagen.
con mirtilli pistacchi caramellizzati
3 Schüssel vom Wasserbad nehmen und die
Masse über einem eiskalten Wasserbad
kalt schlagen. Auskühlen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT
ZUBEREITUNGSZEIT
zzgl. 30 Minuten Ruhezeit
4 Die übrige Sahne steif schlagen, dann mit
dem Kakaopulver vorsichtig unter die er-
60
MINUTEN
zzgl. 8 Stunden Kühlzeit 80
MINUTEN
und 2 Stunden Kühlzeit kaltete Espresso-Vanilleeismasse heben.
♥ FÜR 4 PERSONEN ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 400 g Blaubeeren • 1 Vanilleschote


5 Die Eismasse in eine Eismaschine geben
und darin ca. 45 Minuten gefrieren lassen.
Dann in eine verschließbare Dose oder in eine
• 300 g weiße Schokolade zzgl. etwas • 125 ml Milch Schale füllen und abgedeckt für 2 Stunden in
mehr zum Garnieren • 400 g Sahne den Gefrierschrank stellen.
• 600 g Sahne • 7 Eigelb
• 5 Eigelb
• 100 g Puderzucker
• 150 g Zucker
• 100 ml Espresso
• 20 ml Kaffeelikör
6 Braunen Zucker in einer großen Pfanne
karamellisieren lassen. Pistazien und
Meersalz einrühren und so lange rühren, bis

1 Eine Kastenform (24 x 10 cm) mit etwas


Frischhaltefolie auslegen und kalt stellen.
Die Blaubeeren verlesen, waschen und gut
• 2 TL Kakaopulver
• 50 g brauner Zucker
• 100 g geschälte Pistazienkerne
die Pistazien vollständig vom Karamell über-
zogen sind. Die Karamellmasse auf einen
Bogen Backpapier streichen und vollständig
trocken tupfen. • 1 Prise Meersalz auskühlen lassen.

2 Die Schokolade grob hacken. 150 g Sahne


erhitzen und die Schokolade unter Rühren
darin schmelzen.
1 Vanilleschote der Länge nach halbieren
und das Mark herauslösen. Milch, 125 g
Sahne, Vanillemark und -schote in einen Topf
7 Das Espresso-Vanilleeis ca. 5 Minuten vor
dem Servieren aus dem Gefrierschrank
nehmen und leicht antauen lassen. Die kara-
geben und langsam unter Rühren aufkochen mellisierten Pistazien vom Backpapier lösen

3 Eigelb mit 80 g Puderzucker in einer


Schüssel glatt rühren. Die flüssige Schoko-
lassen, vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten
ziehen lassen.
und grob hacken.

ladenmischung zugeben und alles über einem


heißen Wasserbad cremig aufschlagen.
2 Die Vanilleschote aus dem Topf entfernen
und die Milchmischung erneut aufkochen.
8 Kleine Kugeln aus dem Eis formen und
beispielsweise in Waffelhörnchen oder
Glasschalen geben. Mit den Pistazien be-

4 Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und


über einem eiskalten Wasserbad kalt rüh-
ren. Die übrige Sahne steif schlagen und unter
Eigelb mit Zucker, Espresso und dem Kaffee- streuen. Sofort servieren.

die erkaltete Schokoladenmasse heben.

5 Etwa 1/3 der Blaubeeren mit dem übrigen


Puderzucker in ein hohes Gefäß geben und
fein pürieren. Erneut 1/3 der Blaubeeren unter FRISCHE IDEEN
die Eismasse heben. Die Semifreddomasse in
Eiskaffee mit Espresso-Kick: Je 2 Kugeln Espresso-Vanille-
die vorbereitete Form geben und glatt strei-
eis in ein hohes Glas geben, mit ca. 220 ml kaltem Kaffee und
chen. Die pürierten Blaubeeren daraufgeben
100 ml Milch auffüllen, dann mit etwas geschlagener Sahne sowie
und ebenfalls glatt streichen. Im Tiefkühlfach einigen Kaffeebohnen garnieren. Sofort servieren.
mindestens 8 Stunden gefrieren lassen.
Semifreddo als Dessert: Unser erfrischendes Semifreddo aus
weißer Schokolade kann auch in mehrere kleine Gläser gefüllt und

6 Semifreddo aus dem Gefrierfach nehmen


und ca. 10 Minuten antauen lassen. Auf
eine Platte stürzen und von der Frischhalte-
darin gefroren werden. Nehmen Sie die kleinen Portionen ebenfalls
10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach und garnieren
Sie sie mit Blaubeeren und Schokolade.
folie befreien. Mit den übrigen Blaubeeren
Eiswaffeln selbst gemacht: Dazu 70 g Butter zerlassen und
und etwas grob geraspelter weißer Schokolade
140 g Puderzucker einrühren. Dann 250 ml Milch, 180 g
garniert servieren.
Mehl und 1 Pck. Vanillezucker einarbeiten. Den Teig
30 Minuten ruhen lassen und daraus mit
einem Hörncheneisen Eiswaffeln
zubereiten.

70 Juni /Juli 2016


Advertorial

Il mio Segafredo –
original italienischer Caffè
jetzt mit persönlicher Note
Über Geschmack lässt sich vielleicht streiten, aber eines ist sicher: Im echten
Espresso steckt der Zauber Italiens – ein kleiner Schluck, und schon fühlt man sich „un poco
italiano“. Als Hobby-Barista kann man sich nun seine eigene Segafredo-Caffè-Packung gestalten

ugegeben: Die italienische Caffè-Kultur ist Besonderheit der personalisierbaren Aromaschutz-


Teil der südlichen Lebensart und genießt des- verpackung. Jede individuell gestaltete Caffè-
halb bei den meisten Deutschen einen großen Be- Packung stellt ein Unikat dar. Im neuen Online-
liebtheitsbonus. Der italienische Caffè (= Espresso, shop wählt man dazu einfach eines von vielen
die Basis aller italienischen Motiven, fügt den individuellen Namen oder Text
Caffè-Spezialitäten) unterschei- ein und bestellt seinen ganz persönlichen Sega-
det sich vom deutschen Pendant fredo-Caffè, der nach ein bis zwei Tagen geliefert
auch in puncto Geschmack, Aroma, Stärke und Bekömmlichkeit. Das wird. Die individuelle Segafredo-Packung mit
Geheimnis des original italienischen Espresso liegt im harmonischen seinem eigenen Namen dürfte das Herz jedes
Zusammenspiel von Rohkaffeemischung, Röstung und Zubereitung. Hobby-Baristas höherschlagen lassen. Auch als
Jede italienische Kaffeerösterei – und davon gibt es immerhin rund Mitarbeiter- sowie Kundengeschenk mit dem je-
1300 – kreiert ihre eigenen Mischungen. Bei Segafredo Zanetti, dem weiligen Namen der Firma oder des Beschenkten versehen, macht
führenden Espressolieferant der Gastronomie in Italien, setzen sich „Il mio Segafredo“ mit Sicherheit „una bella figura“.
die Mischungen je nach Sorte aus vier bis fünf unterschiedlichen,
hochwertigen Arabica- sowie Robustabohnen verschiedener Her- Nun ist das echte Stück Italien mit persönlicher Note nur noch einen
kunftsländer zusammen. Die Mischung entscheidet über die Kompo- Mausklick entfernt: www.segafredoshop.de
sition der Geschmacks- und Aromastoffe, die sich dann während der
Röstung entfalten.
Ein Hauptmerkmal italienischer Röstungen bildet die höhere
Rösttemperatur von 220–240 °C sowie die längere Röstdauer. Itali-
enische Mischungen erkennt man folglich an den dunkleren Boh-
nen. Je stärker die Bohnen geröstet werden, desto mehr verlieren sie
an Säure, werden somit bekömmlicher und gewinnen an Aroma. Der
Schluss liegt nahe, dass nur aus einer italienischen Mischung ein
wahrer Espresso zubereitet werden kann. Die Zubereitung des ech-
ten Espresso erfolgt mit einer Siebträgermaschine oder einer voll-
automatischen Espressomaschine. Kaffeekenner wissen, dass Kaffee
ein Halbfertigprodukt ist und erst durch die richtige Zubereitung
zum Geschmackserlebnis wird.
Mit der Beliebtheit der italienischen Caffè-Spezialitäten steigt
auch das Qualitätsbewusstsein der Caffè-Genießer weiter an. Daher
hat sich Segafredo etwas Spezielles für die wachsende Fangemeinde
der Hobby-Baristas in Deutschland einfallen lassen: „Il mio Sega-
fredo“. Dabei handelt es sich um eine klassisch italienische Caffè-
Fotos: PR (3)

Mischung aus ganzen Bohnen in gleichbleibend hoher Segafredo- News, Caffè-Rezepte und Barista-Tipps unter
Qualität, ideal für Espresso, Cappuccino & Latte macchiato, mit der www.facebook.com/SegafredoDeutschland
CEFALÙ Die östlich
von Palermo gelegene
Stadt ist unter ande-
rem für ihren Norman-
nendom berühmt

Genießertour durch den Nordwesten


SIZILIENS
3000 Jahre Geschichte, Kulturdenkmäler der besonderen Art und eine Küche, die ihresgleichen sucht:
Wie die gesamte Sonneninsel, so haben auch Palermo und Umgebung von allem viel zu bieten
Text: Anne-Kathrin Boch | Fotos: Roberto Maggioni

1 2 3
MALERISCH Wie der
gesamte Ort Castellam-
mare del Golfo ist auch
sein Hafen einfach
wunderschön

I
n Sizilien heißt es, isst der Mensch nicht, reien lockt. Eine Kostprobe des Fingerfoods 1 TRADITIONSBERUF Seit Jahrhunderten
um seinen Körper zu nähren, sondern ist unerlässlich, stellt den Besucher jedoch auch ist die Fischerei ein wichtiger Wirtschafts-
um einem Bedürfnis der Sinne nach- vor die Qual der Wahl. Wer am Morgen kommt, zweig der Insel 2 FRISCH Auf den Märkten
wird fangfrischer Fisch aus dem Meer ange-
zukommen. Als Brücke zwischen den sollte unbedingt von den feinen Panelle-
boten 3 MAJESTÄTISCH Cefalùs Dom ver-
Kontinenten wurde die sonnenreiche Insel im Fladen aus Kichererbsenmehl naschen, die in einigt arabische, byzantinische und norman-
Mittelmeer über die Jahrtausende hinweg für der Frühe üblicherweise im warmen Brötchen nische Stilelemente 4 VERWINKELT Enge,
viele verschiedene Völker zur Heimat. Fremde dargereicht werden. Ebenso zählt der vom kleine Gassen in der Hauptstadt Palermo
Herrscher kamen und gingen. Sie alle, unter Aussehen einer Pizza ähnelnde Sfincionello
ihnen Griechen, Römer, Araber und Norman- zu den ersten Spezialitäten des Tages. Seine 4
nen, Staufer, Savoyer und Bourbonen, haben Ursprünge liegen im 18. Jahrhundert, Sar-
vor Ort deutliche Spuren hinterlassen – in der dinen, Tomaten, Zwiebeln und der typische
Architektur, kulturell und natürlich im Hin- Caciocavallo-Käse machen seinen Basismehl-
blick auf das Essen. teig zu einem Hochgenuss.
Mit den frittierten Arancine-Reisbällchen
Willkommen auf Palermos hält man wiederum einen über tausend Jahre
Mercato di Ballarò alten Kochkunstklassiker in den Händen. Die
Abbanniata – so werden hier die konkurrie- orangenförmige Köstlichkeit aus Safranreis,
renden Rufe der Markthändler genannt, die Erbsen und einer delikaten Fleischsauce ist die
wie eine Mischung aus sizilianischer Cantasto- abgewandelte, mundgerechte Variation eines
ria und dem Ruf eines Muezzins klingen. Beim uralten Sarazenen-Gerichts.
Schlendern über Palermos Mercato di Ballarò
im alten arabisch-jüdischen Viertel der Stadt Kunst und Kultur, wohin man
dringen sie unermüdlich ans Ohr und tragen auch sieht
so – gemeinsam mit den unzähligen weiteren Wer nach diesem ersten Gaumenschmaus die
Eindrücken – zu einem himmlischen Fest der Stadt erkunden möchte und Lust auf eines der
Sinne bei. Denn gleich den Märkten im Ori- zahlreichen historischen und künstlerischen
ent ist auch der Mercato di Ballarò ein wahres Zeugnisse Palermos hat, der trifft gleich am
Paradies, das mit duftenden Streetfood-Lecke- Ende des Markts auf den Palazzo Conte Fede-

Juni /Juli 2016 73


1

ALLGEMEINE INFORMATIONEN
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1 LO SFINCIONE Das Gebäck hat gewisse Cefalùs Normannendom und Auf ein Gläschen Marsala
Ähnlichkeit mit einer Pizza 2 WELTGE- Castelbuonos Manna in den Westen
SCHICHTE In der Kathedrale von Palermo
Nicht minder interessant wird es, wenn man Kulturell, landschaftlich und kulinarisch
befindet sich das Grab des Stauferkaisers
Friedrich II. 3 SÜSSE VERSUCHUNGEN Für sich von Palermo aufmacht, um die Umgebung ebenfalls lohnenswert ist ein Ausflug in den
Süßschnäbel ist Sizilien das reinste Eldorado kennenzulernen. Die Küste in östliche Rich- Westen von Palermo. Hier erwarten den Be-
4 HEREINSPAZIERT In Castelbuono führt tung entlangfahrend, ist das charmante Städt- sucher Schönheiten wie die Ortschaften Cas-
kein Weg vorbei an der Pasticceria Fiasconaro chen Cefalù nach einer guten Stunde erreicht. tellammare del Golfo und Scopello, das Mee-
Mit seinem majestätischen Normannendom resschutzgebiet Riserva dello Zingaro und der
rico. Dieser zählt zu den ältesten Gebäuden und den engen, arabisch anmutenden Gassen karibische Strand von San Vito Lo Capo. Bei
der Stadt. Die Familie des Grafen geht auf lädt es zu einem schönen Spaziergang ein und der Einkehr in eines der lokaltypischen Res-
den Stauferkaiser Friedrich II. zurück und be- bietet sodann einen günstigen Ausgangspunkt, taurants sollte man unbedingt die gefüllten
wohnt den Palazzo bereits seit Jahrhunder- um weiter nach Süden in den nahen Naturpark Sardinenröllchen Sarde a Beccafico versuchen.
ten. Das wiederum macht einen Besuch ihrer Parco delle Madonie zu ziehen. Dieser zählt zu Das Rezept dazu finden Sie auf Seite 77. Köst-
Räumlichkeiten atmosphärisch zu einem ein- den artenreichsten Wäldern des Mittelmeer- lich ist auch ein Orangensalat mit Fenchel.
zigartigen Erlebnis. raums und ist sehr idyllisch. Doch was wäre eine Reise nach Sizilien,
Einen Abstecher wert ist auch die Kathe- An seinem Rande liegt das kleine Dorf wenn nicht mindestens ein Dolce auf der Karte
drale von Palermo, die unweit vom Palazzo Castelbuono, das sich in seiner heutigen Form stünde, ist sie doch auch bekannt als süße
Conte Federico entfernt liegt und den Sar- ab 1316 um das namensgebende Kastell herum Insel, als l’Isola dolce. Der Cannolo beispiels-
kophag von Friedrich II. beherbergt. Neben entwickelt hat. Zu Castelbuonos vorrangigsten weise ist der König unter den Süßspeisen des
einigen weiteren Kaiser- und Königsgräbern kulinarischen Aushängeschildern zählt das Karnevals, wird aber auch im übrigen Jahr
verleiht dieser dem ohnehin schon imposan- Manna – ein harzähnliches Produkt, das als gerne gegessen. Die mit Ricottacreme gefüllte,
ten Sakralbau noch zusätzlich Bedeutung. Um Süßstoff eingesetzt werden kann und als sol- knusprige Teigrolle war bereits zu Ciceros Zeit
letztlich tiefer in das palermitanische Leben cher u.a. die Nougatspezialität Torroncini alla bekannt und ist noch immer ein edler Gau-
eintauchen zu können, sollte man auf jeden Manna veredelt. Auch der bereits erwähnte menschmeichler. Für den Dessertwein zum
Fall ein paar Tage in der Hauptstadt einpla- Caciocavallo-Käse stammt aus dem Parco delle Abschluss geht es schließlich nach Marsala.
nen – so groß ist das Angebot an Sehenswer- Madonie. Sein eigentlicher Name lautet Pro- Die elegante Stadt am Westufer ist nicht nur
tem und natürlich auch an wunderbar authen- vola delle Madonie und seine Ähnlichkeit mit reich an prächtigen Barockbauten, sondern
tischen Einkehrmöglichkeiten. dem Provola-Klassiker dei Nebrodi ist groß. hat auch fantastische Weinkellereien zu bieten.

74 Juni /Juli 2016


EINPRÄGSAM Die Klip-
pen von Scopello sind
ein Wahrzeichen des
schönen Küstenorts
am Tyrrhenischen Meer

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Madonie bietet zahlreichen Tieren und Pflanzen eine Heimat 7 EINFACH HIMMLISCH
Castelbuonos Oro di Manna ist ein exquisiter Süßspeisen-Veredler

5 6 7
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Mittelalter entsteht
in den Salinen von
Marsala durch die
natürliche Verdunstung
von Meerwasser Salz

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legrino ist lohnenswert

Die besten Adressen


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del Golfo (TP) – Italien, Tel. +39 0924 541476 Via Roma 101, 90015 Cefalù (PA) – Italien del Golfo (TP) – Italien, Tel. +39 0924 32980
E-Mail: info@plaiavini.com Tel. +39 0921 421330
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Via dei Biscottari 4, 90134 Palermo (PA) – Via Torretta 80 – Sferracavallo, 90147 Palermo Via Alessandro Paternostro 58
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76 Juni /Juli 2016


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sollten die Farbe eines „Beccafico“ – itali-


enische Bezeichnung des Singvogels „Gar-
65
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN tengrasmücke“ annehmen).

SI16MWDT04
Brösel aus der Pfanne nehmen und mit
• 500 g mittelgroße Sardinen 5 EL Öl, Knoblauch, Pinienkernen und
• 1 Knoblauchzehe Rosinen zu einer Paste vermischen. Den
• 6 Lorbeerblätter

Aktions-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor-

code:
• 100 g Semmelbrösel heizen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten.
• 10 EL etwas natives Olivenöl extra zzgl.
etwas mehr zum Fetten
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL Rosinen
4 Jeweils 1 TL der Paste auf die Innen-
seite der Sardinenfilets geben und diese

AB 27.05.
dann zusammenrollen. Die Sardinenröll-
• etwas Bio-Zitronensaft chen dicht aneinander in die Auflaufform
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer legen. Auf diese Weise geben sie sich ge- IM HANDEL
genseitig Halt und fallen beim Garen nicht

1 Sardinen der Länge nach aufschneiden,


sorgfältig putzen und waschen. Die Mit-
telgräte und den Kopf entfernen, dann
auseinander. In die Zwischenräume die
Lorbeerblätter stecken.

die Filets beiseitestellen. Den Knoblauch


schälen und fein hacken. 5 Aus Zitronensaft, dem restlichen Oli-
venöl, Salz und Pfeffer eine Marinade
herstellen und diese über die Sardinen gie-

2 Lorbeerblätter in lauwarmem Wasser


einweichen. Die Semmelbrösel ohne
Zugabe von Fett in einer Pfanne unter
ßen. Die Auflaufform in den vorgeheizten
Ofen geben und die Röllchen 10–15 Minu-
ten garen. Heiß oder lauwarm servieren.
Rühren rösten, bis sie goldbraun sind (sie Dazu passt eine Orangensoße.

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Orangen schmecken
immer – ob pur, aus-
gepresst, im Salat
oder zu den köstli-
chen Cassatelle
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Erdbeer-Joghurttorte
Rezept auf Seite 84

80 Juni /Juli 2016


Erdbeereis am Stiel
Rezept auf Seite 84

Juni /Juli 2016 81


FÜR GÄSTE
traumhaft gut

Erdbeer-
Schokoladenküchlein
Rezept auf Seite 84
Erdbeer-Rhabarber-
Konfitüre mit Vanille
Confettura di fragole e rabarbaro
con vaniglia

ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR ETWA 4 GLÄSER (À 300 ML)

• 500 g Rhabarber
• 500 g Erdbeeren
• 1 Vanilleschote
• 500 g Gelierzucker 2: 1

AUSSERDEM
• 4 sterile Gläser mit Schraubverschluss

1 Den Rhabarber putzen, schälen und in ca.


2 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbee-
ren waschen, putzen und grob schneiden. Die
Vanilleschote der Länge nach halbieren und Süße Hefebrötchen Teig verkneten. Den Teig mit einem feuch-
das Mark herauslösen. Rhabarber, Erdbeeren,
Panini dolci di lievito ten Tuch abdecken und an einem warmen Ort
Vanillemark und -schote in einen Topf geben 1 Stunde ruhen lassen.
und aufkochen, in etwa 5 Minuten zu einem
Mus köcheln lassen. ZUBEREITUNGSZEIT
zzgl. 1 Stunde Ruhezeit
♥ FÜR 12 STÜCK
2 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffin-

2 Vanilleschote entfernen und die Frucht-


masse fein pürieren. Den Gelierzucker
zugeben und die Masse unter Rühren etwa • 1/2 Würfel Hefe (etwa 20 g)
blechs fetten. Etwa 200 g des Teigs beiseite-
legen, den restlichen Teig in 12 gleich große
Portionen teilen und in die Mulden geben. Aus
3 Minuten sprudelnd kochen lassen. • 100 ml lauwarme Milch dem restlichen Teig 12 kleine Kugeln formen
• 50 g Zucker und je eine auf die Brötchen geben. Das Eiweiß

3 Die heiße Konfitüre in 4 sterile Gläser mit


Schraubverschluss füllen, fest verschlie-
ßen, für wenige Minuten auf den Kopf stellen.
• 170 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
• 4 Eier
leicht verquirlen und die Oberfläche des Teigs
damit bestreichen.

Die Konfitüre passt zu süßen Hefebrötchen.

Tipp: Sie sollten die Konfitüre an einem


• 350 g Mehl
• 1 Eiweiß 3 Die Brötchen 15 Minuten im unteren Drit-
tel des vorgeheizten Ofens backen. Mit
Alufolie abdecken, sollten sie drohen, zu dun-
dunklen Ort aufbewahren, denn so bleibt die
kräftige Farbe lange erhalten. Die Konfitüre ist
ungeöffnet mindestens 1 Jahr haltbar.
1 Die Hefe in der Milch auflösen, den Zucker
zugeben. Hefemischung mit Butter, Zitro-
nenschale, Eiern und Mehl zu einem glatten
kel zu werden. Anschließend herausnehmen
und abkühlen lassen, dann aus der Form neh-
men und mit Konfitüre servieren.

Juni /Juli 2016 83


Erdbeer-Joghurttorte Erdbeer-
Torta di fragole e yogurt 5 Die gewürfelten Erdbeeren vorsichtig unter
die Joghurtmasse mischen, dann 2/3 der
Masse auf dem Tortenboden verstreichen. Den
Schokoladenküchlein
zweiten Boden daraufsetzen und die restliche Tortine alla fragola e cioccolato
Masse darauf verteilen. Die Torte 2 Stunden
kalt stellen.

6
ZUBEREITUNGSZEIT Die restlichen Erdbeeren waschen und put-
zzgl. 2 Stunden Kühlzeit
105 ♥ FÜR 1 TORTE
zen, bei einigen das Grün stehen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT
MINUTEN
(Ø 26 CM) Die Erdbeeren längs halbieren. Den Torten-
ring entfernen und die Erdbeeren auf der Torte
75
MINUTEN
zzgl. 30 Minuten Kühlzeit
♥ FÜR 4 STÜCK
verteilen, diese sofort servieren.
• etwas Butter zum Fetten
• 4 Eier Tipp: Backen Sie den Biskuitboden für die • 100 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
• 1 Prise Salz Torte am besten schon am Vortag – so erspa- • 190 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
• 280 g Zucker ren Sie sich das Warten während der Abkühl- • 100 g brauner Zucker
• 170 g Mehl zeit und können die Arbeitsschritte aufteilen. • 1 Prise Salz
• 30 g Speisestärke Wer möchte, kann die Erdbeer-Joghurttorte • 2 Eier
• 2 TL Backpulver vor dem Servieren noch mit etwas geraspelter • 1 1/2 TL Backpulver
• 10 Blatt Gelatine Schokolade bestreuen. • 2 TL Kakaopulver
• 700 g Erdbeeren • 90 ml Milch
• 450 g Naturjoghurt • 600 g Erdbeeren
• 1 Pck. Vanillezucker • 2 EL Erdbeerkonfitüre
• Saft von 1 Bio-Zitrone • 1/2 Pck. rotes Tortengusspulver
• 500 g Sahne • 1/2 Pck. Vanillezucker
Erdbeereis am Stiel • 2 Stiele Minze

1 Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit


Backpapier belegen, die Ränder leicht fetten.
Gelato di fragola alla stecca • 10 g gehackte Pistazienkerne

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor-


heizen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise
Salz steif schlagen, dabei nach und nach 120 g
1 4 Förmchen (à Ø 12 cm) fetten und leicht
mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C
Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter mit
Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb verrühren Zucker und Salz schaumig schlagen, die Eier
und vorsichtig unterheben. einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver
ZUBEREITUNGSZEIT und Kakao mischen und in die Masse sieben.
zzgl. 12 Stunden Kühlzeit
2 Mehl, Speisestärke und Backpulver vermi-
schen, in die Masse sieben und vorsichtig
unterheben. Den Teig in die Form geben und
♥ FÜR 8 STÜCK
Die Milch zugeben und alles zu einem glatten
Teig verarbeiten.

im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens


30–35 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken,
sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu wer-
• 500 g Erdbeeren
• 50 g Puderzucker
• 250 Sahnejoghurt (10 % Fett)
2 Den Teig in die vorbereiteten Förmchen
geben und 12–15 Minuten im unteren Drit-
tel des vorgeheizten Ofens backen. Herausneh-
den. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen auf • 1 EL Bio-Zitronensaft men, auf ein Kuchengitter stürzen und abküh-
einem Kuchengitter auskühlen lassen. • 1 EL gemahlener Mohn len lassen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren
• 125 g Sahne waschen, putzen und längs vierteln. Die Küch-

3 Den Boden waagerecht halbieren, einen


Teil auf eine Tortenplatte setzen und einen
Tortenring darum aufstellen. Die Gelatine in 1 Erdbeeren waschen, putzen und mit dem
Puderzucker fein pürieren. Den Joghurt mit
lein mit Konfitüre bestreichen und die Erdbee-
ren gleichmäßig darauf verteilen.

kaltem Wasser einweichen. Etwa 2/3 der Erd-


beeren waschen, putzen und grob würfeln.
Zitronensaft und Mohn verrühren. Die Sahne
steif schlagen und unterheben. 3 200 ml kaltes Wasser in einem Topf mit
Tortengusspulver und Vanillezucker ver-
rühren und unter Rühren aufkochen. Kurz ab-

4 Den Joghurt mit dem restlichen Zucker


und dem Vanillezucker verrühren. Die Ge-
latine ausdrücken und mit dem Zitronensaft
2 Etwa 2/3 des Fruchtpürees auf 8 Eisförm-
chen (à ca. 100 ml Inhalt) verteilen, den
Rest unter die Joghurtmasse mischen. Die
kühlen lassen und auf die Erdbeeren träufeln.
Die Minze waschen und trocken schütteln. Die
Blättchen von den Stielen zupfen. Die Erd-
leicht erwärmen. 2 EL der Joghurtmischung Förmchen damit auffüllen. In jedes Förmchen beer-Schokoladenküchlein mit Minze und Pis-
zugeben, verrühren und diese Masse unter ein Holzstäbchen oder einen Teelöffel stecken tazienkernen bestreut servieren.
die restliche Joghurtmasse rühren. Die Sahne und das Eis über Nacht gefrieren lassen.
steif schlagen. Sobald die Joghurtmasse zu ge- Tipp: Die Küchlein können Sie bereits am
lieren beginnt (nach 10–15 Minuten), die ge-
schlagene Sahne vorsichtig unterheben. 3 Zum Herauslösen Förmchen kurz in heißes
Wasser tauchen. Das Eis sofort servieren.
Vortag backen, das Belegen am nächsten Tag
geht dann ganz rasch.

84 Juni /Juli 2016


SOMMERBOWLE
so erfrischend!

Erdbeer-Rhabarberbowle
Bowle di rabarbaro e fragole
• 4 Stiele Minze
• 500 ml gekühltes Mineralwasser mit
Kohlensäure
2 Rhabarbermischung in ein Sieb gießen,
dabei gut ausdrücken und den Saft in
einem Bowlegefäß auffangen. Die Erdbeeren
• 1,5 l gekühlter Prosecco waschen, putzen und längs halbieren. Die Li-
ZUBEREITUNGSZEIT metten heiß abspülen, trocken reiben und in

1
zzgl. 1 Stunde Ruhezeit Den Rhabarber putzen, schälen und grob Scheiben schneiden. Die Minze waschen und
♥ FÜR ETWA 3 L in Stücke schneiden. Rhabarber, Zucker trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen.
und 500 ml Wasser in einen Topf geben. Diese
• 2 kg Rhabarber
• 100 g Zucker
• 500 g Erdbeeren
Mischung abgedeckt langsam aufkochen und
8–10 Minuten köcheln lassen. Anschließend
vom Herd nehmen und abgedeckt 1 Stunde
3 Den Rhabarbersaft mit Mineralwasser
und Prosecco aufgießen, dann Erdbeeren,
Limettenscheiben und Minze zugeben und die
• 2 Bio-Limetten ziehen lassen. Bowle sofort servieren.

Juni /Juli 2016 85


FRISCH AUFGETISCHT!
Was bringt die Saison?
Unsere sechs Rezeptvorschläge mit knackfrischen Obst- und Gemüsesorten wie Fenchel, Zucchini,
Radieschen, Rucola, Kirschen und Blaubeeren sorgen für herrliche Geschmackserlebnisse

ORANGEN-
FENCHELSALAT
Insalata di arance e finocchio

ZUBEREITUNGSZEIT
zzgl. 30 Minuten Ruhezeit
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 4 EL heller Balsamicoessig
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 mittelgroße Fenchelknollen
• 2 mittelgroße Bio-Orangen
• 1 milder grüner Peperoncino
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Für das Dressing Balsamicoessig und Oli-


venöl in einer Salatschüssel verquirlen und
mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Den Fenchel waschen, putzen, halbieren


und vom Strunk befreien, dann in Streifen
schneiden. Die Fenchelstreifen mit dem Dres-
sing vermischen und abgedeckt 30 Minuten
bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

3 Orangen so schälen, dass auch die weiße


Haut vollständig entfernt ist. Danach
quer in schmale Scheiben schneiden. Den
Peperoncino waschen und in feine Ringe
schneiden, dabei nach Geschmack die
Kerne entfernen.
FENCHEL Finocchio

4 Den marinierten Fenchel mit


den Orangenscheiben auf Tel-
lern anrichten. Alles mit Peperon-
Seit jeher verwendet man die Samen von Fenchel für Tee, zum
Würzen oder in der Heilkunde. Auch seine Knolle findet in der
Küche vielerlei Verwendung. Das kräftige Aroma passt z. B. gut
cino und etwas Pfeffer bestreuen und
zu Fisch, Fleisch, Pasta oder Suppen. Achten Sie beim Kauf auf
sofort servieren.
eine feste, weiße Knolle, hellgrüne Blattstiele und leuchtendes
Blattgrün. Nur frisch ist er besonders knackig und schmeckt inten-
siv. Er sollte lediglich wenige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

86 Juni /Juli 2016


ZUCCHINIKUCHEN
mit Walnüssen
Torta di zucchini con noci

ZUBEREITUNGSZEIT
60
MINUTEN
zzgl. 1 Stunde Kühlzeit
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten


• 150 g kalte Butter in Stücken
• 1 Ei
• 2 mittelgroße Zucchini
• 3 EL grünes Pesto
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 50 g Walnusskerne
• 50 g Ziegenkäse
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Für den Teig Mehl, Butter, Ei und 1 Prise


Salz verkneten. Bei Bedarf esslöffelweise
kaltes Wasser zugeben. Den Teig in Frisch-
haltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

2 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-


hitze vorheizen. Ein Backblech oder eine
Auflaufform mit Backpapier belegen.

3 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeits-


fläche ca. 4 mm dick rechteckig ausrol-
len und auf das Blech bzw. in die Auflaufform
legen. Die Teigränder nach innen umklappen,
sodass ein kleiner Rand entsteht. Den Teig-
boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

4 Die Zucchini waschen und von den Enden


befreien, dann der Länge nach in schmale
Fotos: shutterstock (2); Archiv (2)

Scheiben schneiden. Den Teig mit Pesto be-


streichen, dann die Zucchinischeiben dar-
auf verteilen. Diese leicht salzen und pfeffern.
Den Kuchen 25–30 Minuten im vorgeheiz-
ten Ofen backen. Mit Alufolie abdecken,
sollte er drohen, zu dunkel zu werden.

ZUCCHINI Zucchini
„Zucchini“ leitet sich von dem italienischen Wort „zucca“ ab
5 Den Schnittlauch waschen und
in feine Röllchen schneiden.
Zucchinikuchen aus dem Ofen neh-
und bedeutet so viel wie kleiner Kürbis. Ob grün, gelb oder
men. Walnusskerne und zerbröckel-
gemustert – in ihrem zarten, nussigen Geschmack ähneln sich
ten Ziegenkäse darauf verteilen, dann
die unterschiedlichen Sorten einander sehr. Besonders aroma-
mit Schnittlauch bestreut servieren.
tisch sind junge, kleine Früchte. Achten Sie beim Einkauf auf eine
feste, glatte Haut ohne Dellen oder Einschnitte. Im Gemüsefach
bleiben Zucchini problemlos bis zu zwei Wochen frisch.

Juni /Juli 2016 87


RADIESCHEN-
SPINATSALAT
mit Erbsen
Insalata di ravanello e spinaci
con piselli

ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 400 g Baby-Spinat
• 200 g gepalte Erbsen (oder TK-Erbsen)
• 1 Bund Radieschen
• 200 g Schmand
• abgeriebene Schale und Saft von
1/2 Bio-Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Spinat verlesen, waschen und trocken


schleudern. Die Erbsen ca. 5 Minuten in

Fotos: shutterstock (2); Archiv (2)


kochendem Salzwasser blanchieren, dann ab-
gießen, abschrecken und gründlich abtropfen
lassen. Die Radieschen waschen, putzen und
in Scheiben schneiden.

2 Spinat, Erbsen und Radieschen


vorsichtig in einer Schüssel ver-
mischen und auf Teller verteilen. RADIESCHEN Ravanello
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die in ihnen enthaltenen Senföle machen Radieschen scharf
und können sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Sie

3 Den Schmand mit Zitronen-


schale und -saft verrühren. Zum
Salat servieren. Dazu passt Ciabatta.
schmecken roh mit etwas Salz, geraspelt oder in Scheiben ge-
schnitten in Salaten, verleihen aber auch warmen Speisen einen
besonderen Pfiff. Um Konsistenz und Geschmack zu bewahren,
sollten Radieschen möglichst bald nach dem Schneiden verzehrt
werden. Kleine Faustregel: je kleiner die Knolle, desto gesünder.

88 Juni /Juli 2016


RUCOLA-
MELONENSALAT
mit Mozzarella
Insalata di rucola e melone
con mozzarella

ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 2 Bund Rucola
• 1/2 Cantaloupe-Melone
• 6 Scheiben Parmaschinken
• 1 Kugel Mozzarella
• 30 g Walnuss- oder Pekannusskerne
• Saft von 1/2 Bio-Zitrone
• 1 EL Honig
• 1 TL grober Senf
• 5 EL natives Olivenöl extra
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Rucola verlesen, waschen und trocken


schleudern. Die Melone entkernen und in
schmale Spalten schneiden. Parmaschinken
und Mozzarella in Stücke zupfen.

2 Die Nüsse ohne Zugabe von Fett in einer


Pfanne anrösten, dann herausnehmen, ab-
kühlen lassen und grob hacken.

3 Für das Dressing Zitronensaft, Honig


und Senf in einer kleinen Schüssel
mit Salz und Pfeffer verrühren. Das
Olivenöl darunterschlagen.
RUCOLA Rucola
Mit seinem scharf-herben, nussigen Geschmack und dem üp-
pigen Grün eignet sich Rucola ideal als würzige Dekoration
4 Rucola, Melonenspalten, Moz-
zarella, Parmaschinken und ge-
röstete Nüsse auf Tellern anrichten.
von Gerichten wie Risotto, Pasta, Suppe, Salat und Pizza. Für
Alles mit dem Dressing beträufeln
die Zubereitung die langen Blattstiele einfach mit den Fingern
und sofort servieren.
abzupfen. In ein feuchtes Tuch gewickelt, hält sich Rucola wenige
Tage im Gemüsefach. Da die Blätter aber schnell welken, sollte er
möglichst frisch und in kleinen Mengen gekauft oder geerntet werden.

Juni /Juli 2016 89


CREMIGES
KIRSCHEIS
Gelato cremoso di ciliegi

65
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 500 g Kirschen
• 5 EL Zucker
• 500 g Mascarpone
• 300 g Naturjoghurt
• ausgelöstes Mark von 1/2 Vanilleschote
• 200 g Sahne

1 Die Kirschen waschen, entstielen und ent-


steinen, dann mit dem Zucker in einen
Topf geben und zum Kochen bringen. Die
Mischung bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft
köcheln lassen, dann fein pürieren und aus-
kühlen lassen. Das Kirschpüree nach Belieben
durch ein feines Sieb streichen.

2 Fotos: shutterstock (2); Archiv (2)


Mascarpone, Joghurt und Vanillemark
verrühren. Das Kirschpüree unterrühren.

3 Die Sahne steif schlagen und unter die


Kirschmasse heben. Diese in einer
Eismaschine cremig gefrieren lassen.
Anschließend Kugeln abstechen und
sofort servieren. KIRSCHEN Ciliegi
Sommerzeit ist Kirschenzeit! Süßkirschen schmecken am bes-
Tipp: Wer möchte, hebt ca. 100 g ten frisch, während sich Sauerkirschen sehr gut für kalte und
grob gehackte Amarenakirschen
warme Süßspeisen, Konfitüre und Saft eignen. Sie sollten erst
unter die Eismasse, kurz bevor sie
kurz vor dem Verzehr gewaschen werden, damit sie nicht faulen.
in der Eismaschine fest wird.
Um Kirschen zu entsteinen, die Früchte einfach für einige Minu-
ten ins Tiefkühlfach legen. Aus dem fest gewordenen Fruchtfleisch
lassen sich die Kerne besser lösen und es geht nicht so viel Saft verloren.

90 Juni /Juli 2016


BLAUBEER-
KIRSCH-KÜCHLEIN
Tortine di mirtilli e ciliegi

60 ZUBEREITUNGSZEIT
MINUTEN ♥ FÜR 12 STÜCK

• etwas Butter zum Fetten


• 225 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Bestäuben
• 2 Eier
• 120 g Zucker
• 80 g Sonnenblumenöl
• 2 TL Backpulver
• 1 Msp. Natron
• 200 g Schmand
• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
• 100 g Blaubeeren
• 100 g Kirschen, entstielt, entsteint

1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze


vorheizen. 12 ofenfeste Förmchen (à 120 ml
Inhalt) mit etwas Butter fetten und mit etwas
Mehl ausstäuben.

2 Eier und Zucker schaumig schlagen, bis


der Zucker sich aufgelöst hat. Das Öl nach
und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und
Natron in einer Schüssel vermischen.

3 Die Mehlmischung und den Schmand ab-


wechselnd zur Eicreme geben und alles
gründlich vermischen. Die Zitronenschale
ebenfalls unterrühren.

BLAUBEEREN Mirtilli
4 Blaubeeren und Kirschen vor-
sichtig unter den Teig heben. Die-
sen in die Förmchen geben und die
Küchlein ca. 25 Minuten im vor-
In den schwarzblauen, dezent süßen Beeren stecken reichlich
geheizten Ofen backen. Mit Alufo-
blaue Farbstoffe und Vitamine. Blaubeeren machen sich be-
lie abdecken, sollten sie drohen, zu
sonders gut in Kuchen, Pfannkuchen und Konfitüre, schme-
dunkel zu werden. Stäbchenprobe
cken aber auch in herzhaften Kombinationen, z. B. als fruch-
machen. Lauwarm servieren.
tiges Highlight in einem Salat. Wer Blaubeeren nicht nur im
Sommer genießen möchte, kann sich einen kleinen Vorrat im Tief-
kühlfach anlegen, ohne dass dabei Nährstoffe verloren gehen.

Juni /Juli 2016 91


PRONTO!
Eine Mahlzeit in Minuten
Huch, schon fertig? Diese raffinierten Gerichte stehen blitzschnell auf dem Tisch
und verwöhnen uns im Nu mit mediterraner Gaumenfreude

Fotos & Styling: Frauke Antholz

KAROTTEN-PASTAPFANNE mit Oliven-Ricottadip


Pentola di pasta e carote con salsina di olive e ricotta

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Die Karotten schälen, von den


Enden befreien und schräg in ca.
1 cm breite Stücke schneiden. Diese
3 Für den Dip die Petersilie wa-
schen und trocken tupfen. Die
Blätter abzupfen und hacken. Die
♥ FÜR 4 PERSONEN
bei mittlerer Hitze in einer großen Oliven ebenfalls hacken. Den Ricotta
Pfanne in heißem Olivenöl anbraten. in einer Schüssel glatt rühren. Peter-
• 300 g Karotten silie und Oliven zugeben und den Dip
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 400 g Penne
• 2 Frühlingszwiebeln
2 Die Penne nach Packungsangabe
in kochendem Salzwasser al dente
garen. Inzwischen die Frühlings-
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.

• 3 Stiele Petersilie
• 10 schwarze Oliven ohne Stein
• 200 g Ricotta
zwiebeln putzen, waschen, in Ringe
schneiden und zu den Karotten geben.
Frühlingszwiebeln kurz bei mittlerer
4 Die Penne abgießen, abtropfen
lassen und mit dem Karotten-
Frühlingszwiebelgemüse vermischen.
• 1 Spritzer Bio-Zitronensaft Hitze mitbraten, dann das Gemüse Die Karotten-Pastapfanne auf Teller
• Salz und frisch gemahlener kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. verteilen, den Oliven-Ricottadip
schwarzer Pfeffer Die Hitze reduzieren. dazuservieren.

92 Juni /Juli 2016


ZUCKERSCHOTEN-ZITRONENRISOTTO
Risotto di piselli odorosi e limoni

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Die Schalotten schälen und fein


würfeln. Bei mittlerer Hitze in
einem Topf im Olivenöl glasig düsten.
cremig ist. Nach der Hälfte der Gar-
zeit die Zitronenschale unterrühren.
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 2 Schalotten 2 Den Risottoreis zugeben und


ebenfalls glasig werden lassen.
5 In der Zwischenzeit die Zucker-
schoten von den Enden befreien,
dann entfädeln, waschen und in
• 2 EL natives Olivenöl extra Alles mit Weißwein ablöschen und mundgerechte Stücke schneiden.
• 300 g Risottoreis diesen verkochen lassen.
• 100 ml trockener Weißwein
• ca. 1 l heiße Gemüsebrühe
• abgeriebene Schale und Saft von 3 Nun nach und nach heiße Brühe
zugeben und diese immer wieder
6 Zuckerschoten 2 Minuten in ko-
chendem Salzwasser garen, dann
abgießen und abtropfen lassen.
1/2 Bio-Zitrone verkochen lassen, bevor weitere
• 200 g Zuckerschoten
• 1 EL kalte Butter
Brühe zugegeben wird. Dabei rühren.
7 Zuckerschoten, kalte Butter und
Parmesan unter das Risotto rüh-
• 4 EL frisch geriebener Parmesan
• Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
4 Das Risotto auf diese Weise in ca.
20 Minuten garen, bis der Reis al
dente gekocht und das Risotto schön
ren und dieses mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Das Ge-
richt sofort servieren.
GEBRATENER LAMMLACHS mit Salat aus roher Zucchini
Agnello arrostito con insalata cruda di zucchini

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Zucchini waschen, von den Enden


befreien und der Länge nach in
dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben
3 In der Zwischenzeit Basilikum
und Minze waschen und trocken
schütteln. Die Blättchen von den
♥ FÜR 4 PERSONEN
leicht salzen und Wasser ziehen lassen. Stielen zupfen und fein hacken. Die
Zitrone heiß waschen und die Schale
• 2 mittelgroße Zucchini (grün und gelb)
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
2 Den Backofen auf 120 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Rosmarin
waschen und trocken tupfen. Knob-
fein abreiben. Den Saft auspressen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne
Zugabe von Fett anrösten.
• 6 EL natives Olivenöl extra lauchzehen schälen und zerdrücken.
• 4 Lammlachse (à etwa 150 g)
• 4 Stiele Basilikum
• 4 Stiele Minze
3 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne
erhitzen. Lammlachse trocken tupfen
und salzen, 3 Minuten von allen
4 Zitronensaft, -schale, übriges Öl,
Salz und Pfeffer verrühren. Die
Zucchinistreifen abtupfen und mit
• 1/2 Bio-Zitrone Seiten scharf anbraten. Rosmarin Basilikum, Minze und Dressing ver-
• 4 EL Pinienkerne und Knoblauch zugeben und kurz mischen. Zucchinisalat mit Pinien-
• 2 EL frisch geriebener Parmesan mitschwenken. Lamm, Rosmarin kernen und Parmesan bestreuen.
• Salz und frisch gemahlener und Knoblauch in Alufolie gewickelt Lamm aus dem Ofen nehmen und in
schwarzer Pfeffer 10 Minuten im Backofen garen. Scheiben schneiden. Alles servieren.
SPINAT-GORGONZOLA-GNOCCHI
Gnocchi di spinaci e gorgonzola

• 1 EL Bio-Zitronensaft cino, Sahne und Milch zugeben und


ZUBEREITUNGSZEIT • etwas frisch geriebene Muskatnuss alles aufkochen lassen. 5 Minuten bei
♥ FÜR 4 PERSONEN • Salz und frisch gemahlener mittlerer Hitze einköcheln lassen.
schwarzer Pfeffer

• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen 1 Die Schalotten und den Knoblauch
schälen und fein würfeln. Peperon-
3 Gorgonzola in die Soße rühren.
Sobald er geschmolzen ist, Spinat
zugeben und zusammenfallen lassen.
• 1 getrockneter Peperoncino cino fein hacken. Spinat waschen und Bei milder Hitze 5 Minuten garen
• 250 g Spinat trocken schleudern. Den Gorgonzola lassen. Gnocchi nach Packungsan-
• 200 g Gorgonzola grob würfeln. gabe in Salzwasser garen. Abgießen
• 1 EL natives Olivenöl extra und abtropfen lassen, in die Spinat-
• 100 g Sahne
• 200 ml Milch
• 500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
2 Das Öl in einer großen Pfanne
erhitzen. Schalotten und Knob-
lauch darin glasig dünsten. Peperon-
Gorgonzolasoße geben, alles mit
Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfef-
fer abschmecken. Sofort servieren.

Juni /Juli 2016 95


LAUWARMER AVOCADO-PAPRIKASALAT mit Ziegenkäse
Insalata tiepida di avocado e peperoni con caprino

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Die Paprikaschoten waschen,


halbieren, entkernen und in große
Stücke schneiden. Tomaten waschen,
3 Das Paprikagemüse samt Sud in
eine Schüssel geben. Die Avocado
halbieren und vom Kern befreien.
♥ FÜR 4 PERSONEN
halbieren, vom Strunk befreien, ent- Das Fruchtfleisch vorsichtig aus der
kernen und in kleine Würfel schnei- Schale lösen und in dünne Spalten
• 3 gelbe Paprikaschoten den. Beiseitelegen. schneiden.
• 2 mittelgroße Tomaten
• 5 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL Zucker
• 4 EL heller Balsamicoessig
2 2 EL Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen. Die Paprikastücke bei
mittlerer Hitze darin anbraten, den
4 Die Avocadospalten flach auf
Teller legen. Das warme Paprika-
gemüse und die Tomatenwürfel da-
• 1 Avocado Zucker zugeben und leicht karamel- rauf verteilen. Den Ziegenkäse grob
• 100 g Ziegenkäse lisieren lassen. Alles kräftig salzen, darüber zerbröckeln. Den Salat mit
• Salz und frisch gemahlener pfeffern und mit Essig ablöschen. Das etwas frisch gemahlenem Pfeffer be-
schwarzer Pfeffer restliche Olivenöl ebenfalls zugeben. streuen und sofort servieren.

96 Juni /Juli 2016


GEBACKENE RICOTTACREME mit Amaretto-Erdbeeren
Crema di ricotta al forno con fragole e Amaretto

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/


Unterhitze vorheizen. Ein tiefes
Backblech zur Hälfte mit Wasser fül-
schlagen, bis die Masse sehr fest ist
und glänzt. Eischnee beiseitestellen.
♥ FÜR 4 PERSONEN

• etwas Butter zum Fetten


len und auf die 2. Schiene von unten
in den Backofen schieben. 4 Soufflé-
förmchen (à 150 ml) mit Butter fetten
4 Eigelb und Puderzucker 5 Minu-
ten cremig rühren. Ricotta und
Stärke einrühren, dann den Eischnee
• 130 g Zucker und mit etwas Zucker ausstreuen. unterheben. Die Masse in die Förm-
• 300 g Erdbeeren chen füllen, diese dann in das heiße
• 3 EL Amaretto
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
2 Die Erdbeeren waschen und put-
zen, dann längs halbieren und in
einer Schüssel mit 2 EL Zucker und
Wasserbad im Backofen setzen und
etwa 20 Minuten backen. Dabei den
Backofen nicht öffnen, da die Creme
• 30 g Puderzucker zzgl. etwas Amaretto vermischen. Abdecken und sonst zusammenfällt.
mehr zum Bestäuben bis zum Servieren ziehen lassen.
• 250 g Ricotta
• 2 TL Speisestärke
• einige Minzblättchen zum Garnieren 3 Die Eier trennen. Eiweiß mit dem
Salz steif schlagen. Den übrigen
5 Die gebackene Ricottacreme mit
etwas Puderzucker bestäuben, mit
Minzblättchen garnieren und mit den
Zucker einrieseln lassen und weiter- Amaretto-Erdbeeren servieren.
La  dolce  vita
Spannende Geschichten, kulinarische Neuheiten und interessante
Hotelempfehlungen für die italienischen Momente in Ihrem Leben

♥ VACANZA

Unglaublich reizvoll:
Lage und Hotelaus-
stattung überzeugen

♥ CULTURA
Eine Region wird zur Bühne
Vom 24.6.–3.7.2016 verwandeln sich über
50 alpine Ausflugsziele in Bühnen für
Hunderte Jazzkünstler. Im Rahmen des
Südtirol Jazzfestivals Alto Adige schaffen
die Musiker vor atemberaubenden Kulis-
sen eine einzigartige Atmosphäre für die
Besucher. Auf Bergen, Seen und Flüssen,
auf Plätzen und Straßen, in Parks und
Schlössern wird jedes Konzert zu einem
Festival-Erlebnis. Bei den rund 90 Ver-
anstaltungen kommen nicht nur weltbe-
kannte Künstler zum Zug, sondern auch
viele junge aufstrebende Musiker aus
aller Welt. Weitere Infos finden Sie unter
www.suedtiroljazzfestival.com

Italiano – Deutsch

Fotos: PR (13)
assaporare....................................genießen
leggere...............................................lesen
la vacanza...................................der Urlaub Urlaub für Wanderfreunde und Genießer
gli agrumi..........................die Zitrusfrüchte Inmitten der malerischen Gebirgskette der Dolomiten liegt das familiengeführte Almhotel
Lenz in Südtirol. Das ganze Jahr über lädt die beeindruckende Berglandschaft ein zum aus-
le vacanze estive.............der Sommerurlaub
giebigen Wandern, Mountainbiken oder Skifahren. Doch nicht nur Aktivurlauber kommen in
l’orto..............................der Gemüsegarten dem Almhotel auf ihre Kosten. Der traditionelle Gastbetrieb der Familie Mutschlechner am
la gelateria................................die Eisdiele Sonnenhang des Feriendorfs Olang in der Ferienregion Kronplatz verwöhnt seine Besucher mit
einem fulminanten Angebot an Wellness und regionaler Küche. Dampfbad, verschiedene Sau-
grigliare..............................................grillen
nen, Whirlpool und der Almruhebereich in behaglicher Atmosphäre mit traumhaftem Aus-
il sole...........................................die Sonne blick auf Wiese, Wald und Felsen schenken Ruhe und Entspannung. Beim reichhaltigen Früh-
il buon tempo......................das gute Wetter stücksbüfett und dem alpin-mediterranen Vier-Gänge-Menü stehen Abwechslung, Genuss und
regionale Spezialitäten an erster Stelle. Zwischen dem 4. Juni und dem 2. Juli 2016 können
nuotare.....................................schwimmen Besucher sich über die Wanderwochen freuen. In dieser Zeit bietet das Hotel seinen Gästen
la spiaggia...................................der Strand eine besondere Woche mit erlebnisreichem Programm und kulinarischen Genüssen an. Weitere
Informationen zum Hotel finden Sie unter www.almhotel-lenz.com

98 Juni /Juli 2016


♥ ASSAPORARE

Stilvoller
Küchenhelfer
Die Gewürzmühle „Peppy Mill“
von Wesco ist in sieben verschie-
denen Farben erhältlich und
verfügt über ein Crush Grind®-
Keramikmahlwerk und einen
neuartigen „Riesel-Stopp“-
Mechanismus, der dafür sorgt,
dass sich die Mühle nach dem
Mahlvorgang automatisch ver-
schließt und nichts nachrieseln
kann. Höhe: 30 cm, ca. 47 Euro.
Weitere Informationen finden
Sie unter www.wesco.de

Schinken, Salz, Luft


– und ganz viel Zeit
Gewinnen Sie eine Ein Prosciutto di Parma ist eine einzigartige Spezialität – geprägt von
von vier Gewürzmühlen von Wesco ... der Region, verwurzelt in der Tradition und ausgezeichnet durch ein ein-
... in der Farbe „Warmgrey“. Der Mahlgrad der Gewürzmühle ist maliges Herstellungsverfahren, bei dem die Schweineschlegel von Hand
ganz nach persönlicher Vorliebe einstellbar. Teilnahme unter eingesalzen werden. Dann reifen sie – umströmt von der guten Luft der
www.soisstitalien.de/Gewuerzmuehle. Teilnahmeschluss ist Region – in speziellen Reifehallen mindestens 12 Monate am Knochen. Bei
der 1.7.2016. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. der Reifung wird die Luftzirkulation je nach Jahreszeit, Witterung und
Reifungsphase individuell angepasst. Weitere Informationen und Rezepte
finden Sie unter www.prosciuttodiparma.com

Bio-Produkte aus dem Chianti-Gebiet


Die Fattoria La Vialla ist ein biodynamischer, familiengeführter Betrieb,
der hervorragende toskanische Feinkost produziert, darunter Pasta, Pasta-
soßen, eingelegte Antipasti, Pecorino, Olivenöl, Essige und – nicht zuletzt –
prämierte Weine. Alle Produkte werden mit viel Liebe von Familie Lo Franco
und ihren 140 Mitarbeitern hergestellt, dann verpackt und mit einem Etikett
mit der unverwechselbaren Schrift, dem Markenzeichen von La Vialla,
versehen. Sie sind im eigenen Hofladen erhältlich und können auch bestellt
werden. Prospektanfrage und weitere Infos unter www.lavialla.it

Käsegenuss
auf Italienisch
Seit Herbst 2013 sind die Hartkäse-
Spezialitäten des italienischen
Traditionsunternehmens Giovanni
Ferrari in Deutschland erhältlich. Die
Sorten „Pecorino Romano“,
„Parmigiano Reggiano“, „Grana Padano Riserva“ und
„Grana Padano – Frisch gerieben“ sind mit ihrem wür-
zigen Aroma unentbehrlich für die italienische Küche.
Die Siegel der italienischen Konsortien garantieren Pre-
miumgenuss durch spezielle Herstellungsverfahren und
Qualitätskontrolle. www.ich-liebe-käse.de

Juni /Juli 2016 99


♥ ASSAPORARE

Kleine Kostbarkeiten
Um eine Handvoll Pinienkerne zu ernten,
liegt ein Pinienzapfen so lange im Sonnen-
schein, bis genug Wärme entstanden ist,
dass sich die Früchte herauslösen. Ist
deren feste Schale geknackt, gelangt
man an ihren zarten, aromatischen Kern.
Diese wertvollen Pinienkerne verleihen
dann – roh oder geröstet – Salaten, Ge-
müse- oder Pastagerichten sowie Gebäck
das gewisse Etwas. 20 g für ca. 1,30 Euro.
Weitere Infos unter www.kluth.com Pasta im Handumdrehen
Gute und frische Nudeln, wie man sie vom Lieblingsitaliener kennt,
werden in der hiesigen Küche immer beliebter, zumal sich haus-
gemachte Pasta geschmacklich ganz immens von herkömmlicher
♥ LEGGERE Teigware aus dem Supermarkt unterscheidet. Besonders einfach
und schnell gelingen Tagliolini, Tagliatelle oder Lasagne mit der
Profi-Pastamaschine „Pasta Perfetta Brillante“ (ca. 60 Euro) und
dem Pastatrockner „Diverso“ (ca. 35 Euro) von Gefu. Der vorbe-
reitete Teig wird durch Drehen der Handkurbel in die gewünschte
Würze für die Sinne
Stärke gewalzt und anschließend auch direkt in die richtige Breite
Katharina Küllmer zeigt in ihrem Buch „Aromen-
geschnitten. Reibungsloses Arbeiten und perfekte Pasta-Ergebnisse
feuerwerk“, wie sich Gewürze, Kräuter und Früch-
für genussvolle Gerichte garantieren die Walzen aus veredeltem
te kreativ kombinieren lassen. Über 100 Rezepte
mit wertvollen Tipps zum kreativen Würzen neh-
Leichtmetall mit einer hochwertigen Antihaft-Oberflächenverede-
men Hobbyköchen die Angst vor dem Experi- lung, an denen garantiert kein Teig kleben bleibt. Zum Trocknen
mentieren und machen Lust auf meisterhaftes werden die Nudeln dann einfach mit dem Transportstab über die
Kochen. Edition Michael Fischer, 29,99 Euro 16 Arme des Pastatrockners gehängt. www.gefu.com

Kulinarische Impressionen
Frisch und modern verbindet Autorin Marchesa
Violante Guerrieri Gonzaga in ihrem Buch „Meine So gut wie hausgemacht
italienische Küche“ traditionelle Rezepte aus
ihrem Elternhaus mit kulinarisch-kulturellen Ein- Brigitte Bengner, Inhaberin der
drücken aus verschiedenen Regionen Italiens. Es Manufaktur Passione, liegen
erwarten Sie über 70 einzigartige Rezepte von drei Dinge am Herzen: Zutaten,
Antipasti bis Dolci. Tre Torri, 29,90 Euro Zubereitung und Rezeptur.
Und das schmeckt man. Wie
alle Produkte ihres vielfältigen
Vielfältiger Pastakurs Repertoires aus Fruchtaufstri-
In über 90 Rezepten verraten Spitzenkö- chen, Chutneys, Essigen und
Fotos: PR (10); shutterstock (1)

che im Buch „Pasta – raffiniert und einfach Sirups überzeugt auch die
selbst gemacht“ ihre besten Nudelkreatio- „Italienische Sauce“ mit ihrem
nen. Schritt für Schritt erfahren Pastalieb- natürlich-aromatischen Ge-
haber nicht nur, wie sich die verschiedenen schmack. Weitere Infos unter
Teige kneten, formen, färben und füllen las- www.passione-bengner.de
sen, sondern auch, wozu sie sich am besten
eignen. Teubner, 29,99 Euro

100 Juni /Juli 2016


Sommerliche Pasta, fix zubereitet
JETZT
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italienische Hersteller von
Frischnudeln, hat gefüllte
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Sortiment. Die Tortellini
TESTEN! 3 AUSGABEN für nur
mit Basilikumpesto und 12,90 EUR plus
Pinienkernen sind die ide- „Kriminelles Duo“ gratis!
ale Basis für dieses schnell
zubereitete Sommergericht:

1 Die Zwiebel schälen und hacken. Zucchini,


Tortellini mit Aubergine und Kirschtomaten waschen. Zucchini
Sommergemüse und Aubergine von den Enden befreien und in
Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNGSZEIT 20 MINUTEN 2 Die Zwiebel ca. 2 Minuten in Olivenöl anbraten.
FÜR 2 PERSONEN Zucchini, Aubergine und Kirschtomaten zugeben
• 1 kleine Zwiebel und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten.
• 1 Zucchini Mit Salz und Pfeffer würzen.
• 1/2 Aubergine 3 Die Tortellini nach Packungsangabe 1 Minute
• 8 Kirschtomaten in reichlich Salzwasser garen, dann abgießen,
• 2 EL natives Olivenöl extra kurz abtropfen lassen und zum Gemüse geben.
• 250 g Tortellini „Pesto-Basili- 4 Die Tortellini mit Sommergemüse auf Teller
kum & Pinienkerne“ von Rana verteilen und mit Basilikum und nach Belieben
• etwas Basilikum und Pecorino etwas frisch geriebenem Pecorino bestreut
• Salz und Pfeffer sofort servieren.

Prickelnde Perlen, die den Gaumen kitzeln


Das Voralpengebiet von Treviso zwischen
Conegliano und Valdobbiadene ist die Wiege
des Prosecco Valdo DOCG. Eine von Mutter
Natur reich beschenkte Gegend, in der ihre
kostbaren Gaben durch das Fingerspitzenge-
fühl und die Erfahrung des Menschen zu wert-

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Produktion seiner Schaumweine achtet das Mörderische Spiellust
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Firmengründer als kostbarstes Gut zu ehren, Rätsel rund um die
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die die ausgewählten Glera-Trauben zu einem die blutrünstige
Prosecco Valdo werden. Weitere Infos finden Version des Klassikers
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Rezept

Gemüse
all’italiana
Bohnen, Zucchiniblüten, Fenchel, Auberginen und Erbsen kommen wunderbar
ohne Fleisch aus und bereichern jede Mahlzeit mit ihren einzigartigen Aromen

102 Juni /Juli 2016


Fenchel
mal anders
Bissfest gegart und im Ofen mit
einer Béchamelsoße und Käse über-
backen, ist der Fenchel eine wunder-
bare Beilage zu Polenta oder
Risotto. Mit knusprigem Brot
wird ein toller Zwischen-
gang daraus.
Fotos: Eising Studio Food Photo & Video, Martina Görlach und Katrin Winner, AT Verlag / www.at-verlag.ch (2)

ÜBER
BACKE
N
FENCH ER
Rezep
EL
t auf Se
ite 106

Juni /Juli 2016 103


TES
PIK A N GINEN-
AUBERSE Rezept auf Seite 10
6

GEMÜ

Caponata
Dieses würzige Auberginen-
gericht stammt aus Sizilien, zeigt
durch Rosinen, Essig und Zucker aber
auch seinen arabischen Einfluss. Die
Caponata sollte vor dem Servieren
möglichst lange durchziehen,
daher kann sie schon am
Vortag zuberereitet
werden.

104 Juni /Juli 2016


Erbsensuppe mit Gremolata
Zuppa di piselli

ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 1 Karotte
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr
zum Beträufeln
• 400 g gepalte Erbsen
• 800 ml Gemüsebrühe
• 4 Zweige Minze
• 1 Bio-Zitrone
• 8 sehr dünne Scheiben Weißbrot
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Karotte, die Zwiebel und 1 Knoblauch-


zehe schälen und sehr fein würfeln. Das
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und
Karotte, Zwiebel und Knoblauch darin bei
mittlerer Hitze unter Rühren andünsten. ERBSE
NSUPP
mit G E
2 Die Erbsen dazugeben und kurz mitdüns-
ten. Die Brühe angießen und zum Kochen
bringen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze
remola
ta
Fotos: Eising Studio Food Photo & Video, Martina Görlach und Katrin Winner, AT Verlag / www.at-verlag.ch (2)

ca. 20 Minuten köcheln lassen.

3 Inzwischen die Minzblättchen waschen


und abzupfen. Die Zitrone heiß waschen,
trocknen und die Schale dünn abschneiden.
Eine Hälfte auspressen. Die restliche Knob-
lauchzehe mit der Minze und der Zitronen-
schale fein hacken. In ein Schälchen füllen.

4 Nach Belieben Brotscheiben im Toaster


oder im 240 °C heißen Backofen knusprig,
aber nicht zu braun werden lassen. Die Suppe
fein pürieren, mit ca. 1 EL Zitronensaft sowie
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in
Frische Vitamine
aus der Gemüsekiste
Suppenschalen geben, mit je 2 Brotscheiben
garnieren und mit Öl beträufeln. Zum Servie-
ren mit der Gremolata bestreuen.

Juni /Juli 2016 105


Grünes Gemüse Überbackener Fenchel Pikantes Auberginengemüse
mit Zucchiniblüten Finocchio al forno Caponata
Faglioni e zucchine con fioni
di zucchine

ZUBEREITUNGSZEIT
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 2 Stunden Ruhezeit
♥ FÜR 4 PERSONEN ♥ FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 2 große Fenchelknollen (ca. 600 g) • 1 Stange Staudensellerie
• 1 EL Butter • 1 kleine rote Paprikaschote
• 250 g grüne Bohnen • 1 EL Mehl • 1 mittelgroße Aubergine (ca. 300 g)
• 1 große rote Zwiebel • 500 ml Milch • 2 Zwiebeln
• 200 g junge Zucchini • 100 g frisch geriebener Pecorino • 2 Knoblauchzehen
• 12 Zucchiniblüten • etwas frisch geriebene Muskatnuss • 1 getrockneter Peperoncino
• 4 EL natives Olivenöl extra • 200 g Kirschtomaten • 400 g Tomaten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 6 EL natives Olivenöl extra
• 1/2 Bund Basilikum

1 Die Bohnen waschen und von den Enden


befreien. Größere Bohnen halbieren. In
einem Topf reichlich Wasser zum Kochen
1 Vom Fenchel das zarte Grün abschneiden
und beiseitelegen. Den Fenchel durch den
Strunk achteln. Den harten Strunk in der
• 2 Zweige Oregano
• 1 EL Kapern (am besten in Salz eingelegt)
• 2 EL grüne Oliven, entsteint
bringen und salzen. Die Bohnen darin in Mitte so herausschneiden, dass die Fenchel- • 1 EL Zucker
10–12 Minuten al dente kochen, dann abgie- schichten noch zusammenhalten. In einem • 1–2 EL Rosinen
ßen, abschrecken und abtropfen lassen. Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. • 6 EL Weinessig
Fenchel darin 2 Minuten kochen lassen. In • 2 EL Pinienkerne

2 Inzwischen die Zwiebel schälen, vierteln


und in feine Streifen schneiden. Zucchini
einem Sieb abschrecken und abtropfen lassen. • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

waschen, putzen und der Länge nach in etwa


1 cm dicke Scheiben schneiden, dann quer in
ebenso breite Streifen. Die Zucchiniblüten
2 Die Butter in einem Topf schmelzen und
das Mehl darin unter Rühren goldgelb an-
schwitzen. Die Milch mit dem Schneebesen
1 Sellerie waschen, putzen und in dünne
Scheiben schneiden, das zarte Grün fein
hacken. Paprika und Aubergine waschen und
vorsichtig kalt abspülen und trocken tupfen. kräftig unterrühren. Die Soße offen bei mitt- putzen, beides würfeln. Zwiebeln und Knob-
Den Stempel aus der Mitte herauslösen. lerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die lauch schälen und hacken. Peperoncino
Hälfte des Käses unterrühren und die Soße putzen und ebenfalls hacken. Die Tomaten

3 In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhit-


zen. Zucchinistreifen und Zwiebel dazu-
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. mit kochendem Wasser überbrühen, dann
abschrecken, häuten und würfeln.
geben, salzen und bei mittlerer Hitze unter
Rühren in ca. 5 Minuten bissfest braten. Die
Bohnen dazugeben und wieder heiß werden
3 In der Zwischenzeit den Backofen auf
220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, 2 In einem Schmortopf die Hälfte des Öls
erhitzen und die Auberginenwürfel darin
lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer ab- 1/2 Minute ziehen lassen, kalt abschrecken unter Rühren einige Minuten rundherum
schmecken, in eine Schüssel geben und zuge- und häuten. Das Fenchelgün fein hacken. braun anbraten, dann wieder herausnehmen.
deckt warm halten. Das übrige Öl angießen und die Zwiebeln mit

4 Das restliche Öl in die Pfanne geben. Die


Zucchiniblüten darin ca. 2 Minuten bra-
4 Den Fenchel, das Fenchelgün und die
Tomaten in eine Auflaufform legen. Die
Soße darübergießen und das Gemüse mit
dem Knoblauch und dem Peperoncino darin
andünsten. Die Paprikawürfel und den Selle-
rie dazugeben und ebenfalls anbraten.
ten, bis sie zusammenfallen und etwas Farbe dem restlichen Käse bestreuen. Den Fenchel
angenommen haben. Leicht salzen. Das Boh-
nengemüse auf Teller geben und die Zucchini-
blüten daraufsetzen. Sofort servieren.
mittig im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten
backen, bis die Soße leicht gebräunt ist. Das
Gericht kurz ruhen lassen, dann servieren.
3 Aubergine untermischen, Tomaten dazu
geben, mit Salz würzen. Das Gemüse ca.
10 Minuten offen garen. Kräuterblättchen
fein hacken. Kapern kalt abspülen. Kräuter,
Kapern, Oliven, Zucker, Rosinen und Essig
REDAKTIONSTIPP zum Gemüse geben, ca. 10 Minuten weiterga-
ren, bis das Gemüse gar und die Soße schön
Die wahre Stärke der italienischen Küche präsentiert sich in der
Vielfalt ihrer Gemüsegerichte: Suppen, Salate, Pastasoßen sowie sämig ist. Abschmecken, vom Herd ziehen
gefülltes, gebackenes oder auch geschmortes Gemüse finden sich und vor dem Servieren zugedeckt mindestens
darin. Autorin Cornelia Schinharl zeigt in ihrem Buch „Gemüse 2 Stunden ziehen lassen. Pinienkerne in einer
all’italiana“ die vegetarische Küche von Südtirol bis Sizilien mit Pfanne ohne Fett goldgelb anbraten. Capo-
praktischen Porträts aller Gemüsesorten. AT Verlag, 34,95 Euro
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nata durchrühren, ggf. nachwürzen und mit


den Pinienkernen bestreut servieren.
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Impressum
GENUSS-RÄTSEL „So is(s)t Italien“ ist eine Publikation
aus dem Hause falkemedia.
 
Verlag
falkemedia GmbH & Co. KG
An der Halle 400 #1 · 24143 Kiel
Tel. +49 (431) 200 766-0
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E-Mail: info@so-isst-italien.de
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Gewinnen Sie  
Herausgeber
Kassian Alexander Goukassian
einen Aufenthalt im „KinderHotel Post“ in Österreich  
Redaktionsdirektor und Chefredakteur
Jan Bockholt (v. i. S. d. P.)
Das Kinderhotel mit Therme und Natur-Badesee im Salzburger Land zählt zu den besten (j.bockholt@falkemedia.de)
Kinderhotels in Europa und ist ein Paradies für Groß und Klein, denn es bietet eine Vielzahl Stellvertretende Chefredakteurin
an Aktivitäten und Wellnessangeboten, die den Familienurlaub perfekt machen: Reiten, Vivien Koitka (v.koitka@falkemedia.de)

Golfen, Skifahren, Schwimmen, Wildwasser-Rafting auf der Saalach etc. Weitere Infos Leitende Redakteurin
Amelie Flum (a.flum@falkemedia.de)
unter www.kinderhotelpost.at. Gewinnen Sie einen Gutschein über 2 Übernachtungen für
2 Erwachsene + 1 Kind, all inclusive. Teilnahme unter www.soisstitalien.de/Verlosung. Redaktion (redaktion@so-isst-italien.de)
Lena Schröder, Hanna Kirstein, Sabine Franz (Redaktions-
Teilnahmeschluss ist der 1.7.2016. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Management), Julia Eickmeyer, Henrieke Wölfl (Redaktions-
Assistentin), Kathrin Knoll (Redaktions-Assistentin & Fotografin)

Mitarbeit
Telsche Peters, Sergio Camerini, Cettina Vicenzino
 
Lektorat
Gabi Hagedorn (www.rotstift-online.de)
 
Fotografen
Frauke Antholz (www.fraukeantholz.de)
Ira Leoni (www.iraleoni.com)
Tina Bumann (www.tinastausendschoen.de)
Mike Hofstetter (www.mike-hofstetter.de)
 
Grafik und Bildbearbeitung
Anne Wasserstrahl, Mareike Hansen, Marleen Osbahr,
David Schmitz, Laura Stange

  Abonnementbetreuung
abo@so-isst-italien.de, Tel. +49 (040) 46860-5227,
falkemedia Aboservice, Postfach 100331, 20002 Hamburg

Mediaberatung
Kirsten Römer (k.roemer@falkemedia.de) 
Tel. +49 (02161) 2999 8-502
 
Anzeigenkoordination
Dörte Schröder (d.schroeder@falkemedia.de) 
Tel. +49 (0431) 200 766-12
  
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Siehe Mediadaten 2016 unter www.soisstitalien.de
 
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Impress Media, www.impress-media.de
 
Vertrieb
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Vertriebsleitung
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(benjamin.pfloeger@axelspringer.de)
 
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Abo, Zeitschriften- und Buchhandel, Bahnhöfe, Flughäfen
 
Einzelpreis: 4,99 Euro
Jahresabonnement: 27,90 Euro
Europäisches Ausland zzgl. 6,00 Euro
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Bezogen auf 6 Ausgaben im Jahr. Der Verlag behält sich die
Erhöhung der Erscheinungsfrequenz vor.
 
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© falkemedia, 2016 | www.falkemedia.de | ISSN 2192-2144

108 Juni /Juli 2016


DAT E N
TOUR

MERCATO ITALIANO
Spezialitätenmarkt der Extraklasse
2. – 22.5.2016 Dresden-Neustadt, Bahnhof, Empfangshalle (indoor)
4. – 14.5.2016 München, PEP Perlacher Einkaufszentrum (indoor)
26. – 29.5.2016 Bremerhaven, Theodor-Heuss-Platz
30.6. – 10.7.2016 Wien, Mariahilfer Straße
30.6. – 16.7.2016 Berlin, Ostbahnhof, Minerva-Passage (indoor)
12. – 16.7.2016 Dortmund, Reinoldikirchplatz
8. – 17.9.2016 Hannover, Ernst-August-Platz
15.9. – 1.10.2016 Mannheim, Hauptbahnhof, Empfangshalle (indoor)
28.9. – 2.10.2016 Hanau, Freiheitsplatz
30.9. – 2.10.2016 Waltrop, Fußgängerzone
6. – 22.10.2016 Dresden, Hauptbahnhof, Kuppelhalle (indoor)
6. – 22.10.2016 Heidelberg, Hauptbahnhof, Empfangshalle (indoor)
27.10. – 12.11.2016 Erfurt, Hauptbahnhof, Querpassage (indoor)
10. – 26.11.2016 Chemnitz, Hauptbahnhof, Empfangshalle (indoor)
1. – 17.12.2016 Dresden-Neustadt, Bahnhof, Empfangshalle (indoor)
Änderungen vorbehalten. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Stand: 01.04.2016, weitere Tourdaten folgen in der nächsten Ausgabe.

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1.
VARIATION
Zitronen geben dieser
Pasta mit Spinat einen
herrlichen Frischekick

Volle Zitruskraft voraus!


Ob als ganze Frucht, ausgepresst oder als fein abgeriebene Schale, Zitronen bringen mit ihrem
spritzigen Aroma ordentlich Schwung in Pasta, Fleischgerichte, Likör und Gebäck

110 Juni /Juli 2016


VIER VARIATIONEN
Zitronen

Cremige
Zitronen-Spinatpasta
Pasta di spinaci cremosa
con limoni

ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
2.
• 750 g Baby-Spinat
VARIATION
• 1 Bio-Zitrone Eine geniale Kombination:
• 400 g Fettuccine Hähnchenfleisch und
gebratene Zitronen
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 125 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zucker
• 200 g Ziegenfrischkäse
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Marinierte Hähnchenbrust- trocken reiben. Die Schale von 1/2 Zitrone fein
filets mit gebratenen Zitronen abreiben, dann den Saft von 1/2 Zitrone aus-

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein


würfeln. Den Spinat gründlich waschen
und abtropfen lassen.
Filetto di petto di pollo marinato
con limoni arrostiti
pressen. Knoblauch, Kräuter, Zitronenschale
und -saft mit 6 EL Olivenöl und Paprikapulver
verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Zitrone heiß abwaschen und trocken rei-


ben. Die Schale von 1/2 Zitrone fein abrei-
ben und den Saft von 1/2 Zitrone auspressen.
60
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
zzgl. 4 Stunden Kühlzeit
♥ FÜR 4 PERSONEN
2 Hähnchenbrustfilets waschen und trocken
tupfen. Zusammen mit der Marinade in
einen Gefrierbeutel geben und diesen gut ver-
Die übrige Zitronenhälfte in dünne Scheiben schließen. Alles leicht durchkneten und min-
schneiden und diese vierteln, diese zum Gar- • 1 Knoblauchzehe destens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
nieren beiseitestellen. • 4 Stiele Salbei

3 Die Fettuccine nach Packungsangabe in


reichlich kochendem Salzwasser al dente
• 4 Stiele Thymian
• 4 Stiele Oregano
• 2 Zweige Rosmarin
3 Übriges Öl in einer Pfanne mit Deckel er-
hitzen. Das marinierte Hähnchenfleisch
aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen
garen. Inzwischen das Öl in einer Pfanne er- • 3 Bio-Zitronen lassen und im heißen Öl bei hoher Hitze von
hitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andüns- • 10 EL natives Olivenöl extra beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten. Die
ten. Zitronenschale, Spinat und Gemüsebrühe • 2 TL edelsüßes Paprikapulver Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und
zugeben und alles zugedeckt etwa 5 Minuten • 3–4 Hähnchenbrustfilets (à etwa 200 g) das Fleisch von jeder Seite weitere 10 Minuten
köcheln lassen. • 1 EL Butter zu Ende garen.
• 1 EL Zucker

4 Zucker, Zitronensaft und Ziegenfrischkäse


in den Spinat rühren und kurz aufkochen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Die übrigen Zitronen in breite Scheiben
schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen
lassen. Die Fettuccine abgießen, abtropfen las-
1 Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die und die Zitronenscheiben darin unter Wenden
Fotos: shutterstock (2)

sen und unter den Spinat heben. Alles mit Salz Kräuter waschen und trocken tupfen. Die anbraten. Mit Zucker bestreuen und diesen
und Pfeffer abschmecken und mit den Zitro- Blättchen und Nadeln von den Stielen zupfen leicht karamellisieren lassen. Die gebratenen
nenscheiben garniert servieren. und sehr fein hacken. Zitronen heiß waschen, Zitronen zum Hähnchenfleisch servieren.

Juni /Juli 2016 111


VIER VARIATIONEN
Zitronen

Zitronenküchlein
Tortine di limoni

100
MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 12 STÜCK

• 125 g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten


• 1 Vanilleschote
• 2 Bio-Zitronen
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier

3. • 250 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
VARIATION • etwas Puderzucker zum Bestäuben
Der Likör ist fix zubereitet • 150 g Aprikosenkonfitüre oder Lemon Curd
und perfekt für einen
Sommerabend mit Gästen
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Die 12 Mulden einer Mini-Gugel-
hupfform mit etwas Butter fetten.

Schneller Zitronenlikör
Liquore veloce di limoni WISSENSWERTES ÜBER
2 Die Vanilleschote der Länge nach halbie-
ren und das Mark herauslösen. Zitronen
heiß waschen und 2 EL Schale fein abreiben.
ZITRONEN Diese Frucht dann halbieren und den Saft von
ZUBEREITUNGSZEIT Unverwechselbar ist der betörende Duft 1/2 Zitrone auspressen. Die übrigen Zitronen
zzgl. etwa 60 Minuten Kühlzeit und saure Geschmack von Zitronen. Die in sehr dünne Scheiben schneiden.
♥ FÜR ETWA 1,25 L ursprünglich aus Westasien stammende

• 200 g Zucker
• 7 Zitronen
Frucht wird seit dem 13. Jahrhundert auch
im Mittelmeerraum kultiviert. Sie gilt als
Wunderwaffe gegen Grippe und Erkäl-
3 Butter, Zucker, Vanillemark und Salz mit
dem Handrührgerät schaumig rühren. Die
Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpul-
• 750 ml Wodka tung und ist dafür bekannt, die körperei- ver mischen und ebenfalls unterrühren. Zitro-
genen Abwehrkräfte zu stärken. Saft und nensaft und -schale zugeben und alles vermen-
Schale verleihen unzähligen Gerichten

1 Zucker mit 200 ml Wasser aufkochen und


etwa 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd
nehmen und vollständig auskühlen lassen.
ein herrliches Aroma und sind sehr reich
an Vitamin C. Die intensiven ätherischen
gen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren
Schiene etwa 15 Minuten backen. Mit Alufo-
Öle sind dabei nur in der äußeren Schicht
der Schale enthalten. Auch unbehandelte lie abdecken, sollten die Küchlein drohen, zu

2 Die Zitronen auspressen und etwa 300 ml


Zitronensaft abmessen. Mit dem Wodka
Zitronen sollten vor der Verwendung üb-
rigens immer heiß abgewaschen werden,
dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen.

und dem abgekühlten Zuckersirup mischen


und bis zum Servieren kühl stellen.
da sie für eine längere Haltbarkeit oft mit
einer Wachsschicht überzogen sind. Die
Verwendung von Zitronen ist sehr vielfäl-
4 Die Küchlein aus dem Ofen nehmen und
ca. 15 Minuten auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen. Die Küchlein aus der Form
Tipp: Im Gegensatz zum klassischen italie- tig. Besonders beliebt sind sie in Heiß- lösen und vollständig auskühlen lassen.
nischen Limoncello ist dieser Zitronenlikör im getränken. Da durch Wärme aber einige
ihrer wertvollen Inhaltsstoffe verloren ge-
Nu hergestellt. Echter Limoncello muss meh-
5 Die Küchlein mit etwas Puderzucker be-
Fotos: shutterstock (2)

hen, sollten sie vorwiegend unerhitzt und


rere Wochen ziehen. Er wird aus den Schalen stäuben, jeweils mit 1–2 TL Konfitüre oder
frisch genossen werden.
und nicht aus dem Saft der Zitronen gewonnen Lemon Curd füllen und mit den Zitronen-
und ist daher klar. scheiben garniert servieren.

112 Juni /Juli 2016


4.
VARIATION
Zarte Zitronenküchlein
mit fruchtiger Füllung –
unwiderstehlich gut

Juni /Juli 2016 113


VORSCHAU
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GRANDIOSE PIZZA
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worauf es bei der Teigzubereitung und
beim Backen ankommt, und halten neue
Lieblingskreationen für Sie bereit.

HSTE
DIE NÄC AB
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5. JU LI IE
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Die angekündigten Themen sowie die Rezeptauswahl können sich kurzfristig ändern | Fotos: Ira Leoni (1); shutterstock (3)
Im Kuchenparadies
Sie haben Lust auf Gebäck
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MEERESFRÜCHTE
kommen unsere Vorschläge Sie sind aus der italienischen Küche
für feine Sommerkuchen nicht wegzudenken: Calamari, Garnelen,
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Dazu eine Tasse Kaffee, nette
Gesellschaft, und ein genuss-
voller Nachmittag ist sicher.

EINMACHEN
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auf köstliche Weise einmachen, sodass Sie den
vollen Geschmack für die kalten Tage bewahren.

114 Juni /Juli 2016


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